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魚丸又稱“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，富有沿海特色風(fēng)味小吃之一。并且魚丸是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色傳統(tǒng)名點，屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。 湖北省嘉魚的傳統(tǒng)魚丸。因為產(chǎn)地草魚的品質(zhì)好，嘉魚魚圓因色澤潔白，口感細(xì)膩，鮮香滑嫩，深受人們的喜愛。 魚丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。剁碎魚肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調(diào)進薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。
【制作方法】 第一步：準(zhǔn)備生抽，鹽，肥肉，蔥姜，料酒，雞胸，雞蛋清，龍利魚，五花肉，干貝，云耳，枸杞，淀粉，備用
第二步：龍利魚剁成泥
第三步：雞胸肉剁成泥
第四步：蛋黃蛋清分離好
第五步：蔥姜，剁碎，蔥花只要蔥白
第六步：泡制半碗蔥姜水
第七步：魚泥，雞胸肉放入大盆中，加入雞蛋清，鹽，蔥姜，料酒，淀粉，攪拌均勻
第八步：最后加入蔥姜水，攪打上勁
第九步：燒開一鍋水，開始擠魚丸
第十步：依次放入鍋中，大火燒開，沸騰后轉(zhuǎn)中火，煮熟撈出
第十一步：魚丸制作好了，接下來就可以做一份魚丸湯了
第十二步：鮮美 |
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