2018年全球消費(fèi)1036億份方便面，中國(guó)人消費(fèi)400億份，折合下來(lái)平均每個(gè)中國(guó)人一年要吃掉29包方便面。 

作為20世紀(jì)“最偉大”的發(fā)明之一，方便面在給無(wú)數(shù)人填飽肚子的同時(shí)又帶來(lái)了不少非議。 尤其是疫情的這幾年里，我們充分領(lǐng)略到了方便面的簡(jiǎn)單方便、實(shí)惠和美味。對(duì)方便面的恨，就更加直白了：不少人覺(jué)得它不健康，甚至在一些網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上還出現(xiàn)了方便面會(huì)導(dǎo)致脫發(fā)與致癌的文章。 

尤其是老一輩的人們，一提到方便面總是會(huì)脫口而出： “你看誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)家的小朋友，因?yàn)榻?jīng)常吃方便面結(jié)果得了癌癥”“誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)又因?yàn)槌苑奖忝姘盐赋詨牧恕薄胺奖忝媸莻€(gè)敗胃口的東西，不能吃”

對(duì)于這種說(shuō)法，很多人是深信不疑的。說(shuō)來(lái)慚愧，在學(xué)醫(yī)以前我也覺(jué)得這種說(shuō)法是對(duì)的。畢竟在我們的潛意識(shí)中，“方便面是垃圾食品”這種思想早已經(jīng)根深蒂固了。 

方便面真的是“垃圾食品”嗎？ 方便面之所以會(huì)被定義成垃圾食品，要追述到2003年。當(dāng)時(shí)的互聯(lián)網(wǎng)并不發(fā)達(dá)，但一份號(hào)稱(chēng)世衛(wèi)組織發(fā)布的“十大垃圾食品名單”卻被各家媒體瘋狂轉(zhuǎn)載，人們接收信息的來(lái)源有限，于是都信以為真了。

再加上有媒體明確標(biāo)出了這份名單的出處：世衛(wèi)組織第113屆會(huì)議。 也是從那時(shí)開(kāi)始，方便面成為了妖魔化的存在，父母?jìng)兘^不允許自家孩子吃方便面。哪怕后來(lái)過(guò)了很多年，只要看到年輕人吃方便面，老一輩們也會(huì)忍不住勸說(shuō)幾句。 說(shuō)方便面是垃圾食品的人，可能沒(méi)想過(guò)一個(gè)問(wèn)題：既然方便面危害那么大，脫發(fā)又致癌，為什么國(guó)家不去禁止？ 為什么不禁止？因?yàn)閴焊鶝](méi)必要禁止！ 首先，世衛(wèi)組織對(duì)網(wǎng)傳的“垃圾食品”名單，在2015年就已經(jīng)做出了辟謠；其次，當(dāng)時(shí)媒體們振振有詞的世衛(wèi)組織第113屆會(huì)議根本就不是在2003年舉行的，而是在2014年；最后，網(wǎng)絡(luò)上壓根就沒(méi)有這份名單的權(quán)威外文版本，只有被不斷渲染的中文版本。 

方便面身上的“黑鍋”！ 雖說(shuō)方便面不是垃圾食品，但我們還是要從專(zhuān)業(yè)的角度來(lái)解釋這些問(wèn)題。這樣下次你吃方便面時(shí)，如果有人說(shuō)三道四，你就可以有底氣的懟回去。 1. 方便面沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？方便面沒(méi)營(yíng)養(yǎng)嗎？不不不，方便面有營(yíng)養(yǎng)，只是營(yíng)養(yǎng)沒(méi)那么均衡罷了。不過(guò)任何食物都是這樣，沒(méi)有哪種食物能夠做到營(yíng)養(yǎng)絕對(duì)均衡。就拿青菜或者蘋(píng)果來(lái)說(shuō)吧，在很多人眼里它夠健康的吧？可如果只吃青菜或蘋(píng)果，那還真沒(méi)有吃方便面活得久。 

2. 方便面沒(méi)有掛面健康營(yíng)養(yǎng)？我是真的不能理解，為什么都是面粉做的，面條就有營(yíng)養(yǎng)又健康，而方便面就不行了？事實(shí)上呢，這兩者是半斤八兩，老大別說(shuō)老二。 《騰訊醫(yī)典》曾做過(guò)相關(guān)實(shí)驗(yàn)，選取7種常吃的方便面與掛面，通過(guò)分析營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比后發(fā)現(xiàn)，方便面與掛面的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物與鈉含量基本上都差不了多少。 

