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俗話說的好，“每逢佳節(jié)胖三斤”。這個(gè)端午假期吃吃喝喝，接連的家庭聚餐、好友聚餐，都把暖暖的減肥大業(yè)給打亂了！  6月不減肥，7月徒傷悲。所以這段時(shí)間，暖暖要管住嘴、邁開腿，少吃高熱量食物，多吃一些低卡路里的健康食物。 提到減肥菜，就不得不說一個(gè)超綠色健康又低熱量的蔬菜了，它就是——西蘭花。  西蘭花在菜場、超市隨處可見，這么一個(gè)綠色的小菜頭買回家也才不過五六塊錢。晚上吃一盤它（大約半斤）也不過才85千卡的熱量，相當(dāng)于才1個(gè)雞蛋的熱量！   △100克食物中所含的營養(yǎng)成分 而且，作為蔬菜的它，蛋白質(zhì)含量有4.1克左右，這可不是其他蔬菜所能比擬的；還含有豐富的膳食纖維，增加飽腹感，完全符合瘦身期間的飲食標(biāo)準(zhǔn)。  同樣是菜花，它倆不一樣！ 這就有暖粉問了，同樣是花菜，拿白花菜來代替它吃成嗎？不不不！它倆真不一樣！ 乍看之下，西蘭花和白菜花也只有顏色上不同，一個(gè)綠一個(gè)白，但其實(shí)在營養(yǎng)的各方面，西蘭花都完勝了白花菜！  ●西蘭花屬于深綠色蔬菜，暖暖之前就有給暖粉們科普過，綠色的蔬菜含鈣量高！而西蘭花就含67毫克的鈣，比百花菜的鈣含量要高出近3倍！ ●西蘭花中含有β-胡蘿卜素，對眼睛很有益，而白花菜卻沒有。     所以，西蘭花這份寶藏食材可千萬別放過！ 西蘭花好吃入味的關(guān)鍵！ 不過，西蘭花這個(gè)食材有那么點(diǎn)兒奇怪，在外面飯店里吃覺著味道還真不錯(cuò)，可回家自己煮，那味道卻奇奇怪怪的，甚至有些“上頭”。  要想做得好吃，還要營養(yǎng)保留，那還真是有點(diǎn)兒難度。那就由暖暖來幫助解決這個(gè)問題吧！ 首先是它的味道，一股濃郁的青草氣息把很多人都勸退了；其實(shí)是營養(yǎng)，西蘭花中不少維生素、營養(yǎng)素都是溶于水的，在燒的過程中很容易就流失了。 要想解決這兩個(gè)問題，還得這么做： 1、西蘭花在煮的時(shí)候水一定要少，否則大量的水容易稀釋蔬菜中的鮮味、營養(yǎng)物質(zhì)。 2、煮西蘭花的水里放點(diǎn)兒油，這樣在煮的過程中，油會被菜吸收進(jìn)去，有效軟化菜里的纖維，讓西蘭花更嫩、更好吃。（建議放熟油，吃起來沒有生味） 3、煮好的西蘭花搭配帶醬汁的菜一起吃，味道更好！且吃不出青草味。 今天的這道《西蘭花燒雙菇》就是把西蘭花和醬燒的雙菇一起吃，不放一點(diǎn)兒肉，味道卻比肉還香！ 雙菇，是咱常見的香菇搭配上鮮味十足的草菇，無需過多的調(diào)味料來修飾，通過旺火煸炒后就能保留其固有的鮮味，搭配西蘭花吃，清清爽爽有滋味兒。 在處理雙菇的時(shí)候，因?yàn)槭怯玫降男迈r菌菇，免不了有些異味，大廚只用1招就把異味去除，還給它入了底味。 想知道是什么竅門嗎？都總結(jié)在下面的視頻和文章中，快跟著大廚一起來學(xué)學(xué)怎么制作吧~ 西蘭花燒雙菇 ▲點(diǎn)我，我是視頻 食材 西蘭花 / 草菇 / 香菇 / 胡蘿卜 / 蔥姜 / 雞精 油鹽 / 黃酒 / 水淀粉 / 蠔油 / 料酒 / 醬油 做法 - 1 - 浸泡雙菇：碗里放入一勺鹽、雞精，少許黃酒，倒入煮過的生姜水、少許油，再放入改刀后的草菇、香菇浸泡。 大廚竅門：這么浸泡，一來可以去異味，二來可以入底味。 -2- 調(diào)味：胡蘿卜改刀切薄片，西蘭花切小朵，分別焯水備用。 大廚竅門：西蘭花焯水的時(shí)候可以放點(diǎn)兒油，水盡量少，味道會更好，營養(yǎng)也大程度的保留了。 -3- 炒雙菇：熱油倒入瀝干水的雙菇，小火翻炒至邊緣上焦黃色，散發(fā)出濃郁的香味。 大廚竅門：熱油煸炒能使雙菇散發(fā)出濃郁的香味。 -4- 調(diào)味：把火再調(diào)小一些，雙菇扒到鍋邊，留出一半鍋底加入蠔油、料酒，煸炒至蠔油澥開后加入蔥姜末、醬油15克和少許料酒炒勻，再放1克鹽、1兩清水稍加燉煮。 大廚竅門：蠔油和雙菇是絕配，通過煸炒，味道可以鮮上加鮮；二次放入料酒，能增加這道菜的酒香味兒；鹽不要放太多，蠔油和醬油已經(jīng)有了鹽分。 -5- 收汁出鍋：待湯汁收濃，調(diào)大火下入胡蘿卜片簡單煸炒，邊晃動(dòng)鍋邊淋入水淀粉勾芡，待食材均勻掛滿芡汁，即可關(guān)火，取一直喜歡的盤子，將焯水的西蘭花圍滿一圈，將雙菇倒入裝盤即可。 暖暖有話說： 看完今天的西蘭花知識點(diǎn)，是不是覺得收獲滿滿？那就趕緊吃起來吧~ 別忘了！給認(rèn)真分享的暖暖一個(gè)點(diǎn)贊和【在看】哦！ 近期比較火的菜譜都在這里 （點(diǎn)擊圖片就可以看到完整視頻+做法了） ▲烤牛肉 ▲黃瓜醬 ▲夏季清涼粽 ▲面條餡餅 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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