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“你這孩子，又吃方便面，跟你說(shuō)多少遍了會(huì)致癌，會(huì)致癌，全當(dāng)耳旁風(fēng)了是嗎？” 張女士對(duì)于泡面這類速食非常厭惡，覺(jué)得這些食物都是垃圾食品，他的兒子冬冬卻對(duì)泡面愛(ài)不釋手，時(shí)不時(shí)就會(huì)偷偷買泡面吃。 這周末，張女士外出回家后又發(fā)現(xiàn)冬冬在家里偷吃泡面，這讓她氣不打一處來(lái)，狠狠的訓(xùn)斥了冬冬一頓。 “平常在學(xué)校偷偷吃也就算了，在家里這么多好吃的你不吃，還要偷偷吃泡面。跟你說(shuō)過(guò)多少次了，泡面沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。吃一包要32天才能消化，2個(gè)月才能排出體外，你現(xiàn)在正是長(zhǎng)身體的時(shí)候，天天吃這些東西能行嗎？保不準(zhǔn)里面含有的一些物質(zhì)就會(huì)致癌，你怎么就講不聽(tīng)呢？” 面對(duì)張女士的斥責(zé)，冬冬覺(jué)得很委屈，自己不過(guò)是吃一包泡面而已，媽媽就這么大的火，別的同學(xué)也經(jīng)常吃泡面啊，也沒(méi)見(jiàn)人家怎么樣…… 到底張女士的說(shuō)法是不是真的？泡面真的危害這么大嗎？  一、3分鐘泡的方便面32小時(shí)都不能消化？在坊間關(guān)于泡面的傳言有非常多，其中最為膾炙人口的非“三分鐘的泡面，需要32小時(shí)才能消化”，泡面會(huì)長(zhǎng)時(shí)間在體內(nèi)停留，給健康帶來(lái)極大威脅。事實(shí)是如此嗎？ 當(dāng)然不是，天津科技大學(xué)發(fā)表的《市售方便餐食的營(yíng)養(yǎng)、消化與安全評(píng)估》報(bào)告曾對(duì)市面上在售的15款泡面進(jìn)行過(guò)體外模擬消化實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)所有的泡面內(nèi)含有的碳水化合物，在食用2小時(shí)后的消化率均在70~90%，蛋白質(zhì)在食用4小時(shí)后消化率可達(dá)到8成以上。 這個(gè)數(shù)據(jù)說(shuō)明什么呢？說(shuō)明泡面是個(gè)易消化的食物，進(jìn)入體內(nèi)后短時(shí)間內(nèi)就能被身體消化，坊間傳言的32小時(shí)才能將泡面消化的說(shuō)法不實(shí)。 而泡面需要2個(gè)月才能排出體外的說(shuō)法也是偽科學(xué)。泡面內(nèi)的主要成分是淀粉，和我們?nèi)粘Ｊ秤玫酿z頭、米飯等是一樣的。 在被身體消化吸收后，食物殘?jiān)鼤?huì)隨著身體代謝而進(jìn)入腸道內(nèi)，隨后被身體排出體外，和正常食物是一樣的過(guò)程，根本不存在2個(gè)月才能排出體外的情況。  二、方便面吃多了還會(huì)致癌？方便面致癌的說(shuō)法也是流傳甚廣，網(wǎng)絡(luò)上有傳言稱泡面內(nèi)添加了“多菌靈”，該物質(zhì)對(duì)于健康有極大威脅，甚至?xí)T發(fā)癌癥發(fā)生。一些家長(zhǎng)對(duì)此深信不疑，認(rèn)為小孩吃泡面就是在威脅健康，會(huì)導(dǎo)致癌癥發(fā)生。 這個(gè)說(shuō)法也同樣不科學(xué)。多菌靈是針對(duì)農(nóng)作物真菌病害的一種殺菌劑，在泡面制作過(guò)程中并不會(huì)使用到。再加上方便面制作過(guò)程需要經(jīng)過(guò)脫水、油炸等工序，在這個(gè)過(guò)程中會(huì)讓真菌無(wú)法繁殖。相信沒(méi)有商家會(huì)在泡面中加入多菌靈，做這種吃力不討好的事情。 還有傳言說(shuō)，泡面內(nèi)含有大量防腐劑，會(huì)導(dǎo)致健康受影響？一般情況下，泡面面餅經(jīng)過(guò)脫水后可保存很長(zhǎng)時(shí)間，無(wú)需額外添加防腐劑。醬料包內(nèi)可能會(huì)存在一定量的防腐劑，但是在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)安全范圍內(nèi)的添加，不會(huì)給健康帶來(lái)威脅。  三、這3種“垃圾食品”其實(shí)并不垃圾在生活中，還有一些被人們稱為“垃圾食品”的食物，其實(shí)并沒(méi)有那么“垃圾”。 罐頭：罐頭的制作、保存過(guò)程是完全無(wú)菌的，所以有不易變質(zhì)的特點(diǎn)，這并不是防腐劑的功勞。大部分的罐頭使用的都是上等的水果，因?yàn)楣揞^外包裝都是能見(jiàn)的，無(wú)法以次充好。另外，德國(guó)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，罐頭制作的食物內(nèi)含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，和新鮮的食物并沒(méi)有太大差異。  速凍食品：大部分人對(duì)于速凍食品有刻板印象，認(rèn)為這類食物就是不新鮮、沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。