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▲ 每個(gè)人心中都有一顆完美的煮雞蛋。 編者按+ 時(shí)間，就是煮雞蛋的靈魂！哪怕是差了一分鐘，樣子都不太一樣，甚至?xí)e(cuò)過最喜歡的口感。那么這顆蛋，就是一顆失敗的蛋。
如何煮出完美雞蛋？ 每個(gè)人心中都有一顆完美的煮雞蛋。 時(shí)間長短不同，煮出來的蛋也不同。它可能是溫泉蛋、溏心蛋、全熟蛋…… 那雞蛋煮多久最好呢？ 執(zhí)行力超級強(qiáng)的我們，就親自做了實(shí)驗(yàn)，豁出了全部家當(dāng)。 實(shí)驗(yàn)步驟：
 ▲ 圖片來源：自己拍的 最后，拿出來放到冰水中，浸泡 2 分鐘后，剝掉蛋殼。 想知道實(shí)驗(yàn)結(jié)果嗎？接下來就揭曉。 煮雞蛋，多 1 分鐘都不行 時(shí)間，就是煮雞蛋的靈魂！ 哪怕是差了一分鐘，樣子都不太一樣，甚至?xí)e(cuò)過最喜歡的口感。 那么這顆蛋，就是一顆失敗的蛋。 無圖無真相，下面就是 15 個(gè)水煮蛋的全家福：  ▲ 圖片來源：自己拍的 厲不厲害？簡單總結(jié)（看圖說話）一下就是： ◎ 1～2 分鐘的蛋 完全沒熟，只有蛋白稍微凝上了一點(diǎn)。目測應(yīng)該還能做個(gè)蛋花湯。 但再多煮一分鐘，蛋花湯就做不了了…… ◎ 3～5 分鐘的蛋 蛋白逐漸凝固了，但蛋黃基本還是生的，可以自由流動(dòng)。 如果你想吃“溫泉蛋”、“歐姆蛋”，這個(gè)程度就差不多了，趕緊關(guān)火起鍋撈雞蛋。 ◎ 6～10 分鐘的蛋 蛋白摸起來很柔軟，蛋黃開始凝固上了。大部分人都表示，喜歡這階段的煮雞蛋，也就是我們常說的“溏心蛋”。 如果你也是其中之一，下回可以定個(gè)時(shí)。 ◎ 11 分鐘以上的蛋 也就是充分的“全熟蛋”，蛋白蛋黃都開始變硬，吃起來可能有點(diǎn)……噎。 總而言之，哪怕只是少了或多了一分鐘，都完全是另一個(gè)蛋了，簡稱“完蛋”。 那雞蛋煮多久才最好？ 這個(gè)問題，可以從營養(yǎng)、口感、安全三個(gè)方面來說。 01 營養(yǎng)方面，區(qū)別不大 加熱對雞蛋的營養(yǎng)影響其實(shí)并不大，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)不會(huì)因?yàn)槎嘀罅藥追昼娋蜔o法吸收了。 稍微有點(diǎn)影響的是維生素，但損失并不大，可以不用太糾結(jié)。 02 口感方面，“仁者見仁，智者見智” 不論是溏心蛋、全熟蛋，還是煮好幾個(gè)小時(shí)的茶葉蛋，喜不喜歡都要看個(gè)人口味。 如果你的口味比較大眾，就可以選擇 5 分鐘以上 10 分鐘以下的蛋，比較能在口感、營養(yǎng)上都兼顧好。  ▲ 圖片來源：自己拍的 03 安全方面，10 分鐘以上的全熟蛋更好 雞蛋是種容易受到細(xì)菌污染的食物。沒有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味著沒有達(dá)到殺菌溫度。 如果正好碰上了被污染、有病在身的雞蛋，可能會(huì)造成食物中毒。 但這并不代表就不能吃了。如果你喜歡吃溏心蛋，建議買質(zhì)量有保障、合理保鮮的雞蛋，無菌蛋就是其中一種。 并且，隔夜的溏心蛋最好就別吃了，可能有風(fēng)險(xiǎn)。  ▲ 圖片來源：giphy.com 但如果是全熟蛋，只要及時(shí)冷藏，放 3～4 天也可以吃。 蛋黃發(fā)青放心吃 很多人應(yīng)該都有注意到：全熟的雞蛋，蛋黃外總有一層薄薄的、青色的東西。 這是雞蛋中的硫化氫和鐵在高溫下反應(yīng)形成的硫化亞鐵，沒有毒。 蛋黃發(fā)青不影響口感，唯一的不好可能只是影響美觀。 不喜歡的話，注意別煮太久，并且及時(shí)用涼水降溫就好。 煮蛋煮不好，雞蛋全破掉 是的，我們煮蛋時(shí)，就不幸收獲了一鍋冒著泡泡的蛋花湯…… ▲ 圖片來源：自己拍的 那么下次，如果你不想像我們一樣，可以試試下面兩個(gè)方法：
雖然蛋花湯也挺好喝，但煮過帶屎蛋殼的蛋花湯…… 實(shí)在是令人卻步?！?/p> 編輯： 許小袋 編審：李小不 本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自丁香醫(yī)生（DingXiangYiSheng），二次轉(zhuǎn)載或合作請聯(lián)系 health@dxy.cn。有溫度、有知識(shí)、有態(tài)度。丁香醫(yī)生，新一代大眾健康媒體。 |
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