大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負(fù)。雖說立春了，氣溫還是比較低的，晚上出去散步一陣陣?yán)滹L(fēng)襲來，冷不丁地身體還適應(yīng)不了，這里小編提醒您要及時地添加衣物，以免著涼。春天是萬物生長的季節(jié)，一些綠色蔬菜也慢慢豐富起來，每年這個季節(jié)我家吃得最多的就是餃子，省去了炒菜的麻煩，好吃又營養(yǎng)。春天吃餃子必須首選韭菜餡的，春韭是韭菜中的極品，又香又鮮，錯過就要再等一年。

韭菜餡料也很豐富，像韭菜雞蛋餡、韭菜肉餡、韭菜蝦仁餡，味道都十分的鮮美，怎么也吃不夠。韭菜的營養(yǎng)價值非常高，含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素等多種微量元素，能給人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。韭菜餃子好吃但調(diào)餡兒是有技巧的，要注意2放3不放，調(diào)出來的餡料鮮香味美，一起來看看具體做法吧。

準(zhǔn)備食材：韭菜、雞蛋、鹽、生抽、香油、食用油、木耳、 食用堿
具體做法：1、韭菜摘掉老葉子放到清水里多沖洗幾次，然后在水里加2勺食鹽攪拌均勻，將清洗好的韭菜浸泡10分鐘左右，這樣可以殺死韭菜里邊的細(xì)菌。

2、取三個雞蛋用清水沖洗干凈，打入碗中加少許的涼白開攪拌均勻，加入少許的涼白開，炒出來雞蛋碎會更加的香嫩。鍋里倒入少許的食用油，將雞蛋液倒入鍋中，開中小火炒成雞蛋碎，關(guān)火放涼。

3、適量的木耳放入溫水中泡發(fā)，加入一小把面粉，將木耳搓洗干凈，面粉可以吸附木耳上的雜質(zhì)，這樣清洗得更加干凈，把木耳放置案板上切碎。

4、韭菜清洗干凈撈出控水，放置案板上切成韭菜末，切好后放入盆中。調(diào)韭菜餡兒不出水，關(guān)鍵的一個步驟是在切好的韭菜末中加入適量的食用油攪拌均勻，這樣可以將韭菜的水分鎖住，調(diào)好餡料就不容易出水了。

5、把放涼的雞蛋碎、木耳和少許的蝦皮倒入韭菜中，并調(diào)入適量的鹽、食用堿（食用堿可以保持韭菜翠綠不變色）、生抽、香油、食用油，攪拌均勻即可，兩種必須放的就是食用油和堿，能保持韭菜翠綠不出水。鮮美的韭菜餡兒餃子，有3種食材是不需要放的，分別是十三香、姜末，蔥花，因?yàn)榫虏吮旧砭褪瞩r美，加入這三種食材會掩蓋掉韭菜本身的味道。

6、餡料調(diào)好后就開始包餃子了，取一張餃子皮，將餡料放到中間提起一邊對折，捏出自己喜歡的形狀即可。將所有的餃子包好，鍋中燒水，水開下入餃子，用鏟子輕輕地鏟動防止粘到一起。平時煮肉餡餃子，我們是點(diǎn)三次涼水，煮素餡餃子點(diǎn)兩次涼水就可以了，當(dāng)餃子鼓起肚子，浮在水面上即可撈出裝盤。