禮泉烙面 來(lái)自陜西省文化和旅游廳 00:00 03:46

     在關(guān)中平原，面食是一種的精神力量。無(wú)論是粗獷的關(guān)中漢子，還是長(zhǎng)得蠻得很的女娃，人人都有一個(gè)“面肚子”。一天不吃面，就想得心里發(fā)慌。

面

兒時(shí)記憶，每逢過(guò)年，在禮泉北部山區(qū)，家家戶戶都會(huì)攤烙面。手巧的姨揮舞著攤面的板子，板和勺子里的面相互配合著，一張薄煎餅就在一張四方大的鋼板上就形成了。做烙面，最不容易的就是和面。十斤左右的面，倒在一個(gè)大盆里，一點(diǎn)點(diǎn)的和，心急的人，干不了和面這個(gè)事。這體力活，也少不了家里的男人來(lái)做。等面和得稀稠合適了，放置一晚上，讓面上個(gè)勁兒。做的烙面好不好，就看醒面的時(shí)間了，時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，一晚上足夠。

等到第二天，搭烙面的鋼板，用麥秸燒鋼板，待鋼板一熱，就可以攤第一張烙面了。我們那兒把攤的第一張面叫煎餅，通常這煎餅攤出來(lái)會(huì)分給大家伙兒吃，熱煎餅蘸調(diào)制的蒜水，或者炒土豆絲，院子里頓時(shí)充滿了烙面香和歡聲笑語(yǔ)。不大一會(huì)兒功夫，心靈手巧的姨烙了好幾張烙面，烙面薄如紙，筋道入味。

想要更好地體驗(yàn)一下烙面的美味，絕不只以煎餅的方式體現(xiàn)。所有烙面攤完之后，重疊成長(zhǎng)方形條狀，用重物壓烙面，使其成型，兩三天便可取出。手巧的姨拿著面，不一會(huì)兒就切了好大一盆。取一鍋，注入開(kāi)水，調(diào)制臊子湯，這湯可有講究了，放入鹽，雞精，少量醋，花椒粉，豬油，辣椒，講究“一紅二白綠三不酸”?！耙患t”辣子多，油厚、“二白綠”放入切好的蔥花、蒜苗或白菜葉、“三不酸”湯要調(diào)的不酸不咸，烙面見(jiàn)湯就入味，不酸不咸，淡淡的就剛剛好。將湯燒制滾燙，即可澆烙面。

抓少量烙面，放入碗內(nèi)，澆上滾燙的湯，烙面瞬間被紅辣的臊子湯澆透，挑一筷子面入口，烙面吸收了臊子湯味，筋道香辣，入口便下肚。

如今，烙面可卯著臊子湯吃，也可蒸軟涼拌調(diào)制，也可炒著烙面吃，不管哪種吃法，都有特色，也是烙面美味的一種體現(xiàn)。

此時(shí)，我想起了黑撒樂(lè)隊(duì)的《陜西美食》這首歌：“……走伙計(jì)們一起吃三秦美食，共同發(fā)揚(yáng)咱的陜西小吃……”

勤勞樸實(shí)的關(guān)中人，用最簡(jiǎn)單的生活方式，不僅表達(dá)著對(duì)面食熱愛(ài)，更是對(duì)這片關(guān)中平原的致愛(ài)！

       美食能滿足情感，美景能治愈心靈。禮泉境內(nèi)有古文化遺址21處，古建筑5處，是陜西省18個(gè)重點(diǎn)文物旅游大縣之一，來(lái)禮泉怎能錯(cuò)過(guò)這里的旅游勝地。

唐昭陵位于陜西省禮泉縣東北22公里九嵕山的主峰,是唐朝第二代皇帝唐太宗李世民的陵墓,是唐十八陵中規(guī)模最大的一座,首開(kāi)了中國(guó)封建帝王“依山為陵”的先河。陵園周長(zhǎng)60多公里,總面積2萬(wàn)余公頃,有陪葬墓180余座。“昭陵六駿”被魯迅先生稱為“前無(wú)古人”。是全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。

作者:董迎迎

音頻:解啟成