這道題不請自答，因為我夠?qū)I(yè)。

魚丸，一道費心的美食，老少皆宜。今天本人將手工魚丸制作配方及技藝分享給大家，毫無保留！請收好！

主材: 魚肉 500g（凈重） 肥膘 50g（豬油也可以） 鹽 8—10g 糖 5g 淀粉 20g 蔥姜汁 20g 蛋清 1個 冰水 80g 味精 料酒 適量

一、將魚處理干凈（大家可以用超市里的龍利魚或鱈魚段，刺少)

二、采肉。用刀括，這比較費事，直接把魚去皮后，剔除紅肉（去腥、增白）。

三、放水里泡15分鐘撈出，用水沖洗2遍（去臟、去血水、增白），再放冰箱冷凍30分鐘，拿出，切丁、剁成泥，放料理機絞打 絞好的魚泥

四、準(zhǔn)備鹽、糖、味精、淀粉、蔥姜汁、蛋清、冰水、肥肉泥（一定要先剁，再用料理機絞，口感更細膩）

五、關(guān)鍵步驟，每次朝一個方向打:1、先加入鹽、糖、味精打至魚泥粘手成團 2、加入蔥姜汁、料酒、蛋清打至上勁3、加淀粉、冰水打至上勁（水和淀粉分2—3次加入，可以讓魚丸更加Q彈）4、加入肥膘泥（或用豬油代替）再次打至上勁

六、左手虎口擠一個魚丸放溫水里，如果漂在水里說明魚槳已經(jīng)打好，否則繼續(xù)。

七、汆魚丸，水溫控制在90度左右 ，水不能開。魚丸不是煮熟的，是泡熟的。 小貼士1、紅肉一定要剔除 2、保證魚肉低溫操作 3、汆魚丸水不能開

做好的魚丸，可以加在各種喜歡的燙了，老少皆宜！

感謝！我是獵味，更多魚肉美食敬請關(guān)注！