清湯、紅燒、黃燜、燒烤、煎炸……羊肉好吃也得要技巧！不論是自家吃還是宴客，這16種做法隨便挑一個(gè)那都是杠杠的！

1、紅燜羊肉

作者：石一刀

主料 （2 人餐）:500 g 羊肉，切塊。

調(diào)料:

1. 6 tbsp 番茄醬.

2。4 tbsp 生抽

3. 1 個(gè) 大洋蔥，切丁或絲

4. 1 杯 冷水

5. 4 tbsp 料酒或白葡萄酒

下述為料包

6. 1 tbsp 小茴香

7. 一塊手指大小的姜塊，去皮 （也可用姜醬）

8. 一條桂皮

9. 兩片香葉

10. 干辣椒 3 個(gè) 或根據(jù)個(gè)人口味增減

做法:

1. 鍋里下 2 tbsp 植物油，加熱到中溫后下洋蔥炒出香味，再下羊肉和番茄醬翻炒。

2. 洋蔥煸軟后加醬油，炒至湯汁變稠。

3.加入其余的酒，水，料包，開火后轉(zhuǎn)小火加蓋燜燒1小時(shí)。然后開蓋，收汁到個(gè)人喜愛的程度即可。

2、羊糕凍

作者: 北京饞人

食材：羊腿肉500克，豬蹄一個(gè)，桂皮25克，八角一個(gè)，姜25克，青蔥25克，料酒50克白糖50克，生抽50克, 鹽，適量。

做法：

1，羊腿肉、豬蹄開水焯煮5分鐘，撈出羊腿肉豬蹄。

2，高壓鍋內(nèi)加入適量清水，下入羊腿肉和豬蹄及調(diào)料，上汽后中大火壓25分鐘，關(guān)火。

3，取出羊腿肉、豬蹄去骨切碎裝入容器內(nèi)，鍋內(nèi)湯汁撈去調(diào)料殘?jiān)匣鸺訜嶂翜吵?。將湯汁澆入裝羊腿肉、豬蹄的容器中加蓋，放進(jìn)冰箱冷藏至肉凍凝固。

4，食用時(shí)切片上桌。

特別嘮叨：不吃豬肉的食客請(qǐng)?jiān)跍蟹湃脒m量的瓊脂代替皮凍。

3、羊肉湯手搟面

作者: areyoueye

熬湯的材料：羊腿肉2-3斤，香葉幾片，迷迭香（rosemary）（新鮮的3-4枝，或者干的1.5湯匙），牛至（oregano）（干的1.5茶匙），小茴香1湯匙，黑胡椒15顆（稍微拍碎），姜1小塊拍松，鹽、香菜

制作過程：

將羊腿分成2-3大塊，放入冷水，然后燒開煮2-3分鐘除血沫，撈出沖洗干凈。

從新將羊腿放入新的冷水中（最好是一大鍋水，避免燒湯時(shí)加冷水），放入姜、香葉、迷迭香、牛至、小茴香和黑胡椒，大火燒開后，中大火蓋鍋蓋留小縫燒1-1.5小時(shí)。

將羊肉撈出濾干稍微冷卻后，切厚片再放入湯中，湯中加入適量的鹽。

這樣的羊肉湯可以直接加香菜喝。

手搟面的話，我就是用溫水和面成不要太軟的面團(tuán)，然后放在盆里蓋上保鮮膜靜止30分鐘。面板上撒好面粉，將面團(tuán)用搟面杖攤開（我這里想吃有嚼勁的面，所以稍微搟的有點(diǎn)厚）。面被攤開后，鋪上一層面粉，然后將面鋪折幾下，再切成條，抖散開即可。

煮面時(shí)，開水里加入少許鹽和油，這樣面會(huì)很滑爽。面撈入碗中可以加適量鹽、味精，加入羊肉湯（撇開羊肉湯上面的油，下面會(huì)是很漂亮的清湯）后撒上香菜。喜歡辣的可以加入油辣子，加幾滴醋也別有風(fēng)味哦。

4、蔥爆羊肉

作者：幸福劇團(tuán)

劇團(tuán)從超市買回來腌制好的切條羊肉，秋天此時(shí)，蔬菜豐富，買來香蔥切段，用一洋蔥墊底做了一道蔥爆羊肉。 用油鍋炒好洋蔥塊，剛過火即可，保持清脆口感。裝盤。 然后在油鍋中把蔥段炒香，倒入羊肉炒香，我加了孜然。最后入盤。

5、香辣小羊腿

作者：甜酒甜

為了配色，我用了西人店里的圓紅椒，為了突出辣味，加了幾個(gè)青的墨西哥辣椒. 羊小腿部位肉厚實(shí)，為了讓其入味，我用了“鹵煮”＋浸泡過夜.

