大家好！歡迎來(lái)到美食星期八，今天跟大家分享的是：夏天是吃涼拌菜最佳時(shí)節(jié)，分享6道特色涼拌菜，比大魚大肉還好吃.

第一道：【涼拌木耳】

木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為‘素中之葷’和‘素中之王’，夏天用來(lái)涼拌特別的爽口美味.

食材：木耳，蒜末，香蔥，泡辣椒（或小紅椒）糖、少許生抽，香醋，香油，花椒

詳細(xì)步驟：

1.冷水燒開，木耳洗干凈放入鍋內(nèi)煮兩到三分鐘。煮好后立馬放入涼水中，過(guò)水兩遍。瀝干水分備用

2.利用煮木耳的時(shí)間，可以把蒜瓣，3-4瓣，切蒜末，香蔥，切少許，泡辣椒（或小紅椒）挖一大勺泡辣椒切碎。然后把切好的蒜末、香蔥末和泡辣椒，加入適量糖、少許生抽，香醋，不要放鹽，泡椒就很咸的。拌勻備用.

3.鍋里倒入香油，稍微加熱后放入數(shù)十?；ń罚鹊交ń分車鹈芗男馀?，且聞到花椒香味的時(shí)候，立馬關(guān)火，把熱油澆在調(diào)味料上面。

4.瀝干水分的木耳加入調(diào)料，用筷子攪拌均勻，就可以了裝盤.

第二道：【涼拌黃瓜】

酒店版的涼拌黃瓜，清脆爽口，有顏又美味.

食材：黃瓜1根，豆腐干1塊，大蒜末，小米椒，青椒，生抽1勺，香醋半勺，芝麻油少許，花椒油少許，鹽適量，辣椒油2勺

詳細(xì)步驟：

1.黃瓜一根，去掉頭尾，清洗干凈，去皮。然后均勻的把黃瓜打成薄片。

2.戴上一次性手套，從一頭把黃瓜片卷起來(lái)。擺入盤中。

3.豆腐干切薄片，擺在黃瓜的外圍一圈。

4.大蒜拍碎切末，小米椒青椒切小圈。都裝進(jìn)盤里。鍋里倒油，燒至5成熱，淋在辣椒上，炸出香味。

5.然后加入生抽一勺，香醋半勺，芝麻油少許，花椒油少許，鹽適量（根據(jù)自己的口味）辣椒油2勺，攪拌均勻。

6.最后淋上料汁。這道酒店版的涼拌黃瓜就做好了。

第三道：【肉末涼拌豆腐】

肉末涼拌豆腐，有豬肉的濃香，有豆腐的嫩滑，營(yíng)養(yǎng)又美味。

食材：嫩豆腐一盒，蔥，蒜，豬肉，生抽，老抽，剁椒

詳細(xì)步驟：

1.先把蔥清洗干凈，切蔥花。蒜剝皮，切末，備用。嫩豆腐一盒.

2.豬肉餡適量，喜歡吃肉可以多一點(diǎn)兒.

3.炒鍋中倒少許油，油微熱時(shí)將肉餡倒入鍋中扒拉變色，倒少許醬油調(diào)色、少許生抽調(diào)味.

4.湯要多一點(diǎn)，這樣才好吃，倒適量的熱水在鍋中，湯汁煮開后，加點(diǎn)雞精和一點(diǎn)鹽。將大部分的香蔥末倒入鍋中，翻炒一下就可以了.

5.把盒裝的豆腐倒到盤里.

6.然后把炒好的肉末汁淋到豆腐上.喜歡吃辣的可以放點(diǎn)剁椒.

第四道：【涼拌雞蛋】

涼拌雞蛋，清香可口蒜香味十足，開胃又下飯。

食材：4個(gè)雞蛋，蒜末，姜末，1顆辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油

詳細(xì)步驟：

1.先把雞蛋清洗干凈，鍋里加水，雞蛋冷水下鍋煮熟，水開后煮5分鐘就可以了。

2.煮好后撈出，過(guò)一下涼水，然后把雞蛋去殼。

3.刀蘸水，這樣蛋黃就不會(huì)粘在刀上，一個(gè)雞蛋切成4瓣.

4.切好以后擺盤，擺成一個(gè)蓮花狀.然后把姜，蒜，蔥切成沫，紅辣椒切碎。

5.將切好的蒜末姜末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、攪拌在一起，調(diào)成調(diào)汁。

6.淋上調(diào)好的料汁，撒上蔥花，鍋里再燒點(diǎn)熱油，淋上去。一盤好吃又好看的涼拌蓮花雞蛋就做好了.

第五道：【醋拌花生米】

醋拌花生米，下飯下酒都不錯(cuò)，我家每次做上這樣一大盤，吃得一粒都不剩。

食材：花生米，洋蔥丁，青椒丁，白糖，陳醋，蠔油，（白糖：陳醋：蠔油的比例=1:1:1）

詳細(xì)步驟：

1.準(zhǔn)備好生花生米，冷鍋冷油，倒入花生米，然后用中小火，把花生米炒熟。

2.炒熟后，盛出，放涼。再切點(diǎn)洋蔥丁，青椒丁。

3.然后來(lái)調(diào)一下拌花生米的料汁，盆里放上白糖，陳醋，蠔油，（白糖：陳醋：蠔油的比例=1:1:1）攪勻。

4.接著把切好的洋蔥丁和青椒丁放上，再把炒好花生米也放上，再次攪勻就可以了。

第六道：【涼拌豬皮凍】

豬皮是天然美膚食材，咬一口都是“膠”，吃起來(lái)特別的有彈性。豬皮富含豐富的膠原蛋白，脂肪含量比肥肉低。女人多吃預(yù)防皺紋的產(chǎn)生，皮膚變得年輕，細(xì)膩有光澤。如果能把豬皮做成一道涼菜，那一定是餐桌上的搶手貨.

食材：豬皮，生姜，料酒，兩勺生抽.，桂皮，八角，香葉，姜，蒜，一勺醋，一勺生抽，一勺辣椒油

詳細(xì)步驟：

豬皮洗凈去毛，冷水下鍋，放入姜片和一勺料酒，水開后，煮5分鐘.煮好以后，撈出，用刀刮凈里面帶著的脂肪.背面的也再次刮一下，防止有豬毛.

清理完以后，把豬皮切成小條，再準(zhǔn)備桂皮，八角，香葉，姜，蒜備用.鍋里倒入適量的水，把切好的豬皮放入鍋中.把準(zhǔn)備好的香料都倒進(jìn)去一起煮.

再加兩勺生抽.蓋上鍋蓋，煮開后小火慢熬約40分鐘.（或者用高壓鍋煮15分鐘）時(shí)間到，就把煮好的豬皮湯倒到碗里，把香料挑出.

放涼后放進(jìn)冰箱里冷藏2小時(shí)，就可輕易成凍.成凍以后倒出，切成小塊.

裝盤，中間拿碟裝蘸料，一勺醋，一勺生抽，一勺辣椒油。蘸著吃，味道杠杠的.

今天就分享到這里，大家覺得這6道菜怎么樣？

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