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不過，關于雞蛋的提問一直都不少： 一天到底要吃幾個？全熟蛋和溏心蛋哪個好？土雞蛋更有營養(yǎng)嗎？ …… 今天，丁香醫(yī)生就來一次說個清楚！ 一天能吃幾個雞蛋？ 圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫 不吃雞蛋，怕膽固醇高！ 由于蛋黃中的膽固醇不少，長久以來，很多人都不敢吃雞蛋。 但其實，越來越多的研究發(fā)現(xiàn)：「吃雞蛋導致高膽固醇」是站不住腳的。人體有一套自身調節(jié)膽固醇的途徑，并不是「吃得多，血液里就多」。 最新版《中國居民膳食指南》已經刪去了膽固醇的限量，建議大家每天都吃 1 個蛋，吃蛋不丟棄蛋黃。 雞蛋被冤枉了好多年。 如果你愛吃雞蛋，身體也健康，偶爾一天吃上兩三個，不會有什么問題。 但如果是高血脂癥患者，身體代謝膽固醇的能力不足，就需要限制飲食，大快朵頤之前先咨詢一下醫(yī)生。 全熟蛋還是溏心蛋？ 圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫 蛋黃完全凝固的全熟蛋和蛋黃流心的溏心蛋，到底哪個好？ 這個問題一分為三地看—— 1. 營養(yǎng)上：打成平手 全熟蛋有利于蛋白質的消化吸收，溏心蛋保留了更多維生素，可謂是各有所長，差別不大。 2. 安全上：全熟蛋勝出 溏心蛋的蛋黃仍是半液體狀，說明沒有完全達到殺菌的溫度（71℃）。如果正好碰上了被污染的雞蛋，就只能自求多福了。 3. 口感上：你說了算 就像豆腐腦的咸甜之爭，你覺得好吃，才是真好吃。 當然，有風險并不意味著「一定不能吃」。如果你是溏心黨，最好在大型超市購買質量合格、保存妥當?shù)碾u蛋，細菌感染的風險更小一些。 雞蛋不能和豆?jié){一起吃？ 圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫 才怪。 雞蛋和豆?jié){這一對算是「食物相克」界的元老了。 豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養(yǎng)吸收。 這種說法看上去還挺科學…… 但其實我們都是喝煮熟后的豆?jié){，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆?jié){的過程中失活了，并不能再抑制蛋白質的消化了。 所以放心啦，早餐喝豆?jié){時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心。（豆?jié){沖生雞蛋除外，雞蛋沖不熟的！） 說實話，我們所聽過的食物禁忌，基本都是假的。 土雞蛋更好嗎？ 圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫 因為帶上「土」字，土雞蛋常常被認為是「更美味」「更營養(yǎng)」「更安全」。 但真相是：土雞蛋價格更高，容易被仿冒，在安全和營養(yǎng)方面卻不一定更好。 1. 營養(yǎng)上：差別很小 從營養(yǎng)上來說，來自《中國食物成分表》的數(shù)據(jù)告訴我們： 相比洋雞蛋，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅等略高；脂肪、維生素 A、煙酸等略低。 而且，土雞蛋和洋雞蛋的這種營養(yǎng)上的差異非常小，可能還比不上不同洋雞蛋之間的差別。 2. 味道上：大部分人覺得土雞蛋更好吃 這可能是因為土雞在環(huán)境中吃蟲子、雞食，會有一些脂溶性的味道成分轉移到雞蛋中，讓土雞蛋有了不一樣的風味。 如果你覺得土雞蛋好吃，當然可以買；但如果只是為了所謂的「營養(yǎng)好」，真心沒必要。 3. 安全性上：土雞蛋更易受感染 土雞比起正規(guī)現(xiàn)代化養(yǎng)殖廠里的養(yǎng)殖雞，更容易受感染。特別是所謂的農家土雞蛋，就不要拿來做溏心蛋了。 4. 紅皮雞蛋更有營養(yǎng)？ 并不靠譜！蛋殼的顏色是由雞的基因決定的，營養(yǎng)差異不大。 你吃過毛雞蛋嗎？ 毛雞蛋，就是沒有完成孵化的受精雞蛋。外表普通，但剝開一看，里面竟然蜷縮著一只未成熟的小雞…… 愛的人非常愛，不愛的人聽到都反胃。 至于營養(yǎng)和「功效」，沒什么特別。如果是為了獵奇，倒是可以試試看…… 丁香醫(yī)生提醒大家，最好在正規(guī)的店吃，街邊小攤大多是無法保障衛(wèi)生條件的，而毛雞蛋感染細菌的機會也比較多。 至于好不好吃？如果你吃過，我也很好奇。 |
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