原料：

羊小腿（Lamb shanks)：4個(gè)

紅圓椒（red bell pepper):1個(gè)，切碎

墨西哥辣椒(jalapeno): 4 個(gè)切碎.如果不用墨西哥辣椒，可以用1/2大匙辣椒粉代替（cayenne pepper powder)

姜：一小塊

花椒：1 大匙

蔥：幾根 ，切段，

蔥花：1／4杯

八角：三個(gè)

山奈：三個(gè)

桂皮：一小塊

茴香籽（fennel seed) ：1/4小匙

孜然粉 （ground cumin）：1.5 大匙

蒜蓉：1大匙

鹽：1大匙＋一小匙

油

做法：

1. 把羊小腿剔除筋膜和肥的，不要，入冷水鍋燒開，煮幾分鐘出血水，撈出，洗干凈

2.鍋里再加水剛好沒過羊小腿，放姜，花椒，切成段的蔥，八角，山奈，桂皮，茴香籽，1大匙鹽，燒開，轉(zhuǎn)小火，一個(gè)小時(shí)后，關(guān)火，冷卻后，連鍋一起冰箱過夜（我用的LC的鍋，可以一起放冰箱）

3. 第二天從冰箱里拿出，燒熱，撈出羊小腿，擺盤

4. 準(zhǔn)備調(diào)料：鍋里放油，放孜然粉，炒香，放紅椒，墨西哥辣椒，蒜蓉炒香，放鹽和生抽調(diào)味，把炒好的辣椒等鋪在裝盤的羊小腿上，撒上蔥花，鍋里同時(shí)燒熱點(diǎn)油，淋在蔥花上.

6、紅燒羊肉

作者：糖心老虎

1．把羊腿上的肉剔下來，切成小段（方便肉熟和入味），加入適量料酒，生抽，花椒粉，辣椒粉，五香粉，鹽腌制，腌制的過程中準(zhǔn)備其它的材料。

2．洋蔥2個(gè)，切成小塊。切洋蔥時(shí)為了緩解洋蔥嗆和流眼淚，可以在嘴巴中含一口水。

3．超市買的小圓蘑菇幾個(gè)，切成片，稍微厚一點(diǎn)，幫助提鮮。

4．青椒（辣的那種長(zhǎng)青椒）1個(gè)，切成青椒圈備用。

5．蒜瓣2個(gè)，切成片。姜適量，切成姜絲。干辣椒若干，切成小段?；ń奉w粒若干。草果1個(gè)用菜刀拍扁。

6．鍋中倒入油，稍微多一點(diǎn)，以能沒過羊肉為準(zhǔn)，待油熱后放入蒜片，姜絲炒香后倒入羊肉大火翻炒，一邊炒羊肉一邊加入干辣椒段和花椒顆粒，不要提前放，那樣油溫太高容易糊。

7．炒至羊肉香味出來，變色后加入適量料酒，啤酒，糖，拍扁的草果1個(gè)，蓋上鍋蓋中火燜一會(huì)兒。

8．羊肉燜熟后依次加入蘑菇片，洋蔥塊，最后加入青椒圈。

9．青椒很容易熟，只需炒一下就可以，最后加適量鹽，起鍋，裝盤，可以吃啦。

7、老新疆親授【手抓羊肉飯】秘籍

作者：i999

材料：

帶骨羊里脊，羊腿肉，洋蔥，胡蘿卜，土豆（可選），紅薯（可選），西紅柿（可選），雞蛋，孜然粉/粒，胡椒粉，葡萄干，黃油，大米。

做法：

1. 大米用清水泡半個(gè)小時(shí)左右。

2. 羊里脊去骨，羊腿肉和里脊肉切1.5cm見方小塊，用蛋清，孜然粉，胡椒粉/粒，鹽抓幾下腌制備用。

3. 剔下的羊骨頭加水煮湯，湯里放幾片洋蔥和西紅柿塊。

4. 洋蔥，胡蘿卜，土豆，紅薯，西紅柿切1cm見方小塊備用。

5. 平底鍋涂上黃油燒熱，倒入羊肉煎到表面稍微變色，且有香味爆出起鍋備用。

6. 另起一鍋涂上黃油，翻炒切丁的蔬菜們到五成熟。倒入爆好的羊肉。

7. 大燜鍋里加入菜和肉，加上泡好的米，撒上一些葡萄干，加鹽調(diào)味。

8. 加入燒好的羊湯，湯的量為高出米表面大概1-1.5cm即可。蓋上蓋子，小火燜。

9. 中途翻動(dòng)幾下，觀察水是否夠，不夠就一點(diǎn)點(diǎn)加，切忌一次加太多，水收干飯燜透就好了。

小廚心得：

1.第一次做抓飯我用的泰國(guó)米，過于軟爛。第二次吸取教訓(xùn)，用介于糙米和白米之間的胚芽米來做，稍稍有點(diǎn)硬度，吸水率低，做出來的抓飯粒粒分明，口感也更好。

