莫愁廚路無知己，誰人不識(shí)小面姨

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莫愁廚路無知己，誰人不識(shí)小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家推薦一道“澆湯饸饹”的家常美食做法。在我們陜西西府這邊，除了人皆盡知的臊子面之外，也有一種類似于臊子面的美食，也頗受人們的喜歡，它就是饸饹。與臊子面不同的是，饸饹是用蕎麥面做成的。而臊子面是用麥面做成的。一般來說，饸饹可以干拌，也可以澆湯。今天我給大家推薦的這道“澆湯饸饹”做法，本質(zhì)就是一種澆湯吃法。詳細(xì)的做法大家可以看我具體的步驟就可以學(xué)會(huì)，簡單的很。澆湯饸饹顧名思義就是重在做湯，饸饹好吃不好吃，主要還是由湯的味道來決定。所以在這道家常美食做法里，湯其實(shí)是最重要的環(huán)節(jié)。

饸饹不用在家里做，可以去超市或者附近的超市去買。價(jià)格也很便宜，跟面條的價(jià)格差不多。為什么秋季要吃饸饹呢？因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)蕎麥新上市，可以吃到新鮮的蕎麥。秋天適合吃這飯，湯汁濃郁，爽滑勁道，每人一碗，好吃又飽腹！饸饹也叫“河漏”，是用蕎麥去皮磨成面，壓制而成的一道美食。蕎面營養(yǎng)價(jià)值高，被稱作是“五谷之王”。又因?yàn)樘欠趾可?，粗纖維多，利于消化現(xiàn)在也都是粗糧細(xì)作，饸饹可以涼拌，也可以熱臊子干拌，亦可以吃湯的。入口順滑，口感細(xì)膩，留香余久，易于消化，很合多數(shù)人的口味?，F(xiàn)在我把這道“澆湯饸饹”的美食做法分享給大家，祝朋友們身體健康！

【澆湯饸饹】

食材：饸烙、土豆、胡蘿卜、豆腐、豆角、韭菜、生姜、蔥、辣椒面、鹽、五香粉、生抽、雞精、胡椒粉。

做法：

1、準(zhǔn)備適量的鮮饸烙，饸絡(luò)也有干的，干饸絡(luò)要用溫水提前泡半個(gè)小時(shí)，泡軟再用。

2、準(zhǔn)備一些配菜，一個(gè)土豆，一根胡蘿卜，一塊豆腐，幾根豆角，處理干凈切成小丁，少許韭菜洗凈切成小段，半根大蔥切成蔥花，生姜切成姜末。

3、鍋里倒油，先下入蔥花和姜末炒香，再倒入土豆，豆角，胡蘿卜炒至塊斷生，倒入豆腐翻炒一會(huì)，調(diào)入適量鹽和五香粉，生抽，然后繼續(xù)翻炒熟，翻炒均勻就可以出鍋了。

4、鍋里再次加油，加入三勺細(xì)辣面炒出紅油，加入適量底湯燒開，底湯最好用大骨熬制的，也可以直接加入清水調(diào)味。

5、加入適量鹽，生抽，少許的雞精，胡椒粉，有炒好的肉臊子可以加點(diǎn)，攪拌均勻，湯就做好了。

6、鍋中燒些開水，把準(zhǔn)備好的鮮饸絡(luò)燙一下，碗中撈入饸烙，舀一勺炒好的菜地丁，撒上韭菜段，澆上熱湯。

7、饸饹爽滑筋道，紅紅的一層辣油辣香撲鼻，看起來紅色油光發(fā)亮，但是卻不辣，反而很香，喝一口就很滿足。