【韭菜雞蛋餃子】

準(zhǔn)備韭菜、雞蛋、食鹽、食用油、食用堿、面粉、清水。

1、面粉加入適量食鹽、清水，攪拌成面絮，和成光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上蓋子醒面半小時(shí)，等會(huì)兒搟餃子皮。如果不想自己搟，可以買(mǎi)一些現(xiàn)成的餃子皮。

2、韭菜摘干凈，把爛葉、黃葉都去掉，切掉比較老的根部。準(zhǔn)備一盆清水，加入一勺食用堿，攪拌均勻后放入韭菜，浸泡20分鐘。用食用堿水浸泡韭菜，可以軟化膳食纖維，韭菜吃起來(lái)更鮮嫩，而且不燒心。

3、碗里打入幾個(gè)雞蛋，加入適量食鹽，用筷子攪拌均勻，蛋清和蛋黃要充分混合，這樣煎好的雞蛋才金黃。鍋里倒入適量油，大火燒至冒煙，倒入雞蛋液煎一會(huì)兒。

4、煎雞蛋一定要熱油旺火，這樣雞蛋才膨松。等到雞蛋液快凝固時(shí)，用鏟子快速翻炒，炒成小碎塊，關(guān)火晾涼。

5、韭菜浸泡后，清洗干凈后晾干水分，韭菜一定要晾干了再切，不然就容易出水。晾干的韭菜切成碎末，放入大碗中加入一勺食用油，用筷子攪拌均勻。韭菜末加點(diǎn)食用油，食用油可以包裹住韭菜，防止韭菜出水，也避免韭菜被氧化，保持鮮嫩的顏色。

6、把韭菜末放點(diǎn)食鹽拌勻，然后加入雞蛋塊攪拌均勻即可，韭菜雞蛋餡就調(diào)好了。調(diào)韭菜餡，切記調(diào)料越少越好，只需要加食鹽、食用油即可。

7、面團(tuán)醒好后，放在案板上，加點(diǎn)干面粉揉一揉，搓成細(xì)長(zhǎng)條，切成小劑子，撒點(diǎn)干面粉，壓扁后搟成餃子皮。搟餃子皮要注意，搟成中間厚邊緣薄，這樣容易煮熟，餃子也不容易破皮。

8、用餃子皮包上韭菜雞蛋餡，捏成餃子。鍋里加水燒開(kāi)，下入餃子煮一會(huì)兒，煮開(kāi)后加一碗冷水，這樣餃子更加筋道爽滑，還不會(huì)破皮。加2次冷水，等到餃子全部浮起來(lái)，變得有點(diǎn)透明就熟了，撈出來(lái)就可以吃了。

這樣做出來(lái)的韭菜雞蛋餃子鮮香美味，韭菜顏色翠綠，味道濃郁，而且不出水，太好吃了。

【技巧總結(jié)】

調(diào)韭菜餡，記住2點(diǎn)，保證翠綠又鮮美，不燒心不出水。

1、韭菜用食用堿水泡一下，再用食用油拌勻。

2、調(diào)料只加食鹽、食用油，能充分體現(xiàn)出韭菜和雞蛋的鮮美。切記不要加醬油、五香粉、蔥姜等調(diào)料，會(huì)破壞原有的香味。