三伏天即將結(jié)束，何不來一頓餃子慶祝一番！恰好此時的一些蔬菜即將下市，趕在最后關(guān)頭嘗嘗鮮也不錯。就比如今天這個“極品小眾菜”——瓠子瓜。

古語有云“七月食瓜，八月斷壺”！此處的月份當然指的是農(nóng)歷，“壺”所指的就是今天的瓠子瓜，意思農(nóng)歷八月的瓠子就不能吃了，都摘下來曬干制作成了各種工具和工藝品，比如小時候農(nóng)村用的水瓢就是用它制作得來。

所以瓠子瓜這個蔬菜遇到就抓緊吃，嘗鮮只剩一個月！清炒、燒湯、做餡都是美味。今天就用其搭配韭菜、木耳、雞蛋為大家呈現(xiàn)一個純素餃子餡的調(diào)制方法，咬一口鮮嫩味足，特鮮活，一口一個，好吃到忍不住再來一盤。話不多說，下面就分享這道瓠子韭菜雞蛋餡餃子的做法，詳細步驟且看如下分解：

——瓠子韭菜雞蛋餡餃子——

食材準備：瓠子兩根，韭菜一把，雞蛋4個，干黑木耳一小把，松茸鮮，干蝦籽，食鹽，食用油，芝麻香油少許，餃子皮

第一步：臨近最后的瓠子瓜很容易就老了，買的時候悄悄地用指甲掐一掐，可以掐透的就不錯，老了的皮會有些硬。買來后洗一洗，切去兩頭，再用擦絲工具擦成絲，注意中間的瓜瓤就不要了。往里面撒一些食鹽抓勻腌制個10分鐘左右。

第二步：再準備韭菜一把，洗干凈瀝干表面水分后將其切碎放入盆中。此時腌制的瓠子瓜絲也出了很多水，將其撈出后擠一擠水分，用刀簡單切幾下和韭菜放在一塊待用。

第三步：再準備一些配菜，有4個雞蛋打散后倒入油鍋中炒熟炒碎，盛出后冷卻待用。還有一把干木耳用涼水泡發(fā)后切碎，和雞蛋放一塊待用。注意木耳的泡發(fā)率很高的，少來一點的即可。

第四步：取出韭菜和瓠子瓜絲，先淋入一些熟食用油（加熱至冒煙再徹底冷卻的食用油），將兩者充分地攪拌均勻，而后再加入上一步中備好的雞蛋和木耳碎，撒入食鹽、干蝦籽、松茸鮮少許，還有一湯匙的芝麻香油，充分地攪拌均勻就是餃子餡了。

第五步：餃子皮是采購的，取適量的餃子餡包好就可以下鍋煮熟開吃了。也可以自己試著搟皮，除了包餃子，用它包盒子、蒸餃、餡餅都很不錯。咬一口，韭菜和瓠子瓜完美搭配，清香無比，鮮嫩味足，特鮮活，沒有肉也一樣香，忍不住又吃了一盤，感興趣的抓緊試一試吧，畢竟嘗鮮只剩一個月了。

——阿胡的烹飪小貼士——

餃子好吃，也別忘記還有這幾個細節(jié)要注意：菜譜中我用到了一個“干蝦籽”，是很細小的“蝦蛋”，沒有的就用干蝦皮代替即可。

韭菜和瓠子瓜絲混合后，要先淋入一些食用油，充分地攪拌均勻后再添入其它食材和食鹽，食用油和防止韭菜接觸食鹽后出水太多。另外韭菜洗干凈后一定要晾干表面的水分，避免水分太多。