雞蛋是個(gè)好東西，大家基本上每天都會(huì)吃，微醫(yī)君也收到過很多關(guān)于吃雞蛋的問題，比如：

我早上吃了白煮蛋，中午還能吃雞蛋羹嗎？
那種蛋黃流動(dòng)的溏心蛋可以吃嗎？

不愛吃蛋黃，蛋白的蛋白質(zhì)應(yīng)該更高吧？

......

你是否也有這些疑問呢？那么今天，微醫(yī)君就來和大家說說關(guān)于雞蛋的那些事兒。

說起雞蛋，據(jù)說很多吃貨的最愛都是它——溏心蛋！溏心蛋，就是指蛋黃可以流動(dòng)的雞蛋。比起全熟的雞蛋，溏心蛋的口感更加爽滑可口。

雖說在口感上溏心蛋更勝一籌，但安全性我們也要考慮。雞蛋中有許多微生物，源于帶菌的母雞或蛋殼上的污染。在半熟的雞蛋中，有些細(xì)菌、病毒沒有被殺死，人吃進(jìn)肚子里容易感染疾病。

如果你是非溏心蛋不吃的人，那么微醫(yī)君建議大家最好在大型超市購買質(zhì)量合格、保存妥當(dāng)?shù)碾u蛋，細(xì)菌感染的風(fēng)險(xiǎn)更小一些。

很多人都知道每天吃雞蛋很健康，但又會(huì)擔(dān)心雞蛋吃多了會(huì)攝入過多膽固醇，那一天到底吃幾個(gè)雞蛋最好呢？

其實(shí)大家不必過度擔(dān)心，食物膽固醇高低和身體中的膽固醇水平?jīng)]有絕對(duì)的關(guān)系。如果你是一個(gè)膽固醇水平正常的人，吃個(gè)雞蛋并不會(huì)讓你患上高膽固醇血癥（血液中的膽固醇含量超標(biāo)大于正常值）。

早餐吃一個(gè)雞蛋是不錯(cuò)的選擇，營(yíng)養(yǎng)豐富，還能明顯增加飽腹感。如果你嘴饞的話，每天吃2~3個(gè)雞蛋也不會(huì)有什么問題。當(dāng)然，和其他任何食物一樣，雞蛋雖好，也不要吃太多哦~

但如果你本身肝腎功能有問題的話，建議先咨詢一下醫(yī)生的意見，因?yàn)殡u蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，過多的蛋白質(zhì)會(huì)加重肝腎負(fù)擔(dān)。

現(xiàn)在很多人熱衷于買各類“土貨”，其中就包括土雞和土雞蛋，那么土雞蛋真的營(yíng)養(yǎng)更高嗎？

根據(jù)《中國(guó)食物成分表》的數(shù)據(jù)：相比洋雞蛋，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅等略高；而脂肪、維生素 A、煙酸等略低；

我們可以看出，從營(yíng)養(yǎng)方面來說，其實(shí)土雞蛋不一定更好，而且這種差異是很小的。

所以大家為了“營(yíng)養(yǎng)更好”而去買土雞蛋的話，微醫(yī)君覺得沒有什么必要。而且土雞比起正規(guī)的現(xiàn)代化養(yǎng)殖廠里的養(yǎng)殖雞，更容易受到感染。特別是所謂的農(nóng)家土雞蛋，就不建議拿來做溏心蛋啦。

很多人不愛吃蛋黃，一方面是感覺口感不好，另一方面是認(rèn)為蛋黃膽固醇含量高，而蛋白的蛋白質(zhì)多，所以吃蛋白比較好，其實(shí)這是不對(duì)的。

就蛋白質(zhì)來說，蛋白中約含11.0%的蛋白質(zhì)，而蛋黃中約含17.5%的蛋白質(zhì)，所以蛋黃的蛋白質(zhì)含量，比蛋白還要高！

而關(guān)于膽固醇，雞蛋中的膽固醇確實(shí)主要集中在蛋黃中，但人體是需要膽固醇的，一味地拒絕并不合適。

另外，蛋黃還有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，這都是對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以不論蛋清還是蛋黃都是健康且有營(yíng)養(yǎng)的，一起吃掉吧~

豆?jié){+雞蛋，本來是早餐很好的搭配，但有不少傳言稱 “豆?jié){不能和雞蛋同吃”，因?yàn)槎節(jié){中含有胰蛋白酶抑制物，這會(huì)抑制蛋白質(zhì)的吸收，和雞蛋一起吃會(huì)影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收。

但實(shí)際上，我們喝的并又不是生豆?jié){，在煮豆?jié){的過程中，胰蛋白酶抑制物早已失活，也就不會(huì)影響雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收了。因此，大家在喝豆?jié){的時(shí)候，完全可以放心吃雞蛋。

但是，微醫(yī)君不建議大家把生雞蛋打入豆?jié){中飲用，因?yàn)榧幢闶侵蠓械亩節(jié){，溫度也并不一定能徹底將雞蛋沖熟，這就可能導(dǎo)致雞蛋中的一些細(xì)菌（如沙門氏菌）沒有被殺死，人吃進(jìn)肚子里容易感染疾病。

去超市買雞蛋的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)每種雞蛋的蛋殼顏色都不一樣，有些人喜歡買黃殼雞蛋，認(rèn)為比白殼雞蛋營(yíng)養(yǎng)好。但這種觀點(diǎn)正確嗎？

其實(shí)雞蛋殼的顏色和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)沒有太大的關(guān)系，而是和雞的品種有關(guān)，所以大家在挑選雞蛋時(shí)，可以不用太在意雞蛋殼的顏色，都可以放心食用。

上面我們說過，考慮到安全性，雞蛋還是吃全熟的好，但實(shí)際上也不能煮太久。

因?yàn)橹筇?，不僅會(huì)讓雞蛋變得“硬邦邦”的，也會(huì)影響消化吸收哦。如果是煎的雞蛋，過熟、變焦時(shí)雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)解鏈成小分子氧基酸，然后在高溫下形成有毒的化學(xué)物質(zhì)。

所以呢，煮雞蛋時(shí)，先將雞蛋在冷水時(shí)下鍋，水要完全漫過雞蛋，然后緩慢升溫，水開后煮5~7分鐘關(guān)火，保溫2~3分鐘再取出，此時(shí)的雞蛋既熟且嫩，還能保存其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

如果是煎蛋，只要煎至蛋黃不再流動(dòng)，在變焦前出鍋即可。

因?yàn)殡u蛋本身含有較多的谷氯酸和氯化鈉，加熱后生成谷氨酸鈉，它是味精的主要成分，因此，雞蛋有自然的鮮味。如炒雞蛋時(shí)再加入味精，反而味道不佳。

2）嬰幼兒不宜多吃雞蛋

嬰幼兒的消化能力比較差，而雞蛋含難消化的高蛋白。寶寶吃太多雞蛋，容易引起便秘和消化不良。建議每天給寶寶吃1個(gè)雞蛋即可。

3）需長(zhǎng)時(shí)間存放的熟雞蛋別泡冷水

生雞蛋上有一層保護(hù)膜可以防止大多數(shù)細(xì)菌入侵，熟雞蛋上這層膜已經(jīng)被破壞了，泡冷水會(huì)使細(xì)菌進(jìn)入蛋殼內(nèi)，不利于長(zhǎng)時(shí)間存放。

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