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癌癥是導致人死亡的重要誘因之一，目前排名在所有致死因素的第二名。 雖說引起癌癥的誘因目前尚不明確，但可以肯定的是，癌癥的發(fā)生與環(huán)境、基因以及飲食等因素有很大關系，對于基因和環(huán)境對癌癥的影響，我們并沒有辦法左右，而飲食與癌癥之間的潛在關系變成了很重要的研究對象。 網絡上關于致癌的食物也鋪天蓋地，例如方便面致癌、咸菜或酸菜致癌等等，今天小妙就給大家整理一起，致癌食物辟謠帖。 一、網傳4大“致癌食物”不可信1、一碗方便面要排毒32天，還會致癌？ 關于方便面致癌的話題，比較惹爭議主要有3點，最為常見的就是號稱吃一碗方便面身體需要排毒32天；第二，方便面中含有大量的防腐劑，吃多了會致癌；第三，方便面是油炸食品，面餅中含有丙烯酰胺，吃多了會致癌。 那么，我們就針對這3個點，一一進行科普。 ①吃一碗泡面需要32天才能完全排完毒？ 這個觀點的來源是由于美國的一項研究，一位醫(yī)生和老師突發(fā)奇想想要進行實驗，二人分別吃了手工面和方便后，而后吞下了膠囊胃鏡，觀察食物的消化時間。結果發(fā)現(xiàn)，32小時后食用方便面的老師體內還有殘留，而手工面的醫(yī)生則全部消化完了。 于是乎，關于方便面內都是防腐劑的說法不脛而走。 事實上，這個實驗本身就不嚴謹，實驗全程只進行了2小時。換言之，這項實驗只能說明方便面的消化需要2個小時才能完成，而非32個小時。再加上，每個人本身的消化速度也存在一定的差異，選取的實驗數(shù)據(jù)只有2人，本身就不嚴謹。 ②防腐劑在方便面內含量很高？ 食物內添加防腐劑是作用是預防食物變質，但方便面幾乎不需要添加防腐劑，因為它在制作過程中需要脫水、油炸等工序，使得其含水量在5%以下。 霉菌的生長環(huán)境需要在水分12%及以上的地方，所以方便面一般不會長霉菌，自然也不需要太多額外的防腐劑。 ③方便面內含有的丙烯酰胺，是個很強的致癌物？ 食物在高溫加熱的環(huán)境下，無論是否油炸都會產生一定量的丙烯酰胺，但方便面內含有的丙烯酰胺數(shù)量十分有限，完全達不到可對健康帶來傷害的量，體重25kg以上的動物，一次性攝入7g丙烯酰胺才會給身體帶來傷害，而方便面內的丙烯酰胺含量1kg內只有15~80μg，而我們日?；静粫z入那么多的方便面，一個面餅的重量只有200g作用，所以將方便面與致癌劃上等號顯然不科學。  2、豆?jié){含有雌激素，每天一杯患乳腺癌？ 傳言稱豆?jié){內含有雌激素，喝多了會增加患乳腺癌的風險。 首先，豆?jié){中的雌激素是大豆異黃酮，這種植物雌激素雖然與人體內的雌激素十分相似。因此大豆異黃酮可以代替體內的雌激素與受體結合，發(fā)揮跟雌激素相似的作用，但是它也能干擾雌激素與受體結合，起到抗雌激素樣的作用。 說白了，當體內雌激素少，大豆異黃酮可以幫助補充，當體內雌激素多，大豆異黃酮可以抑制雌激素的結合。因此多喝豆?jié){并不會誘發(fā)乳腺癌。 并且在《中國居民膳食指南》中，建議每人每天食用30~50g大豆以及大豆制品（豆?jié){大約在300ml左右）。  3、口香糖含阿斯巴甜，吃多了會致癌？ 阿斯巴甜是一種代糖，是“食品添加劑”的一種，但它并不會致癌。 美國藥監(jiān)局、歐盟食品安全局曾對阿斯巴甜是否對身體帶來傷害進行過研究，結果發(fā)現(xiàn)：普通人每kg體重攝入40mg以下非常安全。換言之，一個正常體重的成年人，每日需要攝入20瓶左右的無糖可樂，才能達到傷害身體的臨界值。 再加上，口香糖內含有的量比無糖可樂要少許多，自然需要攝入的比無糖可樂更多。 4、蘑菇含“重金屬”，還是少吃為妙？ 蘑菇含重金屬的說法，主要來源于《蘑菇還是少吃一點吧》的文章，文中表示蘑菇對鉛、汞等重金屬的吸附能力，可達到正常值的100多倍，所以容易導致重金屬含量超標。 關于蘑菇的吸附能力強這一點不假，但現(xiàn)在市面上所售的菌類基本都是在大棚里培育，它們沒有機會接觸到重金屬，自然不會出現(xiàn)重金屬超標的情況。 相反蘑菇中含有豐富的賴氨酸、解朊酶、酪氨酸酶等物質，對心血管有一定的好處。  上文提到的這些食物會“致癌”都是不科學的，我們真正應該警惕的是這些食物，食用后會有一定的致癌風險。 二、真正致癌的是這5種食物● 中式咸魚 2015年，世界衛(wèi)生組織將包括中式咸魚列為了一級致癌物，即明確對人類有致癌作用的物質。這是因為咸魚為了易于保存在制作過程中會加入大量的鹽分，繼而讓咸魚內的亞硝酸鹽含量大大上升。 亞硝酸鹽在進入體內后會轉換成致癌性很強的亞硝酸銨，長期大量的攝入會增加身體患癌的風險。 ● 燒烤 燒烤的食物上會有雜環(huán)胺、苯并芘以及多環(huán)芳烴等物質，這些物質都屬于致癌物，會增加患胃癌的風險。 ● 煙 香煙燃燒時所產生的化合物高達幾千種，而這中間有明確有致癌作用的就有78種，包括苯并芘、亞硝胺等，長期接觸這些物質會讓體內的各臟器都很受傷，容易誘發(fā)癌癥發(fā)生。除了容易誘發(fā)癌癥發(fā)生以外，吸煙還容易誘發(fā)肺病、心血管疾病發(fā)生。 據(jù)統(tǒng)計我國每年因慢性阻塞性肺病死亡的人有300萬，其中有40%與吸煙相關。此外，46%發(fā)生心血管猝死的青壯年，也與吸煙有顯著關聯(lián)。 ● 酒 酒精也是明確的可致癌物，國際期刊《柳葉刀》雜志上曾發(fā)表過一項研究，研究中明確指出酒精與癌癥發(fā)生的關聯(lián)，僅在2020年全球約有74萬人因飲酒導致癌癥，最終誘發(fā)死亡，而中國在這中間的占比達到了28萬。 不要認為少量的喝酒對身體無害，少量飲酒在2020年也造成了至少4.13萬的癌癥新發(fā)病例。 ● 高溫油炸食物 食物在高溫油炸下容易產生致癌物苯并芘，長期攝入會增加身體患癌的風險。且油炸也會讓食物內里的營養(yǎng)價值打折扣，油脂含量會大大上升，日常建議盡量少吃。 現(xiàn)在屬于高速發(fā)展的信息時代，我們能接收到各式各樣的信息，但很多時候這些信息是不科學的，一定要學會甄別謠言，不要讓自己踏入誤區(qū)。 
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