路上行人欲斷魂，我在家里煮雞蛋。

壹周君喜歡吃雞蛋，蛋白質(zhì)含量高且價(jià)格便宜，是最有性?xún)r(jià)比的食物。一顆完美的水煮蛋，第一條就是要求蛋殼好剝，輕輕一磕，睡著破碎的蛋殼，三下兩下，一個(gè)渾圓光滑的裸蛋就出來(lái)了，蛋白白嫩，蛋黃金黃色，最好是半凝固狀態(tài)。

可是，很多時(shí)候，我們吃到的蛋黃是這個(gè)樣子，蛋黃發(fā)青，蛋白吃到嘴里沒(méi)有彈性，反而很粉，這就是煮過(guò)頭了。

完美白水煮蛋第一步，是讓雞蛋好剝皮。要說(shuō)這剝皮確實(shí)很重要，因?yàn)槿绻獰槐P(pán)紅燒肉鹵蛋，雞蛋必須個(gè)個(gè)光滑才好看呀，如果不好剝皮，個(gè)個(gè)坑坑洼洼，像個(gè)麻團(tuán)，多煞風(fēng)景。

研究證明，雞蛋的蛋殼是否好剝，最重要的是卻決于煮蛋的水的水溫。如果水溫低，蛋清不能快速凝固，雞蛋和蛋殼當(dāng)然很容易粘再一起i，分離有困難。如果再水煮開(kāi)了，你再放入雞蛋，雞蛋瞬間就感受了高溫的沖擊，蛋白會(huì)短時(shí)間內(nèi)因?yàn)楦邷囟鴮幱?，也更容易定型，再?lái)剝殼，易如反掌。

美白水煮蛋第二步，如何獲取一枚溏心蛋。

將雞蛋放入沸騰的水中煮，是煮多長(zhǎng)時(shí)間才能有溏心蛋的效果呢？反正壹周君試過(guò)，10分鐘，蛋還沒(méi)有熟呢？當(dāng)然你要吃這種狀態(tài)，那10分鐘就有流心的蛋黃享用了。但是壹周君是喜歡那種半凝固狀態(tài)的溏心蛋，一點(diǎn)點(diǎn)流心足夠。那么多長(zhǎng)時(shí)間合適呢？經(jīng)過(guò)壹周君數(shù)次的實(shí)驗(yàn)，終于學(xué)會(huì)了技巧，比如將水燒開(kāi)，把雞蛋丟進(jìn)去，3分鐘過(guò)后，蛋白的最外側(cè)凝固成熟了，然后可以把火關(guān)小，使水溫大概保持再80度左右，繼續(xù)煮13分鐘，記住，要讓水一直冒著小泡泡就可以了，不要滾開(kāi)的那種，時(shí)間一到，你就會(huì)獲得一枚完美的溏心蛋。

如果不用水煮，只用蒸鍋蒸蛋，也是一樣可以蒸處溏心蛋的。要等水燒開(kāi)后，再把雞蛋放入蒸鍋里，如果雞蛋離蒸鍋里的開(kāi)水比較近，蒸的時(shí)間就在14分種左右，如果離開(kāi)比較遠(yuǎn)，就需要16分鐘左右，就能吃到一枚吹彈得破的溏心蛋，簡(jiǎn)直就是懶宅的福音，不容易讓雞蛋變老。因?yàn)椴恍枰刂苹鸷颍?jiǎn)直是懶人福音！