生態(tài)生活——雞蛋，安全的不好吃，好吃的有危險(xiǎn)

雞蛋總會(huì)作為人們?nèi)粘ｏ嬍持械牟似分怀霈F(xiàn)在餐桌上，有時(shí)候早上總愛(ài)煎荷包蛋作為早餐，蛋黃是雞蛋中最不受歡迎的一個(gè)部分，熟雞蛋黃口感干澀還沒(méi)有味道，小時(shí)候總偷偷扔掉蛋黃只吃蛋清。

如果沒(méi)有烹飪太久，雞蛋會(huì)變成溏心蛋，蛋黃沒(méi)有完全熟透，還是液體狀態(tài)的蛋黃非常鮮嫩可口，完全沒(méi)有干澀的口感，于是溏心蛋成了很多人的最愛(ài)。

其實(shí)蛋黃中的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有的葉黃素和玉米黃素可以護(hù)眼，不過(guò)這些營(yíng)養(yǎng)成分在經(jīng)過(guò)高溫烹煮至全熟的狀態(tài)后，會(huì)有一部分損失。

雖然如果做溏心蛋不會(huì)擔(dān)心會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，但是還有一點(diǎn)是值得注意的，它和人的身體健康密切相關(guān)，就是沙門氏菌，沙門氏菌是導(dǎo)致食物中毒的主要病菌，殺傷力還是比較大的，所以沙門氏菌很危險(xiǎn)。

雞蛋中含有沙門氏菌主要靠養(yǎng)殖場(chǎng)的動(dòng)物進(jìn)行相互傳染，哪只雞感染了沙門氏菌是看不出來(lái)的，沙門氏菌也會(huì)感染已經(jīng)感染沙門氏菌的雞的雞蛋。

就算雞沒(méi)被感染，雞蛋表面的氣孔也會(huì)方便沙門氏菌進(jìn)入，有傳言說(shuō)雞蛋殼表面有斑點(diǎn)就說(shuō)明這只雞蛋感染了沙門氏菌，這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的，感染沙門氏菌的雞蛋和感染沙門氏菌的雞一樣，是看不出來(lái)的。

如果在雞蛋落下的是時(shí)候就被吃掉或者低溫儲(chǔ)存就不必?fù)?dān)心沙門氏菌的感染或繁殖，在購(gòu)買雞蛋的時(shí)候如果擔(dān)心沙門氏菌可以購(gòu)買冷藏儲(chǔ)存的雞蛋。

在日常生活中還是吃煮熟的蛋最安全，沙門氏菌怕高溫，經(jīng)過(guò)高溫烹煮可以殺死沙門氏菌，而溏心蛋的溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到可以殺死沙門氏菌的溫度。