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1、第一個原理：焯水 焯水不是簡單的把食材扔水里煮一下。 正確做法是：蔬菜類，水開加鹽和油，能保持蔬菜顏色鮮亮，還能減少營養(yǎng)流失；肉類，冷水下鍋，加蔥姜料酒去腥，水開撇去浮沫，撈出用熱水清洗，這樣肉不柴。 2、第二個原理：炒糖色 很多人炒糖色不是炒糊就是不上色。 正確做法是：鍋里少放油，放冰糖，小火炒，冰糖融化后先起大泡，再變成小泡，顏色由淺黃變成焦糖色，這時倒入食材翻炒均勻，上色效果極佳。 3、第三個原理：煎魚不粘鍋 每次煎魚都粘鍋破皮，影響美觀和口感。 正確做法是：魚處理干凈后，用廚房紙擦干水分，鍋里倒油撒點鹽，油熱后再放魚，不要著急翻動，等一面煎至金黃定型再翻面，保證魚皮完整。 4、第四個原理：燉湯 燉湯要想湯鮮肉美，也是有竅門的。 正確做法是：肉類先焯水，然后冷水下鍋，一次性加夠水，中途加水會影響湯的味道，大火燒開轉小火慢燉，出鍋前再放鹽。 5、第五個原理：炒菜不粘鍋 炒菜總是粘鍋，不僅影響菜品，還影響心情。 正確做法是：炒菜前把鍋燒熱，倒入油潤鍋，倒出熱油，再加入冷油，這就是所謂的熱鍋涼油，再炒菜就不容易粘鍋了。 6、第六個原理：蒸菜 蒸菜看似簡單，實則也有講究。 正確做法是：水開后再上鍋蒸，能最大程度保持食材的鮮味和營養(yǎng)，蒸的時間要根據(jù)食材的不同掌握好，避免蒸老或沒蒸熟。  |
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