2.羊肉的選材上，濤濤說最好買肥瘦相間的羊排骨或脊骨，剔下肉，骨頭熬湯，也可以連骨頭帶肉一起做。我用了新西蘭羊脊和澳洲羊腿肉上較肥的部位。

3. 很多人說煎羊肉會(huì)出很多水，我用一個(gè)大不銹鋼平底鍋，燒得熱熱的，羊肉下去，肉表面立刻預(yù)熱收緊，水分都被封鎖在里面了，所以完全沒看到出水。記得朋友阿樹也分享過不銹鋼鍋煎牛肉塊的類似法子。我估計(jì)蛋清在這一步也起到遇熱封死羊肉水分的作用，所以羊肉香又嫩。

4. 濤濤建議我用黃油或者羊油炒菜和肉，而且油量一定不能小。我做了兩次用黃油炒的，吃的時(shí)候提心吊膽，熱量實(shí)在是高。后來在網(wǎng)上查到可以用蔬菜油代替，雖然我相信葷油味道會(huì)更好，但以后就用蔬菜油吧，不能只顧口味不顧健康。而且大家看到了啊，為了健康，我蔬菜比例加大了不少。嘿嘿。

5. 我用熱容量大的琺瑯鑄鐵鍋來燜飯的，發(fā)現(xiàn)水量不好掌握，需要經(jīng)驗(yàn)。濤濤說寧可一開始少加，后面一點(diǎn)點(diǎn)加也不能放多水最后米煮成稀飯了。我這么做了的確效果好多了，而且很喜歡鍋底一層香香的鍋巴。濤濤用羊湯代替清水來做，大大改善了抓飯的味道，真是妙招。如果覺得這一步?jīng)]有自信，就改用電飯煲來燜飯吧，少了一點(diǎn)傳統(tǒng)燜飯的風(fēng)味，勝在方便。

6. 吃抓飯的時(shí)候用勺子，不用筷子。配上羊骨湯。吃得心花怒放??！

8、烤小羊排

作者: 讒嘴貓588

羊排

原料 Frenched Rack of Lamb Rib 1.5 磅左右

調(diào)料 大蒜頭 3瓣，香葉 1片，鹽，糖，孜然，辣椒粉，橄欖油各適量

做法

1. 羊排洗凈抹干表面的水分

2. 將表面脂肪部分每隔1.5厘米略微切開

3. 將大蒜頭做成蒜蓉和其他調(diào)料混合在一起抹在羊排的表面腌1-2小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間

4. 400F烤25分鐘左右，溫度計(jì)量了羊排內(nèi)部大概140F，略微有點(diǎn)生，不過挺鮮嫩的?？镜臅r(shí)候烤盤里放了幾個(gè)小西紅柿一起烤。

配菜

原料 洋蔥1只，彩椒3-4只，尖椒 1只，胡蘿卜 半只

調(diào)料 醬油，糖

做法

少量油將所有原料炒一下，再加醬油，糖和少量水煮一下收汁。

9、烤羊腿

作者：甜酒甜

1. 羊小腿兩個(gè)，去掉筋膜和肥的（lamb shanks）

2.橄欖油適量

3.洋蔥一個(gè)，切大塊（拳頭大?。?/p>

4.迷迭香一枝（ Rosemary )

5.百里香兩枝（thyme）

6.蒜頭一大頭，不用剝皮，只需去掉最外面一層

7.大蒜苗一根（leek)

8.紅羅卜3根，切小段

9.罐裝雞湯300毫升

10.紅酒150毫升

鹽和黑胡椒粉適量

烤箱預(yù)熱300F, 烤半個(gè)小時(shí)，轉(zhuǎn)到275F,烤兩個(gè)小時(shí)，再轉(zhuǎn)到200F烤半個(gè)小時(shí). 這個(gè)烤法也是婆婆以前跟我講的，低溫長(zhǎng)時(shí)間，烤出來的肉質(zhì)才不干不老.

