作者：男廚club之獵味

用料

魚(yú) 500g（凈重）

豬油 50g

鹽 10g

糖（雞精`味精） 適量

雞蛋清 1個(gè)

蔥姜汁 80g

料酒 適量

淀粉 30g

做法步驟

1、片魚(yú)、取肉（可以叫賣魚(yú)的處理好，或超市買冰凍的龍利魚(yú)、鱈魚(yú)段）

2、將魚(yú)上的紅肉剔除（去腥、增白），同時(shí)將大刺剔除

3、將魚(yú)放清水中泡15分鐘，再用清水沖洗2遍（去臟、去血水，增白）

4、將清洗過(guò)得魚(yú)切小，放料理機(jī)里絞（或先把肉剁成肉泥，再用料理機(jī)絞）

5、絞出的肉泥白如凝脂

6、加入鹽、糖，朝一個(gè)方向攪拌，至魚(yú)泥粘成團(tuán)

7、加入蛋清、料酒、淀粉、蔥姜汁攪拌上勁（淀粉、蔥姜汁分2～3次加入為好）

8、最后加入豬油，再攪拌上勁

9、放一點(diǎn)漿到?jīng)鏊ㄈ绻瞧?，那就攪拌到位了，否則繼續(xù)）

10、攪好的魚(yú)糜潔白如玉（到這魚(yú)糜的制作結(jié)束，即第一次分享的菜譜家常魚(yú)面的主料）

11、將魚(yú)漿擠成丸，放入50度左右的熱水中，初步定型

12、最后煮魚(yú)丸（水溫控制90度左右）