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1.做蛋花湯的時候，把雞蛋打入一個大口碗中，打雞蛋液時加入適量的溫水，把打好的蛋液潑入鍋中，就能呈現(xiàn)大片大片薄薄的蛋花了，記得潑完后馬上關(guān)火，否則蛋花會變老。

2.炒絲瓜容易氧化變黑，下鍋炒前先放鹽，鹽能破壞絲瓜中的酶，再炒就不容易變黑了。

3.炒綠葉青菜則要臨出鍋前放鹽，綠葉青菜水分多，先放鹽過早，會逼出青菜的水分。臨出鍋放鹽，碘揮發(fā)的少。

4.需要焯水的蔬菜，水沸騰后加少許的食用油和鹽，讓食材表面裹有油脂，形成保護層，青菜青翠，加點鹽，營養(yǎng)不流失。

5.炒蔬菜的料頭要足夠，比如大蒜爆鍋，素菜用豬油，味道更上一層樓。有些蔬菜調(diào)味時放蔥油，別有一番風(fēng)味。

6.有些青菜炒完水分很多，臨出鍋時用水淀粉勾芡，黏稠的湯汁包裹青菜表面，色澤明亮更入味。

7.茄子加鹽腌制，可以破壞茄子的海綿組織，使其軟塌，再烹飪時，就不容易吸油了。

8.調(diào)肉餡，加入少許的鹽，肉更易吸收水分，多次少量打入水，順時針攪拌，加快肉吸水速度，水吸收差不多了，再加入水，重復(fù)兩三次，直至肉表面水汪的。

9.做紅燒牛肉時，加少許雪菜，牛肉味道更鮮美 。要想牛肉更軟爛，加點茶葉一起煮。

10.煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺得到處都是。

11.做糖醋菜肴要想好吃，只要按２份糖，加１份醋的比例，甜酸度剛剛好。

12.炒肉時放鹽過早，肉熟得慢，快熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，肉鮮嫩可口。

13.炒辣椒時加點醋，辣味大減，菜太辣，打一個雞蛋進去一起炒，或少量加點白糖，都可減輕辣味。

14.炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食用油，熱鍋涼油，不產(chǎn)生油煙，然后再放菜，更健康。要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色香味俱全，營養(yǎng)損失也少。炒青菜不加冷水，菜熟了才能放蠔油。熱鍋涼油，不但不粘鍋、肉、魚等也不易破碎。

15.當(dāng)鍋內(nèi)溫度達到最高時加入料酒，料酒蒸發(fā)，從而去除食物中的腥味，密閉的鍋中不宜放料酒。

16.煮魚湯要用開水，先煎魚，煎至雙面微黃，再倒入開水，去除魚腥味，濃湯用大火燉，清湯用小火燉。

17.切過魚肉的菜刀及砧板，用生姜片擦一下，既可除腥氣，又能防刀生銹。

18.做菜加點白糖可以提鮮，炒菜時要遵循最難熟的先下鍋，可以生吃的最后放。炒菜或者是做沙拉菜，盡量用手撕，口感會更好。

19.西蘭花、土豆絲要保持爽脆口感，可以先在沸水中焯一下，然后放入涼水中。

20.這樣煎饅頭片更好吃，碗中放入兩三勺淀粉、適量鹽和五香粉調(diào)成漿。鍋內(nèi)加油，燒到五成熱。將饅頭片兩面快速蘸一下漿，再放入鍋中煎。蘸淀粉水時，要攪拌幾下，避免淀粉沉底。

21.調(diào)餃子餡，記住“鹽水油”的順序，先加鹽，然后加水，最后再加油，按照這個順序做，調(diào)出的肉餡特別鮮嫩，吃起來流油又流汁。

22.做湯面時，準(zhǔn)備點肉末，油鍋燒熱，把肉末炸至酥脆，再加一點點醬油爆香，最后倒入熱水，這樣做的湯面，大人孩子都愛吃。

23.醬油要從鍋邊淋入，因為鍋邊溫度最高。烹過之后，醬油被徹底激發(fā)成醬汁，和肉類、蔬菜完美搭配。如果直接倒入醬油，難免有生醬油的味道。

24.做蘿卜有股怪味，最簡單的辦法就是焯水，焯水時再加一勺糖，會完美去除怪味。

25.做麻婆豆腐，豆腐一定先焯水，不然燒出來一股很濃重的豆腥味，豆腐出鍋前勾芡，要分三次，確保湯汁包裹住每一塊豆腐。