一說到清蒸魚多數(shù)人首先想到清蒸鱸魚，雖然鱸魚最適合清蒸，但是其它魚清蒸也不差，今天買了條鯉魚，就做一盤清蒸鯉魚吧。鯉魚富含豐富的蛋白質(zhì)，常吃可以補(bǔ)脾健胃，還有很好的明目作用。小編雖然生活在海邊，有豐富的海魚，但是也會經(jīng)常吃鯉魚，畢竟淡水魚在沿海城市價(jià)格還是很實(shí)惠的，買了一條三斤大鯉魚才花了15塊錢，大家當(dāng)?shù)仵庺~多少錢一斤呢？

買魚的時(shí)候讓賣家?guī)兔Π阳~處理干凈了，回家只需要簡單清洗一下就可以了。清洗干凈后把魚腹部的黑膜去掉，再把魚腥線取出，取魚腥線就在魚頭部位稍微往下一點(diǎn)，切一刀就看到了，一邊拍打一邊往外拽，一根完整的線就取出了，這兩處是腥味重的主要部分，一定要去除。

然后把魚身斜切幾刀，這樣蒸的時(shí)候更容易入味也容易蒸熟，接下來腌制是關(guān)鍵的一步，會直接影響蒸魚的口感。有的人會加鹽腌制，雖然鹽可以殺出魚身內(nèi)多余的血水能起到去腥作用，但是提前加鹽會讓魚肉變老。有的人為了魚肉更入味還會加醬油，這更不可取，醬油會把魚肉的鮮香味道覆蓋，除了咸味完全沒有了鮮味，并且醬油和鹽一樣會讓魚肉發(fā)老。鹽和醬油都不能加，應(yīng)該加什么腌制呢？

首先把蔥絲和姜絲提前用料酒浸泡下，姜片放入魚身切口中，蔥絲整齊擺放，最后把料酒均勻的灑在魚身上，腌制20分鐘。只需要料酒和蔥姜就能很好的去除魚腥味道，并且魚肉鮮嫩可口，切記不要加鹽和醬油，不然蒸魚肯定不好吃，這也是做大廚的朋友告訴我的蒸魚方法，真心實(shí)用。

關(guān)于冷水上鍋還是熱水上鍋也是大家熱議的話題，開水上鍋口感最好，水燒開的過程需要好幾分鐘，如果冷水上鍋蒸，魚肉在鍋內(nèi)時(shí)間過長肯定影響口感。開鍋后再放入魚，可以大大縮短蒸魚時(shí)間，能最大程度的保證鮮味和營養(yǎng)，蓋上鍋蓋，大火蒸6-8分鐘就熟了。時(shí)長根據(jù)魚的大小而定，千萬不要蒸過火，否則魚肉也會發(fā)老發(fā)柴，火候控制也很關(guān)鍵。

出鍋后把盤子里的水倒掉，姜片、蔥絲取出，換上新的蔥絲、姜絲，倒上蒸魚豉魚，蒸魚一定要用專用的蒸魚豉油，這是其它豉油不能比的。起鍋加少量油燒熱，趁熱把油澆在魚身上，滋啦滋啦的澆油聲音瞬間把魚肉的鮮香激發(fā)出來了，清蒸鯉魚就做好了，鮮香味美，太好吃了。不光蒸鯉魚，任何清蒸魚都可以用這種方法，保證好吃無腥味。蒸魚就分享到這里了，喜歡的朋友分享、轉(zhuǎn)發(fā)給親朋好友收藏吧，如果您也有關(guān)于蒸魚的小竅門，期待您在評論區(qū)留言分享，讓更多朋友學(xué)習(xí)受益吧。