煮雞蛋，對(duì)于喜歡烹飪的人

根本不能算是一道菜

很多小伙伴都會(huì)煮

煮雞蛋的時(shí)間長短不同

煮出來的蛋也不同

它可能是溫泉蛋、溏心蛋

也可能是全熟蛋、爆雞蛋……

那大家有沒有考慮過這個(gè)問題

雞蛋煮多久才是最好的呢？

下面就讓莘莘帶大家看個(gè)實(shí)驗(yàn)吧

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實(shí)驗(yàn)步驟

燒開一鍋水，把蛋放進(jìn)去，蓋上蓋，分別煮夠 1 分鐘到 15 分鐘，共 15 顆蛋。拿出來放到冰水中，浸泡 2 分鐘后，剝掉蛋殼。

答

案

就

是

這下有沒有驚人的發(fā)現(xiàn)

原來時(shí)間

就是煮雞蛋的靈魂！

來簡單總結(jié)（看圖說話）一下：

1～2 分鐘的蛋：完全沒熟，只有蛋白稍微凝上了一點(diǎn)。目測(cè)應(yīng)該還能做個(gè)蛋花湯。

3～5 分鐘的蛋：蛋白逐漸凝固了，但蛋黃還溏著心，可以自由流動(dòng)。

6～10 分鐘的蛋：蛋白摸起來很柔軟，蛋黃開始凝固上了。大部分人都表示，喜歡這階段的煮雞蛋。

11 分鐘以上的蛋：也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黃都開始變硬，吃起來可能有點(diǎn)……噎。

所以說嘛，哪怕只是少了一分鐘

多了兩分鐘，那都是另一個(gè)蛋了

回到之前的那個(gè)問題

雞蛋煮多久才最好？

安全方面，10 分鐘以上的全熟蛋更好

雞蛋是種容易受到細(xì)菌污染的食物。沒有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味著沒有達(dá)到殺菌溫度。

營養(yǎng)方面，區(qū)別不大

加熱對(duì)雞蛋的營養(yǎng)影響其實(shí)并不大，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)不會(huì)因?yàn)槎嘀罅藥追昼娋蜔o法吸收了。稍微有點(diǎn)影響的是維生素，但損失并不大，也就不用糾結(jié)。

如果要說口感好壞……那只能說是“仁者見仁，智者見智”了。

而選擇 5 分鐘以上 10 分鐘以下的蛋，比較能在口感、營養(yǎng)上都兼顧好。

當(dāng)然有些人不管煮多少時(shí)間

都會(huì)把雞蛋煮破，這是怎么回事呢？

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想要煮雞蛋不破，可以試試下面兩個(gè)方法：

冷水煮，讓雞蛋和水一起加熱升溫；

下鍋前在大的那頭扎個(gè)小洞，幫助排氣。

2、雞蛋煮久了，蛋黃為什么發(fā)青？

這是雞蛋中的硫化氫和鐵在高溫下反應(yīng)形成的硫化亞鐵，沒有毒。不喜歡的話，注意別煮太久，并且及時(shí)用涼水降溫。

3、隔夜的煮雞蛋能不能吃？

那得看雞蛋煮得到不到位。如果是全熟蛋，只要及時(shí)冷藏，放 3～4 天也可以吃。如果你煮的是溏心蛋，那確實(shí)有點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)，隔夜了就最好別吃了。

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