“不要吃這么多方便面，有毒！”

“小孩子吃方便面是長(zhǎng)不高的?！?/span>

“方便面有很多添加劑，方便面桶也有毒……”

類似的話，你小時(shí)候有沒(méi)有經(jīng)常聽(tīng)家人說(shuō)過(guò)？有讀者告訴小九，她直到上高中才第一次吃方便面，而且媽媽發(fā)現(xiàn)后，還是會(huì)訓(xùn)幾句“不健康”。

現(xiàn)在網(wǎng)上還有很多說(shuō)法，指出方便面是垃圾食品，含有致癌物等。甚至有“專家”聲稱“吃一包泡面，需要肝臟解毒32天”。

小小一包方便面，真的有這么大的危害嗎？

一、方便面，有毒還致癌？

首先，我們來(lái)看方便面里的食品添加劑。

方便面常用的食品添加劑有谷氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸、特丁基對(duì)苯二酚，都是合法的添加劑，規(guī)范使用時(shí)安全性很高。比如谷氨酸鈉，在味精、醬油等中都存在。人體攝入蛋白質(zhì)，經(jīng)消化吸收后也會(huì)形成大量的谷氨酸。

檸檬酸，是檸檬、柑橘等酸味水果都含有的天然物質(zhì)。特丁基對(duì)苯二酚是抑制油變味變壞的抗氧化劑，雖然過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體有害，但方便面的含量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到過(guò)量攝入的劑量。

其次，有說(shuō)法稱方便面含有致癌物丙烯酰胺，這一點(diǎn)倒是不假，這是因?yàn)榉奖忝媸怯驼骘灐?/span>

正常情況下，面粉、土豆等高淀粉低蛋白類食物經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)，都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，只是產(chǎn)生的丙烯酰胺有限，尤其是方便面，只含有極少量丙烯酰胺，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生致癌作用。

舉個(gè)例子，一個(gè)體重50kg的人，需要一次性攝入7.5g丙烯酰胺才會(huì)產(chǎn)生毒性作用，相當(dāng)于93750kg方便面……所以，“吃一包方便面要花32天解毒”的說(shuō)法，純屬無(wú)稽之談，沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)。

其實(shí)，方便面最大的問(wèn)題不是有毒或致癌，而是營(yíng)養(yǎng)不均衡。

一方面，方便面所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不多，碳水化合物占50%、脂肪40%、蛋白質(zhì)10%；另一方面，方便面含鈉太高，經(jīng)常吃容易鈉超標(biāo)，導(dǎo)致水鈉潴留。

因此，泡面可以吃，但最好加點(diǎn)蔬菜、雞蛋、肉絲等一起煮，增加營(yíng)養(yǎng)。而調(diào)料包由于鈉含量過(guò)高，能少放則少放。

二、真正的致癌食物，可能被忽略了

1、臘腸等加工肉

臘腸等加工肉類，已被明確為一類致癌物，與結(jié)直腸癌、胃癌、食管癌等癌癥密切相關(guān)。在加工肉的制作過(guò)程中，需要加入大量食鹽進(jìn)行腌制，因此會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，會(huì)在胃酸的作用下變成強(qiáng)致癌物亞硝胺類物質(zhì)，增加癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。所以，臘腸、臘肉、火腿等加工肉類，平時(shí)還是要少吃。

2、中式咸魚(yú)

中式咸魚(yú)也屬于一類致癌物，經(jīng)常食用中式咸魚(yú)，會(huì)增加鼻咽癌等癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

首先，中式咸魚(yú)很咸，屬于高鹽食物，經(jīng)常食用高鹽食物會(huì)增加幽門(mén)螺桿菌的感染風(fēng)險(xiǎn)，而幽門(mén)螺桿菌也是致癌物，可以進(jìn)一步誘發(fā)胃癌。此外，中式咸魚(yú)與加工肉類一樣，進(jìn)入人體后會(huì)形成亞硝胺類物質(zhì)，具有很強(qiáng)的致癌性。

日常飲食上，應(yīng)限制中式咸魚(yú)的攝入，如果要吃，建議在食用前用溫水浸泡一段時(shí)間，將部分鹽分去除。

3、過(guò)燙食物

我們的食管粘膜十分脆弱，如果攝入的食物溫度過(guò)高（65℃以上），就會(huì)造成損傷。損傷后，食管粘膜上皮細(xì)胞會(huì)脫落，進(jìn)行自我修復(fù)，并且不斷增生。如果經(jīng)常吃過(guò)燙食物，食管粘膜上皮細(xì)胞就不斷修復(fù)、增生、再修復(fù)、再增生，在這一過(guò)程中，細(xì)胞復(fù)制容易出錯(cuò)、癌變，最終誘發(fā)食管癌。

正是如此，世界衛(wèi)生組織將“溫度超過(guò)65℃的飲品”列為2A類致癌物，我們應(yīng)盡量避免食用過(guò)燙食物或者熱飲。

4、檳榔

檳榔已被列為一類致癌物，主要是因?yàn)楹械?/span>檳榔堿，會(huì)破壞正常細(xì)胞，影響DNA的正常修復(fù)，還會(huì)造成氧化應(yīng)激反應(yīng)，引發(fā)口腔癌、食管癌等癌癥。此外，檳榔的植物纖維更粗糙，容易對(duì)口腔黏膜造成刺激，進(jìn)一步誘發(fā)癌變。

經(jīng)常吃檳榔的人一定要戒掉，而沒(méi)吃過(guò)檳榔的人，也不要出于好奇心去嘗試。

5、發(fā)霉的食物

老一輩的人比較勤儉節(jié)約，食物發(fā)霉了舍不得扔，經(jīng)常削掉發(fā)霉的部分繼續(xù)食用。殊不知，在肉眼看不到的地方，也已經(jīng)被細(xì)菌和致癌物污染。

尤其是發(fā)霉的大米、黃豆、堅(jiān)果等食物，會(huì)滋生黃曲霉菌，產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉素。進(jìn)入人體之后，黃曲霉素會(huì)沉積在肝細(xì)胞內(nèi)，損傷肝臟，誘發(fā)肝癌。

因此，發(fā)霉的食物不要吃，如果不小心吃了，應(yīng)馬上吐掉，并用清水漱口。

6、過(guò)度燒烤的食物

燒烤時(shí)，食物中的脂肪會(huì)發(fā)生熱解反應(yīng)，產(chǎn)生苯并芘，特別是烤焦的部分，苯并芘含量更高。

苯并芘是一類致癌物，進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)提高患肺癌、膀胱癌、胃癌、食管癌等多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。所以，燒烤食物要少吃，尤其是烤焦的食物，應(yīng)避免食用。此外，也可以用電烤取代炭烤，減少苯并芘的產(chǎn)生。

最后小九再次提醒大家，日常生活中一定要盡量少接觸致癌因子，其中，過(guò)燙食物、檳榔和發(fā)霉食物不要吃，其他食物可以適量吃，但也不能長(zhǎng)期大量吃。

#謠零零計(jì)劃#

參考資料：

[1]媽，方便面真的沒(méi)有毒. 視知. 2018-09-26

[2]5歲孩子得肝癌，方便面背鍋？泡面與癌癥的關(guān)系該說(shuō)清楚了 | 較真醫(yī)學(xué) .全民較真.2017-08-19

[3]世衛(wèi)組織發(fā)布！7種致癌炸彈，就藏在中國(guó)人的飯桌上！.健康界 .2021-10-17