所需食材：

羊肉、洋蔥、生姜、香菜、鹽、味極鮮醬油、胡椒粉、雞蛋清、玉米淀粉、孜然粒、辣椒面

制作步驟：

第一步：適量洋蔥先切成絲，再切成小碎丁備用

第二步：一把香菜清洗干凈并切去根部不要，然后把香菜梗切成碎丁，葉子切成段；最后把切好的香菜葉子放入盤子墊底。

第三步：適量生姜切成小塊放入料理機中，再加入少許清水，打成姜汁備用。

第四步：羊后腿肉去皮，先切成條，再改刀切成小丁放入大碗中備用。

第五步：羊肉里面加入適量姜汁，再調(diào)味少許鹽、味極鮮醬油、胡椒粉，下手拌均勻，慢慢抓拌至羊肉把水分完全吸收進去；接著打入一個雞蛋清，抓勻后再加入適量玉米淀粉以鎖住羊肉中的水分；最后往羊肉中加入清油封一下。

第六步：把鍋燒熱，加入孜然粒，然后開小火慢炒，炒香后盛出備用；少許辣椒面也下鍋炒香。

第七步：把鍋充分燒熱，加入足量食用油；羊肉粒用筷子攪拌均勻備用；油溫?zé)廖宄蔁幔蜒蛉饬Ｏ氯脲佒?，先不要攪動，待炸至定型，用鍋鏟稍加攪動，把羊肉粒攪散；全程開中大火，把羊肉炸熟，期間不斷用勺子攪動，使羊肉受熱均勻。繼續(xù)炸至羊肉微微發(fā)黃，用漏勺撈出來。

第八步：鍋里面的油溫繼續(xù)燒至六成熱，下入炸好的羊肉復(fù)炸30秒，炸至羊肉粒起焦邊即可用漏勺撈出來，瀝干油備用。

第九步：倒出鍋內(nèi)多余的油，留下少許底油；接著把洋蔥下入鍋中炒香，再倒入炸好的羊肉，再次翻炒均勻；然后往鍋中均勻地撒上食用鹽和孜然粒，翻炒至每一粒羊肉都裹上了孜然粒；最后往鍋中下入辣椒面和香菜梗，再次翻炒均勻即可出鍋。

制作關(guān)鍵點：

1.在食材的選擇上，羊肉最好選擇羊后腿肉；孜然最好選擇孜然粒，孜然粉容易糊。

2.炒制孜然粒和辣椒面的時候，請開小火，防止炒糊。

這樣做出來的孜然羊肉外焦里嫩，吃起來滿口留香，回味無窮。如果你也喜歡吃羊肉，快來嘗試一下這個做法吧，學(xué)會了再也不要去外面吃了呢！

本期孜然羊肉的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年11月14日的視頻制作，我們下期見。