做法：

1. 鍋里放橄欖油，把羊小腿放鍋里煎到變色，撈出

2.把1－8的原料放鍋里炒香

3.把炒好的紅羅卜等倒入dutch oven，

4. 把之前煎好的羊小腿放上面,倒入雞湯和紅酒，撒上鹽和黑胡椒粉，蓋上蓋子，入烤箱，三個(gè)小時(shí)

10、烤箱羊肉串

作者：姜小魚

以下是做法，只要照做保證錯(cuò)不了，簡(jiǎn)單快捷，適合平時(shí)晚餐或爬梯時(shí)做大量的。

1. 羊肉買來（Costco 那種袋裝的羊腿肉）切片。是切片而不是小塊。可以放凍箱凍得半硬了就很容易切。

2. 用涼水沖洗切好的羊肉濾干，把血水洗掉大部分。

3. 放鹽和料酒姜末，放少許水淀粉。抓勻。

4. 孜然粉和花椒粒放小碗里，熱油澆在上面，要滿屋生香。把孜然油混合在羊肉里抓勻。

5. 把羊肉串放在烤盤里架空烤 用broil 不要用bake. 中途拿出來翻面一次，同時(shí)撒點(diǎn)鹽最后調(diào)節(jié)咸度。

猛火烤到吱吱冒油焦黃內(nèi)嫩最好。水淀粉讓外面有酥脆烹香效果。

孜然要放足，混些許五香粉也可以。

不要醬油，不要蔥，也不要大蒜，這些都會(huì)使羊肉原味變樣。

11、鮮嫩烤羊肩

作者: iceblake

羊肩肉塊肉質(zhì)鮮美，其實(shí)煎烤時(shí)不必用太多的調(diào)料，也不要煎烤的太過。這樣做出來的兩三塊鮮嫩多汁的肉塊兒，外加清淡的蔬菜和一點(diǎn)米飯，很健康,色香味全,大人孩子都會(huì)吃的很滿足。

做法

冰箱里的肉取出，回暖約30分鐘左右?？鞠溟_375度。中火熱鍋，加少量油，放入粘有黑胡椒的肉塊，一邊煎約5分鐘，然后每塊粘上辣椒粉和鹽，放到GRILL　ＰＡＮ或者烤盤里，放入烤箱，兩面各烤６分鐘，即可取出，靜置５分鐘，就可以擺盤了。

12、南洋風(fēng)味 -- 馬來咖喱羊肉

作者: 盈_盈

這款羊肉咖喱在馬來西亞一般會(huì)配上很漂亮的網(wǎng)餅吃，這款咖喱要用帶骨的羊肉做，口感會(huì)更好。

材料：

兩磅/一公斤 的帶骨羊肉 (砍塊)

2-3 只馬鈴薯/土豆(削皮切滾刀塊)

750 ml/3 cups 二遍椰漿 （擠出頭遍的濃椰漿后加入水再擠出的第二遍稀椰漿，如果用的是冰凍或罐頭椰漿，用一杯椰醬兌兩杯水代替即可）

250 ml/1 cup 頭遍椰漿/濃椰漿

把以下材料攪拌成糊：

12 只辣椒干 （最好用皺皮辣椒干，可在印巴超市找到）

5 瓣的蒜瓣

150 gm 大約 20 只 小紅蔥 Shallot

5 只 石栗 Candlenut （Optional)

香料/調(diào)味：

1 tbsp 芫荽粉 Coriander powder

2 tsp 孜然粉 Cumin Powder

2 tsp 小茴香粉 Fennel powder

1 tsp 黃姜粉 Turmeric powder

4 只 丁香 clove

4 只 豆蔻籽 Cardamons pods (搗開)

2-3 寸左右的肉桂 Cinnamon

1 tsp 糖

鹽適量 （大約 2-3 tsp）

1. 把羊肉清理干凈滴干水備用。在一口炒鍋里熱上3-5大勺的油，加入肉桂，豆蔻籽和丁香，稍微煸炒。

2. 把小茴香 （fennel seeds）磨成粉，如果買得到現(xiàn)成的粉更好。

3. 把所有需要攪拌成糊的材料用攪拌機(jī)用一點(diǎn)水?dāng)嚢璩珊?/p>

4. 把攪拌好的糊狀香料倒入剛剛的鍋里，中火煮至邊上泛油。加入芫荽粉，小茴香粉，孜然粉和黃姜粉微煸2-3 分鐘至香味溢出，加入羊肉塊煸炒至羊肉變色。

5. 把炒好的羊肉盛入一口深鍋里，倒入稀/二遍椰醬，加蓋中小火燜燉1至1個(gè)小時(shí)半至羊肉開始變軟。

6. 加入土豆/馬鈴薯塊，繼續(xù)煮10-15分鐘，加糖和鹽調(diào)味。 加入濃椰漿，繼續(xù)再中小火煮上10-15分鐘至羊肉和馬鈴薯塊都變軟即可。

熄火等上10分鐘再吃味道更好！

13、清湯羊肉

作者：大月亮

這個(gè)湯鮮香可口，肉嫩筍脆，羊肉沒有膻味. 冬天滋補(bǔ)保暖.

