每一個新疆吃貨心里都有N種好吃的新疆飯，與其花錢下館子，不如自個兒在家做幾道拿手好菜。新疆菜做法大全，果斷收走，做給Ta吃。

一、大盤雞

主料：公雞500克、土豆300克

輔料：辣椒(青、尖)50克、紅辣椒50克

調(diào)料：大蔥10克、姜10克、大蒜10克、辣椒(紅、尖、干)20克、花椒15克、八角5克、桂皮5克、植物油75克、白砂糖適量

做法：

1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出；

2、將白沙糖下鍋并慢慢攪動，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色；

3、將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻；

4、將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色；

5、加入豆瓣，再加入適當(dāng)?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；

6、倒入一些水在鍋中，并燒開；

7、將土豆、八角及桂皮倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘；

8、等土豆燉軟時，下蔥并翻勻（注意不要燒干水，但水也不能太多，鍋中有點湯即可）；

9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出另外：做皮帶面時，面要和軟一些，用塑料膜包好“醒”約20分鐘。

二、辣子雞

主料：雞腿、蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、色拉油各適量。

做法：

1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽碼味，微炸成型。

2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。

3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下蔥簸勻起鍋即成。

Ps：新疆辣子雞，最最重要的就是“干”，亞心小編建議在不糊的基礎(chǔ)上把雞丁炸的越干越好。

三、馕包肉

原料：帶皮羊肋條肉501克、馕1只鹽2克、草果2克、香葉3克、桂皮1克、辣椒粉1克、洋蔥絲5克、孜然粉1克、蔥段5克、姜片5克、辣油5克、麥芽糖5克、濕淀粉10克、色拉油700克（實耗50克）

做法：

1.將帶皮羊肋條肉切成4厘米的塊，入沸水中燙一下，撈出，洗凈；

2.麥芽糖摻點水趁熱抹在羊肉表面，投入7成熱的油鍋中，炸成金黃色時倒入漏勺中濾去油；炒鍋里留少許油，下蔥段和姜片略炸，加入羊肉和清水和草果和桂皮和香葉和鹽，燒沸后轉(zhuǎn)小火悶約1個小時至肉酥爛，撿去香料及蔥和姜；

3.將馕切成8瓣，放入大盤中，把羊肉放在馕上，炒鍋里留少許羊肉原汁置火上，加入孜然粉和辣椒粉和洋蔥絲,燒沸后用濕淀粉勾芡，淋入辣油，澆在羊肉的表面,就成了。

Ps：要是想味道更濃一些，可以嘗試將肉放入湯中小火慢慢收汁。

四、炒烤肉

主料：羔羊羊腿肉400g、辣椒面、孜然、鹽、油適量。

做法：

1、將羊腿肉事先在冷凍室凍成塊，然后趁著有硬度趕緊的把羊肉片成極薄的片，然后洗去血水，濾干水分，備用；

2、鍋內(nèi)倒少許油，是真正意義上的少量的油哈，燒熱，倒入片好的羊肉；

3、如果是羔羊肉這里火可以稍大點，翻炒，加入辣椒面，如果能吃辣的話多加點，這菜就要夠辣才過癮；

4、繼續(xù)翻炒，羊肉開始大量的出水，出水出到后半程，我們加一勺鹽；

5、出水過后羊肉開始收水，眼看水快收干時加入孜然，翻炒至水分基本收完，立馬關(guān)火。

Ps：若放入半顆洋蔥，味道會有一些淡淡的洋蔥味，肉腥味也會少一些。

五、皮辣紅

主料：洋蔥（皮芽子）半個、辣椒1根、西紅柿1個。

配料：醋1湯匙（5ml）、鹽1/2茶匙（3ml）、糖1/4茶匙（1克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1、將洋蔥去掉外皮，切成細絲。辣椒去蒂去籽后，切成細絲。西紅柿洗凈，對開切成4瓣，用刀片去內(nèi)心，然后將硬皮部分切成細絲。

2、將洋蔥，辣椒和西紅柿絲放入大碗中，調(diào)入醋，鹽，糖，味精和香油，攪拌均勻即可食用。

Ps：洋蔥是降血壓的良方，這款涼菜絕對推薦給平時愛吃肉的童鞋。

六、手抓飯

原料：羊排、胡蘿卜、洋蔥、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。

做法：

1、羊排洗凈，控干水分備用；

3、鍋中放清水，燒開，放入羊排，燒開后撇去浮沫，再煮2分鐘，撈出 手抓飯控干水分；

4、胡蘿卜和洋蔥切??；

5、鍋中倒入油；

6、油7成熱的時候放入一半的洋蔥爆香；

7、放入羊排；

8、炒至表面變成金黃色；

9、加入剛才煮羊肉的湯，湯量沒過羊排即可；

10、放入醬油和鹽，還有山楂，花椒，孜然粉；

11、蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘；

12、放入胡蘿卜丁和剩下的洋蔥丁，煮1分鐘；

13、挑出山楂和花椒（要是用料包就方便了），連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多；

14、在上面鋪上浸泡過并控干水分的大米；

15、開始煮飯，飯煮好就大公告成。

七、過油肉拌面

主料：面粉

輔料：羊肉、洋蔥、西紅柿、扁豆、番茄醬

調(diào)料：鹽、醬油、白糖、番茄醬

做法：

1、將面粉用淡鹽水和成面團，切成面劑子刷油，用保鮮膜包好醒1小時備用；

2、坐鍋點火倒油，下羊肉煸炒，加醬油、鹽炒散，放入扁豆、洋蔥、西紅柿翻炒，加白糖、番茄醬調(diào)味炒熟；

3、將制好的面劑子做成拉條，煮熟撈出澆上菜即可食用；

特點：筋斗爽滑，咸鮮可口。

八、椒麻雞

主料：開膛嫩雞一只（約500克）

配料：花椒3克、小蔥10克、姜蔥各10克、鹽2克、醬油10克、香油10克、味精0.5克、鮮湯50克。

做法：

1、雞放入鍋中加水放姜片煮熟后徹底放涼；

2、配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲；

3、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入；

4、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。

哦吼！實在是看不下去了！

滿嘴的哈喇子忍不住往出流??！

這么冷的天氣

好想現(xiàn)在就吃個新疆椒麻雞

然后再加個歹歹的堿面

（老板，來航10份面）

轉(zhuǎn)自新疆美食發(fā)現(xiàn)