2017-03-09 13:01 | 豆瓣：吃喝夢工廠2017-03-09 13:01 | 豆瓣：吃喝夢工廠

忙碌著忙碌著，一晃已經(jīng)真正跨進(jìn)雞年大門小一個月了。今年各家餐桌，必然是雞の修羅場，大家除了花式吃雞，必然還要各種嗑蛋。

日常的水煮油煎已翻不出花兒來，很多人大概會想吃些新樣式。比如溫泉蛋、溏心蛋、水波蛋，甚至生雞蛋——日料店或歐美劇里，不就經(jīng)常會出現(xiàn)生吃雞蛋的場景嗎？

然而，生蛋的衛(wèi)生狀況真的大丈夫？歪果仁每每吃的津津有味真的不是演？這些疑問已然催生了生蛋黨與熟蛋黨，其戰(zhàn)況激烈不輸豆腐腦界的甜黨與咸黨，為了平息爭端，雞年大吉。今天夢廠就來總結(jié)點(diǎn)評一下。

生蛋黨 VS 熟蛋黨：誰更有理？

熟蛋黨反對吃生蛋的理由，基本有三：

生雞蛋自帶沙門氏菌污染，吃了會拉肚子！

生雞蛋的營養(yǎng)和消化率低，吃了無益健康。

生雞蛋黏不拉嘰還特別腥，吃了嘴里難受……

港真，這三點(diǎn)涵蓋了安全性、營養(yǎng)價值和口味，一針見血有理有據(jù)，還真是難以反駁。但是！這并不代表生雞蛋就一定危害健康，沒有營養(yǎng)，或者毫無美味可言。

下面，請看生蛋黨的發(fā)言：

首先，生雞蛋不一定有沙門氏菌

雞蛋里最常見的細(xì)菌是沙門氏菌，這確實(shí)是有可能引起嚴(yán)重健康問題的危險細(xì)菌。

沙門氏菌通常通過兩個途徑污染雞蛋：一是在蛋殼形成前，通過被感染的卵巢或輸卵管組織滲透進(jìn)雞蛋內(nèi)部，也就是母雞本體感染了病菌；二是雞蛋在破殼時接觸到雞的糞便從而感染沙門氏菌。

想阻斷這些感染途徑，主要得把好飼料關(guān)和清潔關(guān)。只要外部條件沒問題，雞蛋本身其實(shí)是很難受到感染的，這與雞蛋的構(gòu)造有關(guān)。

在成為食物之前，生雞蛋更主要的還是作為小雞發(fā)育的環(huán)境，本身具有相當(dāng)強(qiáng)的免疫能力。而雞蛋還有蛋殼、蛋殼與蛋黃之間的薄膜，以及蛋白層這些天然的屏障。蛋殼和蛋黃之間的薄膜不僅能區(qū)隔蛋黃與蛋白，還含有抑制細(xì)菌感染的安素霉；蛋白層則由粘性物質(zhì)構(gòu)成，雖然含有少量細(xì)菌滋生環(huán)境必需的水分，但是整體可將營養(yǎng)最豐富的蛋黃置于雞蛋中央，也就是所有保護(hù)膜的最里面，基本杜絕了蛋黃被細(xì)菌感染的風(fēng)險。

不過，隨著存放時間的增加，以及運(yùn)輸過程中的磕碰，蛋殼和卵膜會有所破損，蛋白層也會逐漸稀釋而水量增加，感染細(xì)菌的幾率也就相應(yīng)提高了。因此一般而言，健康的母雞產(chǎn)下的新鮮雞蛋，都是安全的，最起碼蛋黃是基本不受污染的。

退一步說，就算雞蛋帶有沙門氏菌，通過恰當(dāng)?shù)呐腼兎绞?，也能夠?qū)⑵湎麥纭Ｉ抽T氏菌在71℃時就會被殺死，而蛋白的凝固溫度大概在62℃，蛋黃在68℃。也就是說，全熟蛋肯定是安全的，而未經(jīng)高溫的生雞蛋，或者溏心蛋、水波蛋、溫泉蛋等半熟蛋，則基本要看雞蛋本身是否攜帶病菌了。

好消息是，夢廠查證過，因?yàn)槭秤昧藬y帶沙門氏菌的雞蛋而引發(fā)健康問題的病例，在全球范圍內(nèi)都非常少見，這就說明雞蛋生吃致病只是小概率事件，市面上大部分雞蛋都還是健康安全的。但夢廠也理解很多小伙伴對國內(nèi)食品安全質(zhì)量監(jiān)管環(huán)境的不信任，國內(nèi)雞蛋無法像美國、日本所產(chǎn)的那樣令人放心。那么，如果真的想吃半熟蛋或生雞蛋，就盡量選擇明確達(dá)到生食標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)口品牌吧～

其次，生雞蛋的營養(yǎng)吸收不輸熟雞蛋

雞蛋的主要營養(yǎng)，是蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素——

最后，生雞蛋的美味可能只是你不懂

其實(shí)，熟雞蛋黨嫌棄生雞蛋的最根本原因，還是不。合?？?。味。

生雞蛋毫無掩飾的蛋腥味，以及黏糊糊稠兮兮的口感，讓很多人接受無能。如果你就是對這類口味的食物有生理性厭惡，那沒啥可說的，生雞蛋確實(shí)不是你的菜；如果你只是不習(xí)慣生雞蛋的吃法，那可能是你還沒吃到讓生雞蛋揚(yáng)長避短的菜式——夢廠拍著胸脯跟你保證：只要食材搭配好了，生雞蛋可以是最銷魂的一味好料。

生蛋醬油拌飯：米質(zhì)和溫度是關(guān)鍵

選一種質(zhì)感軟糯的米，淘凈煮熟，趁熱打上一顆新鮮雞蛋，再澆上一點(diǎn)淡口醬油。米飯的溫度會烘出濃厚的蛋香，醬油的咸鮮也會點(diǎn)出蛋液的甘甜。如果想要更松軟香甜的口感，可以分離蛋清和蛋黃，蛋清先與米飯拌勻，蛋黃與醬油可以結(jié)合得更緊密。

生雞蛋奶酪意面：質(zhì)感相似的美味才能渾然天成

奶酪香醇軟馥，意面順滑溫軟，這些也是溫泉蛋的特點(diǎn)。戳破微顫的雞蛋，讓蛋白乖順地攤開，蛋黃緩緩流出，包裹住稀松的面條，蛋香、奶香、麥香融為一體，無需過多調(diào)味，就已經(jīng)足夠治愈。

生雞蛋配辣牛肉：以溫柔中和重口

未熟的雞蛋自帶柔和的氣場，日式的壽喜燒、韓式的辣牛肉，用流動的蛋黃液稍微一拌，原先濃重到嗆人的甜、咸、辛、辣，都被調(diào)和到只剩下柔情的鮮。全生蛋、溏心蛋、溫泉蛋、水波蛋，只要是流心蛋，都有這樣神奇的效用。