羊肉先出水, 之后與花椒，生姜，雞湯，一茶勺白胡椒粉，水，放進(jìn)電高壓鍋壓半個(gè)小時(shí). 花椒和 白胡椒粉是關(guān)鍵.

出鍋后撇去浮油，放到明火上，加入酸白菜，筍塊，再煮四十分鐘左右。 吃時(shí)加香菜。

14、摩洛哥羊肉

作者：游走四方的魚

摩洛哥羊肉做了幾次味道不錯(cuò)，今年冬至的羊肉就是它了。本想用塔吉鍋來做，可我的塔吉鍋好久沒有用了，據(jù)說長(zhǎng)久不用應(yīng)該先浸泡幾個(gè)小時(shí)然后晾干了才再用，已經(jīng)沒用足夠的時(shí)間了，就用平時(shí)用得最多最順手的鍋上吧。

做法：

1放少量的油，稍稍燒熱后放入切成小塊的羊肉（羊肩胛肉，我是為了方便砍成小塊了，其實(shí)整塊燒也挺好的。），將羊肉兩面稍稍煎煎。

2.放入洋蔥炒出香味，加入番茄醬，現(xiàn)磨的胡椒，鹽，一杯紅酒，雞湯調(diào)味。調(diào)好味以后蓋上蓋子大火燒開，小火燜煮一個(gè)小時(shí)。

3.一個(gè)小時(shí)以后羊肉燜到酥軟，再放入胡蘿卜和土豆再蓋上蓋子悶煮十分鐘就好了。

15、烤羊肉串

作者：小溪家

烤羊肉串, 最忌諱的就是烤出的羊肉太干。所以除了肉不能是全瘦, 小販在炭火上烤時(shí)還都會(huì)反復(fù)地刷油, 以求外酥里嫰的口感。自己烤, 不想吃的時(shí)候有咬到一塊肥肉, 一咬一口油的那種感覺; 但油又不能太少, 我的辦法 -- 把剔下來的肥肉熬成油, 烤的時(shí)候反復(fù)刷-- 效果還不錯(cuò)!

羊肉, 洗凈, 肥肉剔下, 其余切寬約1.5-2厘米, 厚約0.5厘米的長(zhǎng)方形條

洋蔥, 切片再扳成條

孜然粉

鹽

辣椒粉

1. 羊肉條 鹽及洋蔥條拌勻, 腌入味, 約1小時(shí)

2. 肥肉下鍋煉出油, 盛出備用

3. 腌好的羊肉條用鐵/竹的烤簽穿起

4. 烤箱395度, 穿好的羊肉串刷一遍2的油, 架在烤盤上, 入烤箱, 烤10分鐘

5. 拿出, 羊肉串上再刷一遍油, 撒孜然粉和鹽, 然后進(jìn)烤箱, 再烤10分鐘即可

6. 2個(gè)盤子, 一個(gè)孜然粉 鹽, 另一個(gè)孜然粉 辣椒粉 鹽, 蘸哪一盤就隨你了(不喜歡香料多多的可略去這）

16、烤羊腿

作者：南揚(yáng)子

材料

羊小腿4根，自家小院兒里的香草，每樣剪些

香草和三瓣蒜切碎和橄欖油拌勻。羊腿鹽，胡椒馬殺雞五分鐘，再均勻涂滿香草油。

放冰箱1天。

一天后

羊腿取出。盡量抖干凈香草，熱油里各面煎黃。剩下的油炒香洋蔥，切片的胡蘿卜，大蔥，半瓶白葡萄酒。稍許水。

煮開后倒羊腿上。烤箱185度。3小時(shí)

羊腿放一容器里，保持溫暖。

過濾烤羊腿的汁，放小鍋里，煮開，稍許面粉，快速攪拌。鹽，胡椒粉調(diào)味

有多香，做了才知道。配面條，米飯都好，素菜德國(guó)通常和羊肉絕配是祿豆子。

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