在所有的食物中，面條是最平易近人的一款。在TVB電視劇的經(jīng)典臺詞中，給人們印象最深刻的是這一句：“你餓不餓,我煮碗面給你吃啊?！痹谀沭囸I的時候，一碗熱氣騰騰的面條，一定會給你的腸胃最好的安慰。

北京打鹵面

老北京打鹵面，是北京的人無人不知，無人不曉的一道美食。傳統(tǒng)北京打鹵面一直深受北京人喜愛， 老北京很早以前就有這樣一個習(xí)俗，凡是家里有重大的聚餐，如 婚嫁，過生日或家里老人做壽都要請客人吃上一頓打鹵面。打鹵面的鹵，不僅材料豐富， 味道還特別鮮美。

北京炸醬面

炸醬面為是中國傳統(tǒng)特色面食，最開始流行于北京，而后被譽(yù)為中國十大面條之一，在北京 、天津、山東、遼寧等北方地區(qū)都非常受歡迎。韓國亦有炸醬面，是由華僑帶入韓國。炸醬面講究的是小碗干炸醬配，小把兒抻面，外加八樣面碼，還有老醋、大蒜瓣、辣椒油。

四川擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面是四川成都和自貢地區(qū)著名的面食，據(jù)說源于挑夫們在街頭挑著擔(dān)擔(dān)賣面，因而得名。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔(dān)擔(dān)面是川菜中代表性食物，為人們品嘗川菜時的必備佳肴。

宜賓燃面

宜賓燃面原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重?zé)o水，點火即燃，故名燃面。燃面是四川省宜賓地區(qū)最具特色的小吃，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。其特點是松散紅亮，香味撲鼻，辣麻相間，油重?zé)o水，味美爽口。

重慶小面

說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、橋都、山城之類的，但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面。狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。

重慶人對小面優(yōu)劣的評價的標(biāo)準(zhǔn)，最主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富，富于變化，形成個人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黃”（面條偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗細(xì)、形狀的面身，如“細(xì)面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調(diào)料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

貴州腸旺面

腸旺面又稱腸益面?！澳c”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。 腸旺面是貴州極負(fù)盛名的一種風(fēng)味小吃。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風(fēng)味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點?！澳c旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥。貴陽市區(qū)內(nèi)各小吃街均有賣。

黃魚雪菜面

湯鮮,魚嫩,面筋道。黃魚雪菜面是上海人的心頭愛，黃魚都是手工拆骨，魚肉幾乎都是完整的，非常新鮮，湯底很濃，再配上微甜的雪菜，更鮮！一口筋斗的面條，一口鮮嫩的魚肉，連湯都能喝得一滴不剩。黃魚和雪菜可謂是絕妙的組合，二者一起烹飪，味道之鮮，令人難以割舍。

兩面黃

兩面黃是江蘇、上海一帶的傳統(tǒng)面食，曾被稱為“面條中的皇帝”，價格不菲。兩面黃其實是一整塊面條餅，在油中炸成上下兩面金黃，口感脆，偏硬，里面的面條還是軟的，澆上熱氣騰騰的澆頭，炸脆的面條餅吸取了熱澆頭的鮮味，吃起來口感香酥, 味道鮮美?！皟擅纥S”的吃法也很講究，吃之前記得要“翻個身”，這樣才能吃出“外脆里嫩”的最佳狀態(tài)，一碗面配一碗蛋絲湯，一碟油，上來之后，喝口湯，再撈口面，一定會讓你回味無窮。

陽春面

陽春面是蘇式湯面的一種，又稱光面，即清湯面。民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。

這陽春面是不是什么都沒有呢？說是也不是，說不是也是。白白的面條，幾點蔥花而已，也有人美其名《青龍白虎面》。說他有，他不但用的是高湯，有各式物件的精華，透出一份清香，一份醇鮮；透著一份矜持的懷舊，一份自賞的孤芳。

鍋蓋面

鍋蓋面，也稱鎮(zhèn)江小刀面，被譽(yù)為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮(zhèn)江市地方特色傳統(tǒng)美食。鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復(fù)擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁，味道獨具。做好后，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，味道鮮美。

