水波蛋，通常實在早餐時，伴著烤面包或沙律一起出現(xiàn)在餐桌。煮好的水波蛋，滑嫩的蛋黃包裹著溏心的蛋黃，看著就賞心悅目。但要煮出完美的水波蛋并不容易，否則《朱莉與朱莉亞》中的女主也不必為此煞費苦心。不過，掌握了正確的技巧，只需要一口深一點的鍋和一雙筷子，就能煮出完美的蛋。

-- 水波蛋 --

By RebeccaY的廚房

--用料--

雞蛋 1顆

--做法--

這一步是關(guān)鍵：找一口很深的鍋，讓雞蛋在里面有活動的空間，等著水燒開到80度-90度（鍋底開始有小氣泡），在鍋中攪拌出一個旋窩，在漩渦停止的那一刻下雞蛋。

雞蛋會逐漸抱團(tuán)在鍋中間旋轉(zhuǎn)，成形。在這短短的幾秒鐘時間內(nèi)要把蛋白盡量往蛋黃處翻，使蛋形變得規(guī)整。

等待2-3分鐘（看到蛋白剛好全部凝固）。撈出，灑點鹽和胡椒粉，好好的裝扮我們的水波蛋吧~

脆面包配上水波蛋，咬一口，酥脆的同時，濃郁的溏心流入口中。美味！

--小貼士--

關(guān)鍵是一口深的鍋和攪出的漩渦。鍋深是為了雞蛋不會直接鍋底熱源而導(dǎo)致蛋白破損。

雞蛋要選擇新鮮的，要不然絮狀蛋白會多。

有很多人會說加醋會促進(jìn)蛋白的行成。其實我覺不需要，這樣會影響到雞蛋的味道。

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