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白煮蛋本來是超級簡單的食物，可偏偏在小小的白煮世界里，也存在著所謂的“溏心派”和“全熟派”兩大幫派，其中“溏心派”還衍生出“三分熟”、“7分熟”等分支。

煮雞蛋雖然是件小事，煮不好，心情可會大打折扣。給你一張煮蛋時刻表，以后想吃幾分熟就吃幾分熟的。

煮雞蛋的基本原則是：

雞蛋放入冷水中 ，開中火煮，等到水開后計時。時間到后，取出雞蛋在冷水中冷卻即可。

流黃蛋：水開后3min左右
半凝固蛋(完美蛋)：水開后約5min至6min（視雞蛋尺寸而定）
凝固的雞蛋（凝固，但不是煮到完全硬的那種）：10分鐘左右。

以上時間會根據(jù)水量，雞蛋大小以及各人對蛋黃凝固程度的差異而不同。主要給一個定量的參考，一般做根據(jù)第一次的結(jié)果調(diào)整后，第二次就完美了。

當(dāng)然據(jù)說iphone上還有個叫perfect egg的煮蛋計時軟件，大家也可以下了試試看。

不過網(wǎng)傳是網(wǎng)傳，到底是真是假呢？咱們就親自讓蛋蛋們下水試一試吧！?。?/span>

（時間為水沸騰之后的時間，所有雞蛋撈出后過冷水2分鐘）

事實證明，秘笈就是秘笈。小編試了一筐的雞蛋。得出來以下結(jié)果（如圖所示）。

當(dāng)然6分鐘以下的雞蛋，我們直接放棄了（半流體狀，切不出來）。7分鐘以后的狀態(tài)基本符合，各位可把秘笈收藏，安心修煉了~

除了這個秘笈，有人還疑問蛋黃完全凝固的全熟蛋和蛋黃流心的溏心蛋，到底哪個好？

小編在這里也曬曬自己的觀點。當(dāng)然僅限個人觀點，各位小煮們?nèi)绻衅渌煌南敕ǎ梢栽谠u論區(qū)里回復(fù)留言。咱們且留且看～

首先從營養(yǎng)上各種蛋蛋們基本是打成平手

全熟蛋有利于蛋白質(zhì)的消化吸收，溏心蛋保留了更多維生素，可謂是各有所長，差別不大。

具體如何解釋呢：網(wǎng)傳新鮮雞蛋在8分熟時最有營養(yǎng)。也就是雞蛋蛋白已經(jīng)完全凝結(jié)，蛋黃中間成角質(zhì)狀或果凍狀。這時候的蛋黃營養(yǎng)最容易被人體吸收。不過目前市場的雞蛋一般都是儲存過一段時間的，所以給腸胃系統(tǒng)比較差的人食用時還是9分熟比較保險。

另外注意雞蛋不宜生吃。雞蛋中大分子蛋白在未經(jīng)處理的情況下是人體無法吸收的。而且由于生雞蛋基本都存在被細(xì)菌、微生物污染的問題，所以生吃容易引起腹瀉甚至是食物中毒。

所以從安全上來說全熟蛋勝出。因為溏心蛋的蛋黃仍是半液體狀，說明沒有完全達(dá)到殺菌的溫度（71℃）。如果正好碰上了被污染的雞蛋，就只能自求多福了。

但是還是有很多小饞蟲們說，我胃口好，腸胃好，營養(yǎng)安全不重要，就是想要口好吃的。那么從口感上來說：我的話就是口感如何你說了算。

就像豆腐腦的咸甜之爭，你覺得好吃，才算是真好吃。當(dāng)然，有風(fēng)險并不意味著「一定不能吃」。如果你是溏心黨，最好選擇一個靠譜的商家和購買質(zhì)量合格、保存妥當(dāng)?shù)碾u蛋。只要保證雞蛋的新鮮、安全，溏心蛋也是沒有問題的。