打開(kāi)冰箱家家戶戶一定有的除了雞蛋我也想不到還有哪樣食材能有這樣的地位，作為一個(gè)萬(wàn)能百搭的食材，煎炸燜煮多樣烹飪方式激發(fā)出不同的口感口味。就是這么一個(gè)生活中給幾乎每天都吃的一樣食物，你對(duì)他的了解又有多少呢？

l土雞蛋最有營(yíng)養(yǎng)？

“土”字給人感覺(jué)就是天然的、不添加的，農(nóng)家土雞蛋自然給你一種心理上的暗示，特別是現(xiàn)在各種食品安全問(wèn)題頻發(fā)，導(dǎo)致很多城市人反而對(duì)農(nóng)村的食物更放心，認(rèn)為農(nóng)村的食物就是自然、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高?？墒菍?shí)際上真的是這樣嗎？

營(yíng)養(yǎng)：

根據(jù)《中國(guó)食物成分表》的數(shù)據(jù)可以看出相比普通雞蛋，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅等略高；脂肪、維生素 A、煙酸等略低。但這種差異非常小，基本可以忽略不計(jì)。

味道：

土雞生長(zhǎng)環(huán)境不同，進(jìn)食的食物不同所以會(huì)有一些脂溶性的味道成分轉(zhuǎn)移到雞蛋中，讓土雞蛋有了不一樣的風(fēng)味。

安全性：

土雞比起正規(guī)現(xiàn)代化養(yǎng)殖廠里的養(yǎng)殖雞，產(chǎn)出的雞蛋世紀(jì)更易受感染。特別是所謂的農(nóng)家土雞蛋，就不要拿來(lái)做溏心蛋了。

l全熟蛋比溏心蛋營(yíng)養(yǎng)流失多？

營(yíng)養(yǎng)：

全熟蛋利于蛋白質(zhì)的消化吸收，而溏心蛋則保留了更多維生素，各有優(yōu)點(diǎn)，總體營(yíng)養(yǎng)差別不大。不存在全熟蛋煮的時(shí)間過(guò)久而造成營(yíng)養(yǎng)流失。

安全：

溏心蛋為了保留口感，蛋黃是半液體狀，并沒(méi)有完全達(dá)到殺菌的溫度（71 ℃）。所以安全上問(wèn)題毋庸置疑，全熟雞蛋更好。

味道:

可謂是蘿卜青菜各有所愛(ài)，不存在哪一個(gè)味道更好，全憑個(gè)人主觀喜愛(ài)。

l人一天最多攝入幾個(gè)蛋？

雞蛋本來(lái)是好東西，蛋白質(zhì)含量高、低卡路里，飽腹感強(qiáng)等?？墒请u蛋中的蛋黃由于含有高膽固醇一直被人詬病。其實(shí)研究發(fā)現(xiàn)：" 吃雞蛋導(dǎo)致高膽固醇 " 理論并不是完全正確。人體含有自身調(diào)節(jié)膽固醇的機(jī)制。而且最新版《中國(guó)居民膳食指南》中已刪去了膽固醇的限量，建議大家每天都吃 1 個(gè)蛋，吃蛋不丟棄蛋黃。要是不是高血脂患者偶爾一天吃上兩三個(gè)，并不會(huì)有什么問(wèn)題。