煎魚脯餅

主料:鳙魚肉200克

配料:雞脯肉50克，荸薺25克，火腿片、蓋菜片各25克

料:蛋清1個(gè)，蔥米、姜米、水淀粉、鹽、料酒、味精、姜汁、豬油、雞油、清湯各適量

制法:1.將魚肉、雞肉、荸薺均砸成細(xì)泥，放入碗內(nèi)，加入料酒、鹽、蔥米、姜米、姜汁、蛋清、味精拌成餡，擠成24個(gè)立丸子

2.鍋放旺火上，加入豬油，燒至五成熱時(shí)，將丸子下鍋并用手勺按成扁圓形，煎至金黃色，魚餅鼓起，出鍋瀝油。鍋留底油，回火，放入蔥、姜米烹鍋，再加入清湯、味精、鹽、料酒、姜汁、魚餅，燒開后，移微火上，再燒3～4分鐘，加入火腿、蓋菜、清湯（100克）燒開，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，灑上雞油，出鍋裝盤。

特點(diǎn):菜色乳白，軟爛鮮嫩，清淡適口。

炸芝麻魚餅

主料:鳙魚肉茸200克

配料:肥豬膘茸50克，熟芝麻25克。

調(diào)料:蛋清2個(gè)，鹽、淀粉、料酒、味精、花椒粉、雞湯各適量制法:1.將豬膘茸，魚肉茸放入碗內(nèi)，加入雞湯、鹽、味精、花椒粉、料酒，調(diào)勻，制成魚泥。雞蛋清放入湯盤內(nèi)，用筷子打成糊，加入淀粉攪勻，倒入魚泥內(nèi)調(diào)勻。把芝麻在案板上攤勻，將魚泥擠成丸子，放在芝麻上滾沾一下，壓成圓餅。

2.鍋內(nèi)放入花生油，燒至五六成熱時(shí)，放入魚餅，炸成金黃色，撈出裝盤

特點(diǎn):色澤金黃，外皮香酥，肉餡鮮嫩。