淮揚(yáng)魚湯小刀面

一碗小刀面，看似平淡無奇，功夫卻深，乃知名的淮揚(yáng)點心。首先面條細(xì)如銀絲，卻是手搟而成，雖細(xì)卻煮而不爛，靠的是手上功夫。二需湯頭好，必須是用新鮮鯽魚熬煮一個多小時，令湯色白如牛奶，滋味醇厚卻不見腥味，面條從下水到撈起放入事先準(zhǔn)備好的魚湯中，不過8秒鐘，從下面條到端至客人桌前，時間控制在1分鐘之內(nèi)。食客也需配合，面需即刻入口，此時面條軟而不糊，湯鮮味卻清，真是一絕。

刀削面

刀削面，是山西大同市的地方特色傳統(tǒng)面食，將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

揪片

揪片是山西運城、晉中等地的特色傳統(tǒng)面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑、勁道。揪片以獨特的風(fēng)味和精湛的工藝，在面食中獨樹一幟，流行晉中，馳名中外。煮熱后的揪片需配上各種不同的澆頭與配料食用。

岐山臊子面

臊子面是陜西的風(fēng)味小吃，品種多達(dá)數(shù)十種，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽(yù)最盛。臊子面的特點是面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。

陜西油潑面

油潑扯面是陜西很有特色的一種主食。又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據(jù)說已有3000多年的歷史。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

河南燴面

燴面是河南三大小吃之一，有著4000年的歷史。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實惠，享譽(yù)中原，遍及全國。

河南魚焙面

魚焙面一般指鯉魚焙面，即“糖醋軟溜魚焙面”的簡稱。鯉魚焙面，是由“糖醋熘魚”、“焙面”兩道名菜配制而成。傳說，清代慈禧太后逃難時停留在開封，開封府名廚貢奉'糖醋熘魚'和'焙面'。慈禧見狀后，心血來潮說道，鯉魚靜躺盤中，大概是睡著了，應(yīng)該給它蓋上被子，免得受涼。隨之起筷將'焙面'覆蓋魚身，'鯉魚焙面'從此傳為佳肴了。其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆。鯉魚焙面妙在一道菜肴，兩種食趣，有“先食龍肉，后食龍須”之美譽(yù)，成為宴席上必不可少的一道美味佳肴。

武漢熱干面

熱干面是武漢的特色美食，與河南燴面、山西刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面同稱為中國四大名面，是湖北人過早的必選之一。熱干面的面條纖細(xì)根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、鮮辣味粉、五香醬菜等配料，色香味俱全。武漢熱干面可謂享譽(yù)全國，乃至享譽(yù)世界。

蘭州拉面

蘭州拉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。

新疆拌面

拉條子就是新疆拌面的俗稱，制作時不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食，回族同胞在做拉條子上肯下工夫、貢 獻(xiàn)最大，可以說是把這種普通的菜肴做到了極致，賦予了它豐富多樣的內(nèi)容，其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒，別有一番風(fēng)味，深受大眾喜愛。

伊府面

伊府面簡稱“伊面”，是一種油炸的雞蛋面，為中國著名傳統(tǒng)面食之一，以雞蛋面條先煮熟再油炸，可貯存起來，饑餓時下水一煮即可吃，面色澤金黃，面條爽滑，湯濃味鮮，可加不同配料，炒制成不同風(fēng)味的伊府面。伊府面被人稱贊為世界最早的速食面，是泡面、方便面，是速煮面的“老祖宗”。

伊府面在中國各地都有，多流行于中原，著名的有中原砂鍋伊府面、瓊南伊府面、山東伊府面、潮州伊府面等。制作時，選用精面粉，鮮蛋劃成蛋漿，揉勻后，搟成薄片，滲水入粉打成面條，用清水煮沸，取起晾干，再投入油鍋炸至金黃色，即成酥脆堅挺的雞蛋面。因其含水量很低，可以保存較長時間而不變質(zhì)，隨時取用，極為方便。食用時加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料，又加肉湯同煮，熟后色、香、味俱佳，別具特色，或澆入海參、蝦仁、雞絲等。品嘗后令人回味無窮，難以忘懷。

竹升面

竹升面是廣東省地方傳統(tǒng)面食，是老廣記憶深處的廣式小吃之一。所謂竹升面,就是在搓面、和面以后,利用“竹升”(大竹竿)壓打出來的面條。廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”。這種面條柔韌有彈性，在口中像鮮活有生命一樣，吸汁又入味，口感超好，爽滑有筋道。

云吞面

云吞面起源于廣州，五十年代在香港蓬勃興起，至今云吞面依然甚得人心。據(jù)說，此食品在唐宋時即已傳入廣東，又稱餛飩面、細(xì)蓉、大蓉。以煮熟的云吞和竹升面，加入大地魚、蝦皮、瑤柱、火腿熬成的湯底即成。云吞口感潤滑，面入口有彈性，讓人回味無窮。