事實(shí)上，速凍食品是采用了一些特殊的冷凍技術(shù)制成，不僅可以讓食物的風(fēng)味特質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分得以保留，還可能很大程度的延緩食物變質(zhì)。 英國(guó)冷凍食品協(xié)會(huì)甚至認(rèn)為，速凍食品內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分比新鮮食品更高一籌。還有些人認(rèn)為冷凍的食物不安全，這個(gè)擔(dān)心也是多余的，我們只需要購(gòu)買檢驗(yàn)合格的速凍食品，在安全上是完全有保障的。 麻辣燙：大眾對(duì)于麻辣燙的認(rèn)知停留在了重口味上，認(rèn)為麻辣燙是個(gè)垃圾食品。事實(shí)上，在吃麻辣燙的時(shí)候，可供選擇的食物有非常多，包括有新鮮蔬菜、肉類、菌菇類、豆制品以及主食等，在一餐內(nèi)即可滿足身體對(duì)于多種營(yíng)養(yǎng)元素的需求。水煮的烹飪方式也要比油炸、煎炒的方式更為健康。但也要注意少鹽少辣。  四、世衛(wèi)組織：真正致癌的食物是6種，盡量少吃在生活中，我們真正應(yīng)該引起警惕的是這6種食物，建議你離它們遠(yuǎn)點(diǎn)。 1.酒精 酒精被世衛(wèi)組織列為1類致癌物，即明確會(huì)對(duì)人類致癌的物質(zhì)?！读~刀》雜志發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，僅在2020年就有74萬(wàn)例新發(fā)癌癥和飲酒相關(guān)，即便是少量飲酒（每日<10g），也造成了至少14萬(wàn)的癌癥新發(fā)病例。長(zhǎng)期大量攝入酒精可能會(huì)提高口腔癌、乳腺癌（絕經(jīng)后期）、食管癌、咽癌、喉癌、結(jié)直腸癌、肝癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。 2.檳榔 檳榔內(nèi)含有的檳榔堿可能會(huì)導(dǎo)致口腔黏膜發(fā)生下纖維病變，且檳榔內(nèi)的一些化學(xué)物質(zhì)咀嚼后會(huì)形成亞硝基，該物質(zhì)是個(gè)很強(qiáng)的致癌化合物。另外，檳榔是個(gè)較為堅(jiān)硬的食物，長(zhǎng)期咀嚼會(huì)導(dǎo)致口腔出現(xiàn)黏膜損傷，繼而引起慢性炎癥發(fā)生，持續(xù)不斷的刺激下可能會(huì)逐漸演變成癌癥。  3.中式咸魚(yú) 中式咸魚(yú)也被世衛(wèi)組織列為了1類致癌物，這類食物在制作過(guò)程中會(huì)加入大量的鹽分，為了讓食物易于儲(chǔ)存，中式咸魚(yú)還有脫水的步驟。長(zhǎng)期攝入高鹽分的食物會(huì)導(dǎo)致身體攝入大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)演變成亞硝胺，該物質(zhì)具有很強(qiáng)的致癌作用，容易導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化道癌變幾率升高。 4.燒烤、油炸食物 燒烤、油炸食物內(nèi)可能會(huì)含有致癌物苯并芘，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，長(zhǎng)期食用含苯并芘較高的食物，肺癌、肝癌、腸癌等癌癥的發(fā)病率顯著增加。美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)指出，只要食物中含淀粉和氨基酸，烹飪溫度超過(guò)120℃以上，就會(huì)產(chǎn)生微量的丙烯酰胺。因此，盡量少吃油炸食物。  5.過(guò)燙食物 我們食道所能耐受的最高溫度為65℃，一旦攝入超過(guò)這個(gè)溫度的食物，會(huì)導(dǎo)致食道黏膜出現(xiàn)損傷，容易誘發(fā)慢性炎癥出現(xiàn)。沒(méi)有及時(shí)干預(yù)的話，容易演變成癌?！读~刀腫瘤學(xué)》發(fā)表的致癌物評(píng)估報(bào)告指出，習(xí)慣飲用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，罹患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)增加。 6.發(fā)霉食物 霉變食物內(nèi)很可能會(huì)含有黃曲霉素，早在1993年，世衛(wèi)組織就將黃曲霉素列為一類致癌物，其毒性比砒霜高68倍，比氰化鉀高10倍，對(duì)肝臟具有極強(qiáng)的破壞性。經(jīng)常攝入黃曲霉素會(huì)增加罹患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。  飲食對(duì)于我們的健康而言非常重要，在生活中要學(xué)會(huì)甄別謠言，遠(yuǎn)離一些真正對(duì)身體有害的食物。而不是聽(tīng)信謠言，盲目的對(duì)一些沒(méi)那么“垃圾”的食物避而遠(yuǎn)之。
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