圖片來(lái)源：騰訊醫(yī)典

3. 方便面里有大量防腐劑？方便面保質(zhì)期一般都比較長(zhǎng)，于是人們認(rèn)為里面加了防腐劑。事實(shí)上呢，方便面根本不屑于加防腐劑，因?yàn)閴焊鶝](méi)這個(gè)必要。防腐劑的作用是抑制細(xì)菌和霉菌等微生物，而方便面基本上都是高溫油炸的，這就意味著多數(shù)微生物在這個(gè)過(guò)程中就被消殺了，水分含量也很低，霉菌和微生物很難再生長(zhǎng)。 4. 方便面吃多了會(huì)致癌？之所以會(huì)產(chǎn)生致癌這個(gè)說(shuō)法，主要是因?yàn)榉奖忝嫔a(chǎn)時(shí)產(chǎn)生的丙烯酰胺。雖說(shuō)丙烯酰胺確實(shí)被國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)列入了“可能致癌物”，但這建立在一定量的情況下。 任何拋開(kāi)劑量談毒性的行為都是耍流氓，方便面里的丙烯酰胺壓根就不足以致癌。如果說(shuō)擔(dān)心丙烯酰胺致癌，那炒年糕和糖炒栗子里的丙烯酰胺含量更高呢！ 5. 方便面盒子里的石蠟會(huì)溶解？看到方便面盒子里的涂層亮晶晶的，大家就會(huì)認(rèn)為那是石蠟。其實(shí)呢，這是聚乙烯鍍膜，熔點(diǎn)是110℃。意思就是，哪怕是開(kāi)水放進(jìn)去，也不會(huì)溶解，除非你在火山口泡方便面吃... 6. 吃完一包方便面要32天解毒？首先，我想問(wèn)問(wèn)這個(gè)“毒”是從哪里來(lái)的？其次，面餅的主要成分是淀粉，這和饅頭包子、手搟面是完全一樣的。饅頭包子都不需要32天解毒，怎么到了方便面這里就變得邪乎了？ 

正常情況下4-6小時(shí)就能完全消化了，壓根沒(méi)那么恐怖。 7. 方便面添加劑太多不能吃？不要看到方便面配料表上寫(xiě)著碳酸氫鈉、苯甲酸鈉、六偏磷酸鈉等添加劑后，就覺(jué)得方便面添加劑這么多肯定不健康。因?yàn)檫@些添加劑不是隨便亂加的，都是依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》來(lái)的，只要正規(guī)廠家生產(chǎn)的，一般不敢瞎放添加劑。（不要拿老壇酸菜那種衛(wèi)生問(wèn)題來(lái)反駁，這兩者性質(zhì)完全不一樣。） 

方便面怎么吃才更健康？ 如果說(shuō)方便面有什么不健康的地方，那最突出的就是油鹽含量真的很高。為了口味更好，大部分方便面的油鹽含量都超標(biāo)了，這會(huì)增加罹患肥胖、高血壓等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 當(dāng)然，沒(méi)有什么食物能做到十全十美，主要還是看我們?cè)趺闯浴?nbsp;另外，方便面的營(yíng)養(yǎng)不均衡，長(zhǎng)期吃方便面還可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡。 所以大家在吃方便時(shí)，一定要注意下面這些問(wèn)題： ①盡量煮著吃，因?yàn)橹筮^(guò)的方便面更容易吸收水分，這樣就更有利于腸胃消化； ②方便面只能偶爾吃，一定適度，千萬(wàn)別把方便面當(dāng)成主食去吃； ③如果把醬料包全部放進(jìn)去，就很容易造成鹽分超標(biāo)。所以調(diào)料盡量不要全部用完，根據(jù)自己口味適當(dāng)添加即可； 

④要是擔(dān)心面餅里面的油太多了，那就先用熱水把面餅泡一遍，然后再把水倒掉； ⑤泡面和火腿真不是好搭檔，因?yàn)榛鹜鹊挠望}也比較高，搭配著吃只會(huì)導(dǎo)致攝入的鹽嚴(yán)重超標(biāo)； ⑥油炸方便面里含有的油脂相對(duì)較多，如果不想油脂高，可以選擇“非油炸方便面”。  關(guān)注Dr.X  每天多一點(diǎn)健康