臺灣牛肉面

在臺灣眾多美食中,牛肉面算是極具代表性的民間美食,走在街頭巷尾也時?？匆娕Ｈ饷娴甑纳碛啊嶋H上，臺灣牛肉面是當(dāng)年渡海來臺的老兵因思念家鄉(xiāng)而發(fā)明的特殊飲食。細(xì)細(xì)品來，牛肉面可以說匯集了中華美食精華，比如上海菜的紅燒，廣東菜的煲湯，還有四川菜的辛辣味等。在臺灣，有著“牛肉面之都”美譽(yù)的臺北，每年都要舉辦盛大的“臺北國際牛肉面節(jié)”。

車仔面

車仔面是在五十年代香港經(jīng)濟(jì)最低潮時興起的，到今天，車仔面依然甚得人心。材料豐富、價格便宜、味道鮮美是香港車仔面的最大特色，菜全由自己選擇，可選擇的有牛腩、豬紅、豬皮、蘿卜、豉油雞翼以及各種丸類及蔬菜等等，一碗美味的車仔面可說是全由自己選擇出來的，再加上牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁，口味真正任由自己調(diào)配，很多人都喜歡車仔面的惹味，簡單一碗平價車仔面，就已很飽肚。

福建炒面

在吉隆坡，任何一檔寫著“大炒”的熟食攤都必定會有福建炒面，可見福建炒面在當(dāng)?shù)厝诵哪恐姓加幸幌?。名氣最響的是金蓮記的碳炒福建炒面，這是懷舊的古早味，是中國游客在吉隆坡必定要品嘗的，濃郁的醬油膏在碳火中炒制而成，香而微甜鮮，頓生自然原始。

馬來炒面

馬來炒面是當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矚g的一道小吃，在新加坡和馬來西亞等地的餐館、街頭小攤都可以看見它的身影。馬來炒面使用的是黃面，即在和面的過程中，會加入雞蛋、淡鹽水，和少量的清油，和完的面團(tuán)手工拉制，面條色澤金黃，散發(fā)油光，故此得名。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。馬來炒面可以素炒，但大多數(shù)會在里面加入各種肉類或者海鮮配料，同時加入三巴醬、辣椒醬，使味道變幻為甜辣或者咸辣，一上桌立刻香氣四溢，也被眾多去馬來旅游的美食達(dá)人所推薦。

馬來西亞斗亞蘭面

來自斗亞蘭鎮(zhèn)的斗亞蘭面可說是沙巴人的自豪。斗亞蘭面是手工制做，傳統(tǒng)的制面過程令面條充滿彈性和蛋香。用煮、炒、或者(干撈)滾燙的方式享用，一般上面條會加上叉燒、蛋卷、青菜等。斗亞蘭面在斗亞蘭鎮(zhèn)任何華人餐廳都可以吃到。

朝鮮冷面

冷面是朝鮮人最喜歡的傳統(tǒng)飲食，在朝鮮人的日常生活中占據(jù)著舉足輕重的地位?？梢哉f，每個朝鮮人都有著濃濃的冷面情結(jié)。冷面通常是用小麥粉加上蕎麥面或玉米面制成，配上清湯或葷湯，再加上辣醬、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作為拌料。冰涼清淡、酸辣爽口，很是招人喜歡。

朝鮮冷面主要分為兩大流派，即以蕎麥面為代表的平壤冷面和以土豆面為代表的咸興冷面。平壤冷面以蕎麥粉為原材料，面條顏色是深栗色。咸興冷面則是朝鮮北部地區(qū)的一種代表性冷面。朝鮮北部地區(qū)盛產(chǎn)土豆，因此咸鏡北道、咸鏡南道等地的朝鮮民眾喜歡吃以土豆淀粉制成的冷面。

冷面在朝鮮人的日常生活中占據(jù)著舉足輕重的地位?！捌饺览涿妗边€被列入了朝鮮的非物質(zhì)民族遺產(chǎn)。朝鮮有首歌曲就叫《平壤冷面》，歌中唱道：“不管老少都喜愛，味道鮮美，吃了一碗還不夠……”

