 開篇想問下大家，你對《暖暖的味道》印象最深的是什么呢？ 對于小暖來說，印象最深的莫過于名廚大師美食課堂了，因為不僅可以了解每位大廚背后的動人故事，還能偷師學會他們的那些獲獎好菜。 光想想就很興奮，有木有？  年初時，咱們講過何亮、郝振江、夏天3位大廚的名廚課堂，獲得無數(shù)暖粉的好評。（點擊名字即可回顧） 這次眾望所歸的當然是劉強大廚，不僅人長得帥氣菜也做得特別優(yōu)秀，年紀輕輕便是中華金廚獎獲得者，現(xiàn)如今已是聞名全國的魯菜大師。  看過他做菜的暖粉，是這樣評價的        總結(jié)起來就三個詞語：帥氣、魯菜地道、暖粉們非常喜愛。 雖然劉大廚做過的菜品和宴席無數(shù)，但印象最深的就是這道經(jīng)典魯菜翡翠魚球??不僅是師傳菜，還曾經(jīng)讓它獲得兩次烹飪大獎——第二屆國際青年廚師爭霸賽的冠軍，還有國內(nèi)比賽的特金獎。 翡翠魚球，名字聽起來高大上，但其實就是魚丸和香芹的完美結(jié)合，做法精細又家常。 大家都知道，魚肉富含DHA有助于孩子的智力發(fā)展。但又擔心被魚刺卡到，這道菜就是完美選擇。鮮嫩Q彈的口感加上清爽的色澤，可以說是既鮮美又上檔次了！ 簡單搭配蔬菜下鍋，就能成就一鍋鮮湯。拿來涮火鍋，簡直就是絕配！不僅健康無添加，更有著速凍魚丸無法替代的細膩彈糯~ 今天的節(jié)目中大廚會跟大家講解： 1、魚丸選材的講究，如何才能攪打上勁？ 2、擠魚丸如何家常又快手？ 3、魚丸如何炸制，保持外形顏色清爽的秘訣又是什么？ 最后，小暖來重點講下，魚球的“翡翠”外衣。 大廚建議最好選用香芹，原因有三：一是翠綠、二是脆嫩、三是粗細均勻。 除了這些，小暖還要偷偷告訴大家，香芹的營養(yǎng)價值也不可忽視哦。中藥書中記載：芹菜味甘、苦，性涼，歸肺、胃、肝經(jīng)。 富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素、多種維生素等營養(yǎng)價值高、藥用價值大，具有平肝清熱、清腸排毒、尤其是降壓降脂的功效，特別適合冬季吃！ 營養(yǎng)又美味，吃起來還方便，那這道師傳菜到底是怎么做的呢？戳視頻??一起學~ 經(jīng)典魯菜翡翠魚球 ▲點我，我是視頻 劉強 暖暖大廚 中國烹飪協(xié)會名廚委員會副秘書長兼烹飪研發(fā)總監(jiān)、中國烹飪大師 食材 草魚 /肥膘 /墨魚肉 /香芹 油鹽 /蔥姜汁 /蛋清 /米酒 /淀粉 做法 - 1 - 制作魚泥：草魚肉300克、肥膘肉50克、墨魚肉50克，改刀切片后用攪拌機打碎成肉泥備用。 魚泥一定要打至細膩為最佳 - 2 - 上勁：在魚泥中加鹽、蔥姜汁、1個蛋清，用手順時針攪打，加入少許米酒去腥，待充分攪打上勁后加入淀粉，拌勻后靜置備用。 蔥姜汁可以去腥增香；最好選擇白酒，料酒會給魚肉增色，影響色澤 提問：這里加淀粉的作用？ 大廚：一是粘合力，二是可使魚肉更有彈性 - 3 - 將較粗的香芹一破兩開，改刀切成大小均勻的丁備用。 - 4 - 制作魚球：左手拿起魚泥，握拳利用大拇指和食指之間的虎口，擠出大小均勻的魚丸即可。 - 5 -
鍋中坐油，2成油溫將包裹“脆”衣的魚球，順著鍋邊下入鍋中小火浸炸5分鐘，撈出瀝干油分。 火候，使文火的作用是不讓油溫過高，低溫慢炸可保持芹菜翠綠的顏色，讓魚肉由外而內(nèi)浸熟，口感達到最佳。 - 6 - 碗底鋪上一層芽菜，將魚丸均勻放入裝盤即可完成~ 最終成品 你可能還想吃 |
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