哈嘍大家好。這里是簡食記！有這么一道菜，光聽名字就不由自主的口舌生津，額頭冒汗，想到紅油油的樣子，肚子都得叫幾聲，它就是令人魂牽夢縈的“水煮肉片”，一碗上佳的水煮肉，各種調(diào)味料在大碗中交融共舞，麻辣味濃，唇齒留香。

簡小廚有妙招，只要掌握簡單三步，就能夠?qū)W會最正宗的川味水煮肉片，入口軟綿，比豆腐還嫩，上桌前滾燙的熱油一澆，“呲啦”的響聲，蔥香、椒香、肉香所有的香味兒瞬間迸發(fā)，光聞著味兒就饞了，一起看一下吧……

【正宗版水煮肉片】

原料：豬里脊，白菜，芹菜，黃瓜，香菜根，蔥姜蒜，雞蛋，淀粉，花椒，干辣椒，豆瓣醬，料酒，老抽，雞精，鹽，白糖。

做法；1：豬里脊切成厚片，大約2枚1元硬幣的厚度即可，芹菜，黃瓜，青蒜切段，大白菜撕成大塊洗凈，備用。

2：肉片上漿，肉片切好后，加入料酒，老抽抓捏攪勻，再加入適量的清水攪勻，在加入適量鹽，蛋清，干淀粉攪勻就可以了。

3：鍋內(nèi)加入少許底油，放入干辣椒煸炒至微黃，再加入花椒，炒制微微發(fā)黃盛出，涼透后用刀剁碎，即成刀口辣椒。

4：處理配菜，鍋內(nèi)加入少許底油，蔥姜蒜爆香后，下入白菜，芹菜，黃瓜簡單煸炒加鹽調(diào)底味，裝在碗底即可。

5：調(diào)湯底，鍋內(nèi)加入適量底油，首先放入香菜根炸香，在依次放入，蔥姜蒜，干辣椒，花椒炒香，再加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，沿鍋邊烹入料酒，加入適量清水或者雞湯，燒開后加鹽，雞精，白糖調(diào)味。

6：將肉片攤開逐塊下入鍋中，開鍋后煮40-50秒變色即可撈出，裝入盛有青菜的碗底，上面放上蔥花和刀口辣椒，淋熱油即可。

簡小廚有話說：

1：做水煮肉片，記住萬萬不要直接腌制，大廚的秘密就是，多加打水這1步，保證煮好的肉片更滑更嫩。

2：肉片在上漿的時候，切記不要提前加鹽，因為這樣會導(dǎo)致肉中的蛋白質(zhì)凝固，再加水就打不進去了。

3：正宗的水煮肉片，最離不開的就是刀口辣椒，其做法在文章有寫，大家重點留一下。

4：在下肉片之前，要把里面的渣用漏勺撈出，如不撈出會嚴重影響口感。

看著窗外的陰雨天，是否還在發(fā)愁，今晚吃什么呢？看完這水煮肉片是不是流口水了，今晚就吃它吧！我是簡小廚，每天更新美食，做菜技巧，喜歡的記得關(guān)注一下哦！感恩閱讀，感謝有您……