日本蕎麥面

蕎麥面是日本的代表性食物之一，其歷史可以追溯到“繩文時代”(日本的石器時代，約14000年前至公元前一世紀(jì))。蕎麥面的吃法源起中國北方，鐮倉時代(1185—1333年)中國的手工制面技術(shù)傳到日本后，蕎麥面在關(guān)東地區(qū)廣受歡迎。雖然原料與中國的蕎麥面一樣，但味道卻有所不同?？偟膩碚f，日本的蕎麥面更追求蕎麥本來的香味，偏好于質(zhì)樸純真之味。

蕎麥面有時候會與小麥面混著吃，針對蕎麥粉的比例，可以分為“十割”至“六割”。 100%使用蕎麥粉的稱作“十割蕎面”,也叫做“生蕎面”。隨著小麥粉的比例的增加，名稱也隨之變動，直至“六割”。有時使用山芋，魔芋等代替小麥粉來調(diào)和蕎麥粉和面，產(chǎn)生不同的彈性和食感?，F(xiàn)在還添加不同食材，變化出各式口味，黑芝麻蕎面，海苔蕎面，綠茶蕎面等，甚至有面館隨著四季變換，添加“明日葉、紫蘇、山椒、松茸、竹筍、蜂斗菜、櫻花、柚子、菊花、海藻、梅花”等等季節(jié)感的植物，食感不同色彩各異，四季交替時刻不同，品味在中心緒在外，真是極富詩意的美食體驗。

▲綠茶蕎面

蕎麥面有冷、熱兩種吃法。冷蕎麥面主要在夏季食用，以冰鎮(zhèn)方式上桌，有「ざるそば」（笊籬蕎麥面），「もりそば」（蒸籠蕎麥面）。熱食蕎麥面則，配上湯底，再加七味調(diào)味，湯底宜清淡，來突出蕎麥面的麥味，有「かけそば」（清湯蕎麥面）等。

而地方不同，蕎麥面的風(fēng)味也有所不同。這里介紹兩種日本人男女老少皆知的地方蕎麥面：出云蕎麥面和信洲蕎麥面。出云蕎麥面是用帶皮的蕎麥做成的，顏色發(fā)黑，面條筋道、麥香濃。信洲蕎麥面由于信洲作為“そば切り”（蕎麥面）的發(fā)源地而有名。信洲晝夜溫差大，土壤貧瘠，最適合種蕎麥。信洲蕎麥顆大粒飽，香味濃，當(dāng)然做出來的面就很有風(fēng)味的了。信洲蕎麥面也有很多種，最據(jù)有代表的是戶隱蕎麥面和開田蕎麥面。

日本人吃蕎麥面很講究。不過，他們的吃法，在中國人看來，是談不上文雅的。日本人吃蕎麥面，不論男女，通常把空氣和面條一同吸進(jìn)嘴里，再讓空氣從鼻孔里冒出，結(jié)果發(fā)出很大的聲音。他們的理由是，這樣才能享受蕎麥面香味和蕎麥面通過喉嚨帶來的快感。

日本烏冬面

烏冬面是最具日本特色的面條之一。有趣的是，烏冬面在日本漢字中寫做“餛飩”，而中國的餛飩，在那里卻另有片假名的寫法，有說法烏冬面最早的時候并不是現(xiàn)在這樣切成條狀，而是團(tuán)狀，以“混沌”之意命名。烏冬面最早在日本是寺院食物，后來才傳入民間。

烏冬面的制作工藝同樣是從中國傳入的，不同的是，烏冬面在和面的時候用的是鹽水，促使面團(tuán)內(nèi)快速形成面筋，然后搟成一張大餅，把大餅疊起來用刀切成面條。后來，在制作過程中人們又在面粉中加入了大米粉，這樣做出來的面條介于切面與米粉之間，吃起來口感比較軟。

烏冬面同樣有冷、熱兩種吃法。涼烏冬面煮好后放涼再食用，熱烏冬則是加入熱湯。不同于蕎麥面，烏冬面的湯底并不需要很清淡，因為烏冬面本身是沒有什么味道的，所以一般用加肉或海鮮的高湯。最經(jīng)典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，面條滑軟，醬湯濃郁。

泰國五寶龍蝦面

去泰國旅游千萬不可錯過的一碗面，在當(dāng)?shù)厝酥蟹浅Ｓ腥藲?，大湯碗中有中型龍蝦一只，五寶包括青口、釀蟹蓋、豬肉釀魷魚、咸蛋黃以及三文魚，加上冬陰湯底，性價比奇高，光看著就讓人流口水。

意大利面