煮蛋時(shí)間長短不同，成品的效果自然也會(huì)不同?？赡苁巧啊厝?、溏心蛋、全熟蛋……

雞蛋煮多久最好呢？

因?yàn)橄埠貌煌?，每個(gè)人心中「完美雞蛋」的標(biāo)準(zhǔn)也不同。

做了一次煮蛋實(shí)驗(yàn)，看看圖，選擇自己最喜歡的那款白煮蛋，照著做吧。

全部家當(dāng)準(zhǔn)備好

實(shí)驗(yàn)開始

水完全燒開之后

把雞蛋放入鍋中

蓋上鍋蓋，開始計(jì)時(shí)

共 15 顆蛋

分別煮夠 1 分鐘到 15 分鐘

拿出來放到冰水中

浸泡 2 分鐘后

開始剝蛋殼

實(shí)驗(yàn)結(jié)果揭曉

如圖所示，從左到右、從上到下，分別是煮了 1 分鐘到 15 分鐘的蛋。點(diǎn)擊圖片，可以看到大圖。

看看，少一分鐘、多一分鐘，煮出的雞蛋是不是完全有不同的感覺？

簡單總結(jié)一下就是：

1～2 分鐘的蛋

完全沒熟，只有蛋白稍微凝上了一點(diǎn)。

3～5 分鐘的蛋

蛋白逐漸凝固了，但蛋黃還是溏心的，可以自由流動(dòng)。

6～10 分鐘的蛋

蛋白柔軟，蛋黃開始逐漸凝固。大部分人會(huì)喜歡這一階段的煮雞蛋。在這個(gè)時(shí)間范圍內(nèi)，蛋黃的硬度隨著時(shí)間延長而逐漸增加。

11 分鐘以上的蛋

充分的全熟蛋，蛋白蛋黃都開始變硬，吃起來可能有點(diǎn)噎。

所以，雞蛋到底煮多久才最好？

1. 從安全角度建議

10 分鐘以上的全熟蛋更好。

沒有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味著沒有達(dá)到殺菌溫度。

如果正好碰上了被污染的雞蛋，有吃進(jìn)致病菌的可能。

2. 從營養(yǎng)方面考慮

區(qū)別不大。

加熱對(duì)雞蛋的營養(yǎng)影響其實(shí)并不大，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)不會(huì)因?yàn)槎嘀罅藥追昼娋蛽p失或是無法被吸收。

稍微有點(diǎn)影響的是維生素，但損失并不大，也就不用糾結(jié)。

3. 從口感如何來說

仁者見仁，智者見智，選你喜歡。

不論是溏心蛋、全熟蛋，甚至是生雞蛋，喜不喜歡都要看個(gè)人口味。

雖然雞蛋不煮熟有風(fēng)險(xiǎn)，但并不代表就不能吃了。如果你喜歡吃生一點(diǎn)的或是流黃的溏心蛋，建議買質(zhì)量有保障、妥善儲(chǔ)存的雞蛋。

選擇開水煮了 5 分鐘以上、10 分鐘以下的蛋，比較能兼顧口感、營養(yǎng)和安全性。

多說一句，有朋友反映，煮雞蛋容易破殼。然后就會(huì)收獲……

一鍋冒著泡泡的蛋花湯

想要煮雞蛋不破，可以試試下面三個(gè)方法：

• 冷水煮，讓雞蛋和水一起加熱升溫；

• 從冰箱拿出雞蛋后，在室溫下放置十幾分鐘，讓雞蛋從里到外恢復(fù)到室溫；

• 下鍋前在大的、有氣室的那頭扎個(gè)小洞，幫助排氣。

還有讀者說，雞蛋煮久了蛋黃會(huì)發(fā)青。

不用擔(dān)心，這是雞蛋中的硫化氫和本身含有的鐵，在高溫下反應(yīng)形成的硫化亞鐵，沒有毒，放心吃。

想要避免蛋黃發(fā)青，要注意別煮太久，并且及時(shí)用涼水降溫。

好了，說了這么多了。分享并收藏文章，然后，下次煮雞蛋的時(shí)候，快用起來吧！

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