有些老年人考慮到自己存在高血脂或者心血管疾病，不敢吃雞蛋黃。因?yàn)樗麄冇X(jué)得雞蛋黃中的膽固醇含量太高了，很可能誘發(fā)血脂升高，對(duì)心血管健康不利。拋棄蛋黃，只吃蛋白。

但并沒(méi)有研究證實(shí)，雞蛋中的膽固醇過(guò)高會(huì)導(dǎo)致血脂升高，更不會(huì)影響心血管健康。不僅如此，還有研究發(fā)現(xiàn)，蛋黃中的卵磷脂能夠?qū)Υx人體內(nèi)的膽固醇起到一定的幫助。如果拋棄不吃，是非?？上У?。

錯(cuò)誤二：喜歡吃溏心蛋

很多年輕人覺(jué)得溏心蛋吃起來(lái)的口感比較好，不會(huì)覺(jué)得雞蛋黃非常噎人。他們也效仿日本等國(guó)家吃生雞蛋的習(xí)慣，將煮雞蛋的時(shí)間縮短，既能吃到滑嫩的蛋白，也能吃到香醇的蛋黃。

可是從我國(guó)目前的情況來(lái)看，更多的雞蛋并不屬于無(wú)菌蛋，這樣的雞蛋平時(shí)煮熟了或者做菜時(shí)完全沒(méi)問(wèn)題，但生吃或者煮成溏心蛋，無(wú)法充分的殺菌消毒，其中可能存在一定的寄生蟲(chóng)，對(duì)腸胃其實(shí)不太好。

而且很多人還喜歡吃自家養(yǎng)的土雞蛋，這一類(lèi)雞蛋更是無(wú)法做到養(yǎng)雞場(chǎng)出產(chǎn)的殺菌消毒，更容易存在寄生蟲(chóng)和沙門(mén)氏菌。

錯(cuò)誤三：煎雞蛋配面條

中國(guó)人的主食是米面一類(lèi)的食物，但早晨吃白水面沒(méi)什么味道，很多人會(huì)加一個(gè)煎雞蛋，油亮亮的吃起來(lái)也很香。但這會(huì)讓雞蛋吸入很多的油脂，對(duì)早晨并未完全蘇醒的腸胃也是一種刺激。

錯(cuò)誤四：喜歡吃鹵蛋或茶葉蛋

煮雞蛋的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者一直浸泡在鹵料中，會(huì)影響雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)流失比較嚴(yán)重，而且也可能讓雞蛋本身的味道被大料等影響。而且茶葉蛋、鹵蛋中也會(huì)加入額外的鹽，在長(zhǎng)時(shí)間的浸泡后確實(shí)更有風(fēng)味，但也可能讓人們全天攝入的食鹽總量超標(biāo)，對(duì)腎臟代謝不利。

吃雞蛋也要吃的科學(xué)，下面教你如何吃

首先人們要記住一組大小關(guān)系。水煮蛋營(yíng)養(yǎng)吸收率大于荷包蛋，荷包蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收率大于雞蛋羹，雞蛋羹的營(yíng)養(yǎng)吸收率大于茶葉蛋，炒雞蛋。

認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，人們才能避開(kāi)一些營(yíng)養(yǎng)吸收率比較低的烹飪方式，更好的保留雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)。

其次，學(xué)習(xí)如何煮雞蛋，營(yíng)養(yǎng)流失更少？

有些人煮雞蛋全憑感覺(jué)，放進(jìn)去多煮一會(huì)兒再撈出來(lái)。我的建議是，冷水下鍋放入洗干凈的雞蛋，煮8分鐘。是雞蛋黃剛剛凝固，蛋白比較鮮嫩的時(shí)候。時(shí)間到了就及時(shí)撈出來(lái)，并且放在冷水里面冰一下。

這樣煮出來(lái)的雞蛋吃起來(lái)并不是非常噎人，而且外殼剝離的非常容易，不會(huì)剝個(gè)雞蛋看上去坑坑洼洼的，影響食欲。

如果你是做水蒸蛋，方法也很簡(jiǎn)單。將雞蛋打散后，倒入一些溫水，攪拌均勻后，可以放入一些蔥花和鹽調(diào)味。上鍋蒸8-10分鐘，中途不要揭開(kāi)蓋子。蒸好后可以燜3分鐘左右，更加滑嫩。