雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，一天吃2個(gè)就能滿(mǎn)足我們對(duì)蛋白質(zhì)的需求！同時(shí)，雞蛋的做法也比較豐富，可以滿(mǎn)足不同人的口味，所以，雞蛋是日常生活中，最為主要也是最常見(jiàn)的食材之一！

但

從營(yíng)養(yǎng)吸收和消化率的角度

來(lái)說(shuō)：煮雞蛋為100%，炒蛋是97%，炸蛋是90%，水沖蛋為93%，生吃蛋是40%左右。

其次，

從烹飪簡(jiǎn)易的程度

來(lái)說(shuō)，煮雞蛋

最為方便快捷，關(guān)鍵是省事！

所以，從這2個(gè)角度來(lái)說(shuō)，煮雞蛋無(wú)疑是最佳的！

煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，

但很多朋友在煮雞蛋時(shí)，

總會(huì)遇到煮熟的雞蛋殼不好剝

，剝下一片還帶著一大塊蛋清。其次，水煮蛋

煮老了，難以消化，煮輕了又會(huì)半生不熟。

其實(shí)，想要煮出理想狀態(tài)的雞蛋，不能只用清水煮，記住下面這3點(diǎn)，蛋殼輕輕一敲就脫落！

一、先加鹽，后加醋，水溫之后再開(kāi)煮

先加鹽：

煮雞蛋時(shí)，先在鍋中加入一勺鹽，這樣做一是可以起到殺菌的作用，二是水中加鹽后，可以讓雞蛋在煮的過(guò)程中，防止蛋殼開(kāi)裂。

后加醋：

雞蛋下鍋之后，再加上2勺醋，這樣做的目的就是讓雞蛋好剝殼，只要輕輕一敲就脫落。這是因?yàn)殡u蛋殼主要的成分是碳酸鈣，而遇到醋后會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。

水溫之后再開(kāi)煮：

煮雞蛋的水溫很重要！冷水煮雞蛋，會(huì)出現(xiàn)蛋清煮老，蛋黃還不熟的狀態(tài)；而如果是沸水煮雞蛋，會(huì)產(chǎn)生熱脹冷縮的現(xiàn)象，還會(huì)讓雞蛋四下翻滾，輕則磕裂，重則直接煮爆。而水溫之后再下入雞蛋，別看時(shí)間前后相差不多，但卻能讓雞蛋內(nèi)外同時(shí)熟透！

二、煮的時(shí)間有講究

有人喜歡吃溏心蛋，也有人喜歡吃全熟的，甚至還有的朋友喜歡吃生雞蛋等等！所以，

想要每天都能吃到自己喜歡的水煮蛋，開(kāi)鍋后煮多長(zhǎng)時(shí)間是有講究的！

全熟：

蛋清完全凝固，蛋黃完全凝固，也就是全熟的雞蛋，開(kāi)鍋后要再煮10分鐘，不要開(kāi)鍋蓋，關(guān)火后繼續(xù)燜2分鐘即可。

三分熟的水煮蛋

三分熟：

蛋清剛剛凝固，蛋黃外層剛凝固，里面還都是蛋黃液。這種三分熟的水煮蛋，需要開(kāi)鍋后再煮3分鐘，關(guān)火后再燜1分鐘即可。

八成熟的水煮蛋

八分熟：這種熟度的雞蛋，就是我們平時(shí)所說(shuō)的溏心蛋！蛋清凝固，蛋黃八成熟，中間帶有一點(diǎn)點(diǎn)的流心。這種雞蛋的做法，需要開(kāi)鍋后再煮6分鐘，關(guān)火后再燜3分鐘即可。

三、出鍋后，立刻過(guò)冷水

最后一點(diǎn)很簡(jiǎn)單，但卻被很多朋友給忽略！

無(wú)論你喜歡吃幾成熟的水煮蛋，出鍋之后，要立刻過(guò)冷水。這樣做的目的是防止雞蛋的余溫，會(huì)讓雞蛋繼續(xù)變老！

注意：過(guò)冷水用的不是生水，而是事先準(zhǔn)備的涼白開(kāi)。這樣做的目的，也是防止細(xì)菌進(jìn)入到蛋殼內(nèi)！

不建議吃溏心蛋

眾所周知，雞蛋生產(chǎn)的環(huán)境比較特殊，它與雞糞很容易密切接觸，所以很容易受到沙門(mén)菌污染。而如果食用了這種被污染的雞蛋，對(duì)健康的影響會(huì)很大！

用沸水煮也不行？

相信很多朋友會(huì)說(shuō)，溏心蛋畢竟還是經(jīng)過(guò)沸水煮過(guò)的，就算有細(xì)菌也會(huì)被殺死吧！其實(shí)，雞蛋外殼表面的細(xì)菌，只要在沸水中，20秒左右就會(huì)被殺死！

但是

半生不熟的溏心蛋

，蛋黃

含有的沙門(mén)氏菌還是沒(méi)有被全部殺死

的！其次，半生不熟的雞蛋

含有卵白素和一種抗生素蛋白

，它還

會(huì)影響我們對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收

，所以，綜上所述，是不建議吃溏心蛋的！