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雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，每天適當(dāng)吃對身體十分有益，而雞蛋也是家中常備的食物。
而水煮蛋看似簡單，但這里面的學(xué)問可不少。煮過時(shí)間了，雞蛋黃發(fā)青，蛋黃中的 亞鐵離子與蛋白中的硫離子會生成難溶的硫化亞鐵，雖然對人體無害，但很難吸收。 吃煮雞蛋最好的狀態(tài)，是蛋清已經(jīng)凝固， 蛋黃處于半凝固或者流動狀態(tài)，這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養(yǎng)素的損失。
煮蛋的時(shí)間 雞蛋水開煮8分鐘，然后關(guān)火燜2分鐘，蛋白凝固了，蛋黃凝固不發(fā)青。有人愛吃全熟蛋，可以煮10分鐘食用。
煮蛋的水溫 煮雞蛋要冷水下鍋，開水下鍋的話，蛋清過火了蛋黃還沒熟，也容易爆裂。
下面來看看煮蛋的步驟吧，由于多加了1個步驟，雞蛋更嫩，蛋殼好剝，一碰就掉。 水煮雞蛋加它 第一步：雞蛋先用清水洗凈，清理掉表面的雞糞等臟物。否則煮蛋的時(shí)候，雜質(zhì)會隨著蛋殼的細(xì)孔進(jìn)入到雞蛋的內(nèi)部。
第二步：將雞蛋放入鍋中，加入清水沒過雞蛋，這時(shí)候小秘訣上場了，在水中加入1勺食鹽，食鹽不僅可以起到殺菌的作用，還可以防止雞蛋在煮的過程中破裂。
第三步：將少許白醋放入鍋中，靜置2分鐘后開火。蛋殼的化學(xué)成分是碳酸鈣，煮的時(shí)候和白醋產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，煮好之后非常好剝，敲破雞蛋就可以自動脫殼了。
第四步：加蓋中火煮開，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘，關(guān)火再燜2分鐘，雞蛋就煮好了。
第五步：趕時(shí)間的話放入涼開水里浸泡幾分鐘后剝殼，不著急的話自然冷卻是最好的。 千萬不要用冷水浸泡， 這樣細(xì)菌會進(jìn)入蛋殼的內(nèi)部，吃起來不太衛(wèi)生。
水煮蛋加了鹽和白醋，蛋特別嫩，蛋殼好剝一碰就掉。喜歡吃煮蛋的小伙伴，下次煮蛋可以這樣試試。
吃水煮蛋的時(shí)候，你有沒有發(fā)現(xiàn)這樣一個現(xiàn)象：有的雞蛋煮熟后會有一個小黑點(diǎn)？這樣的雞蛋還能吃嗎？黑點(diǎn)是怎么來的？
煮熟的雞蛋為什么有黑點(diǎn)？ 雞蛋上有小黑點(diǎn)有兩種情況，一種是只有蛋黃上有，另一種是蛋清上也有小黑點(diǎn)。 這兩種情況是完全不一樣的，需要區(qū)分。
一、蛋黃上有黑點(diǎn) 仔細(xì)觀察過雞蛋的朋友，應(yīng)該都發(fā)現(xiàn)過這樣的小黑點(diǎn)，大多數(shù)是出現(xiàn)在蛋黃上面，而且黑點(diǎn)周圍有的已經(jīng)暈染了，甚至還有點(diǎn)灰灰的顏色。 其實(shí)這是 雞蛋受過精的緣故，雞蛋本身沒有發(fā)生變質(zhì)，是可以吃的，關(guān)于營養(yǎng)價(jià)值方面，這類雞蛋在營養(yǎng)價(jià)值方面和未受精的雞蛋是沒有差別的，所以有顧慮的小伙伴可以放心吃了。 但是并不是所有有黑點(diǎn)的雞蛋都是沒有問題的，受精的雞蛋上只有一個黑點(diǎn)。如果出現(xiàn)大片黑點(diǎn)， 則可能是雞蛋不新鮮，切勿食用。
二、蛋清上也有小黑點(diǎn) 在雞蛋剝開之后， 如果白色蛋清部分有黑點(diǎn)，這往往意味著雞蛋變質(zhì)了，營養(yǎng)價(jià)值和味道都發(fā)生了變化，最好丟掉。 如果吃了這樣的雞蛋，可能會鬧肚子。
有些雞蛋殼表面長斑點(diǎn)，有的沒有。很多小伙伴就擔(dān)心這些雞蛋是不是質(zhì)量不好？ 蛋殼為什么長斑點(diǎn)？ 對于蛋殼上分布著大大小小的褐色斑點(diǎn)的雞蛋，謹(jǐn)慎的小伙伴不敢輕易吃，加上早前曾有謠傳，說蛋殼上有斑點(diǎn)說明雞蛋發(fā)霉了，是劣質(zhì)蛋，導(dǎo)致很多人都對有斑點(diǎn)的雞蛋避之不及。 其實(shí)這個說法是錯誤的：發(fā)霉的雞蛋確實(shí)會有長斑點(diǎn)的情況，但霉斑是一搓就掉的，所以只要用手搓一下 蛋殼表面便可知長斑的雞蛋是否是品質(zhì)問題。
那么個別雞蛋外殼為什么會有斑點(diǎn)？ 首先讓我們從雞蛋的生產(chǎn)過程說起： 母雞卵巢大約每天會排一個卵（ 即蛋黃），蛋黃在輸卵管慢慢往前推進(jìn)，這個過程中，輸卵管會慢慢分泌蛋白加到蛋黃外面，然后再分泌黏液形成兩層蛋殼膜，蛋殼在雞蛋被推進(jìn)殼腺 （子宮 ）的過程中形成， 鈣沉積與色素降解則在此階段完成。 由于母雞于產(chǎn)蛋期間，容易受到環(huán)境溫度、營養(yǎng)、精神緊迫等因素影響，蛋殼厚薄、顏色、斑點(diǎn)方面都有差異，此為自然現(xiàn)象。 由此可見，雞蛋殼表面的斑點(diǎn)和蛋雞生產(chǎn)過程中的環(huán)境，以及外界因素影響有關(guān)，并非雞蛋本身的質(zhì)量問題。所以如果買到有斑點(diǎn)的雞蛋，大家也可以放心食用。 本文轉(zhuǎn)載自高質(zhì)量生活家 ◎本文版權(quán)歸原作者及原出處所有，內(nèi)容為作者觀點(diǎn)，不代表本公眾號贊同和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)，也不構(gòu)成任何其他建議?！?本文不用于任何商業(yè)目的，轉(zhuǎn)載在于學(xué)習(xí)分享與傳遞更多信息。如涉及內(nèi)容、版權(quán)或其它問題，請及時(shí)與我們聯(lián)系，我們將立即更正或刪除相關(guān)內(nèi)容?！虮竟娞枌Υ寺暶鲹碛凶罱K解釋權(quán)。 |
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