很早以前溏心蛋是我的最?lèi)?ài)，但是對(duì)于孕婦和哺乳妹子來(lái)說(shuō)，溏心蛋在你們眼里估計(jì)是充滿沙門(mén)氏菌的可怕物體。

溏心蛋吃不了，但是煮的老的雞蛋也吃不下，雖然老蛋似乎很安全，雖然沒(méi)有細(xì)菌，但是口感不僅不好，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)大不如之前的吧，而且烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，烹調(diào)溫度越高，蛋黃中的脂肪氧化程度也會(huì)更高，所以老蛋也沒(méi)有想象的那么好。而且個(gè)人覺(jué)得煮過(guò)頭的蛋總是散發(fā)著一股淡淡臭雞蛋的味道。

好吧，嫩的不能吃，老的也不好，這水煮蛋該怎么煮呢？最近剛看到朋友曬出來(lái)的煮蛋圖恍如救星。雖然沒(méi)有嘗試過(guò)是否準(zhǔn)確，但是你們可以參考著去嘗試嘗試。

從殺菌角度講，烹調(diào)雞蛋必須達(dá)到70~80度的中心溫度才能殺滅沙門(mén)氏菌，當(dāng)?shù)包S凝結(jié)時(shí)說(shuō)明溫度已經(jīng)接近，或許還會(huì)遺漏個(gè)別沙門(mén)氏菌，但已不足以達(dá)到致病條件。所以最好是蛋黃剛凝固的時(shí)候起鍋，我覺(jué)得能達(dá)到這個(gè)條件的就只有13分鐘的那款蛋了，你們覺(jué)得呢？

據(jù)說(shuō)把雞蛋洗凈放入冷水中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮3~5分鐘后關(guān)火，再蓋著鍋蓋悶一會(huì)。

這樣煮出的雞蛋，蛋清柔嫩、蛋黃滋潤(rùn)，不但口感好而且營(yíng)養(yǎng)損失少。

好了，你們?cè)囘^(guò)后來(lái)侃侃吧~