【原】如何吃雞蛋更健康？為了安全和健康考量，這4類雞蛋勸您及時(shí)撤下餐桌
雞蛋的蛋白和蛋黃中都含有相當(dāng)分量的蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素族群以及礦物質(zhì)種類，對(duì)人體好處不少。因而很多飲食指南都建議成年人每天應(yīng)至少食用一個(gè)雞蛋，這樣有助于營(yíng)養(yǎng)全面吸收，對(duì)體質(zhì)增強(qiáng)能夠有所裨益。不過(guò)，雞蛋雖好，卻也要注意吸收效率和食用方式，這4種不同的雞蛋類型和處理方法，可能并不適合所有人，生活中還請(qǐng)予以重視。白煮蛋和煎雞蛋都有溏心蛋的做法，一般指的是加工不完全、蛋黃還處于半固半液態(tài)的雞蛋類型。
由于溏心蛋口感層次更為豐富，而且烹飪起來(lái)也較為簡(jiǎn)單，因此在人群中有很高的流行度。但需注意的是，對(duì)正常成年人而言，溏心蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收效率大約在70%左右，而全熟蛋的吸收率能夠達(dá)到90%以上，這是因?yàn)橐簯B(tài)蛋黃在腸胃中儲(chǔ)存時(shí)間太短，可能直接落入結(jié)直腸區(qū)域被浪費(fèi)，效果較差。而且，雞蛋不經(jīng)過(guò)深度熱加工的話，可能會(huì)殘存部分沙門氏菌并造成腸胃感染。裂紋蛋指的是雞蛋表面有裂口，但蛋清蛋液沒(méi)有溢出的雞蛋種類；而散蛋指的是雞蛋打入碗后，蛋黃呈現(xiàn)出不規(guī)則形狀的雞蛋。
裂紋蛋和散蛋食用起來(lái)口感和正常雞蛋差不多，但其沙門桿菌的數(shù)量會(huì)明顯增高。這是因?yàn)殡u蛋表殼以及附著的蛋膜能夠幫助雞蛋免除外界空氣污染，但裂紋蛋產(chǎn)生的縫隙會(huì)讓氣體物質(zhì)直接與蛋液接觸，從而帶來(lái)更多的細(xì)菌種類并加速沙門菌生長(zhǎng)。如果食用，對(duì)身體可能產(chǎn)生不良影響。雞蛋由于本身營(yíng)養(yǎng)豐富，在脂質(zhì)、鹽分以及碳水上都有一定含量，因此在烹調(diào)中并不需要用多少調(diào)味品。無(wú)論是煮雞蛋、煎雞蛋還是蒸蛋花，都應(yīng)保持食材本味，用少量的鹽分、糖或醬油調(diào)味即可。
然而市面上很多雞蛋加工方式十分繁瑣，甚至還出現(xiàn)了麻辣燙中預(yù)先煎制的熟雞蛋，其營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重不說(shuō)，往往還是高油高鹽的代表食材。所以，雞蛋的處理方式越簡(jiǎn)單越好，根據(jù)不少營(yíng)養(yǎng)師建議，白水煮蛋或許就是最優(yōu)解。毛雞蛋指的是受精且已經(jīng)進(jìn)行一定發(fā)育的雞蛋種類，其中已經(jīng)產(chǎn)生了小雞的骨骼、肌肉以及羽毛。
此類雞蛋姑且不論吃的時(shí)候有沒(méi)有心理負(fù)擔(dān)，其中的代謝廢物、羽毛骨骼還有病菌細(xì)菌就已經(jīng)足夠讓人望而卻步，如果沒(méi)有符合規(guī)章的檢驗(yàn)結(jié)果，勸您盡量別吃。總之，雞蛋雖然是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的一把好手，但出于健康和安全考量，還是應(yīng)該選擇生產(chǎn)合規(guī)、烹調(diào)簡(jiǎn)單的雞蛋種類，以免影響身體狀況。
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