方便面在人們印象中，似乎一直都是不太好的飲食。家里人總是強調(diào)：“不要吃這么多方便面，有毒！”“小孩子吃方便面是長不高的?！薄胺奖忝嬗泻芏嗵砑觿?，方便面桶也有毒……”

關于這樣的說法，你是不是也有聽說過呢？現(xiàn)在人們將方便面列入垃圾食品，甚至說方便面含有致癌物，其實大家都冤枉方便面了，它并沒有想象中那么恐怖。

方便面吃多了會致癌嗎？

首先，我們來看方便面里的食品添加劑。方便面常用的食品添加劑由谷氨酸鈉，焦糖色，檸檬酸，特丁基對苯二酚，這都是合法的添加劑，規(guī)范使用安全性都比較高。

比如谷氨酸鈉在味精和醬油等調(diào)味品中都存在人體攝入蛋白質(zhì)，經(jīng)過消化吸收后也會形成大量谷氨酸。

檸檬酸是檸檬，柑橘等酸味水果都含有的天然物質(zhì)；特丁基對苯二酚是抑制油變味變壞的抗氧化劑，過量攝入對人體有害，但方便面的含量遠遠達不到過量攝入的劑量。

其次，有的說法稱方便面含有致癌物丙烯酰胺，這一點倒是不假，這是因為方便面是油炸面餅。

正常情況下，面粉，土豆等高淀粉，低蛋白類食物，經(jīng)過高溫烹調(diào)都會產(chǎn)生丙烯酰胺，只是產(chǎn)生的丙烯酰胺有限，尤其是方便面含有極少量丙烯酰胺，不會對人體產(chǎn)生致癌作用。

方便面最大的問題不是有毒或致癌，而是【營養(yǎng)不均衡】。

一方面，方便面所含有的營養(yǎng)物質(zhì)不多，碳水化合物占50%，脂肪占40%，蛋白質(zhì)占10%；另一方面方便面含鈉太高，經(jīng)常吃容易導致鈉元素超標，甚至會導致水鈉潴留。

如果你平時吃方便面時，加入蔬菜，雞蛋肉絲等一起烹飪，能夠增加營養(yǎng)物質(zhì)，調(diào)料包由于鈉元素比較高能，少放則少放，更有助于減輕對身體損傷。

世衛(wèi)組織揭曉答案，這7類食物再饞也別碰

1、臘腸等加工肉

臘腸等加工肉類已被明確為一類致癌物，與結直腸癌胃癌、食管癌等癌癥密切相關，在加工肉的制作過程中，需要加入大量食鹽進行腌制，會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽進入人體后，會在胃酸的作用下，變成強致癌物，亞硝胺類物質(zhì)增加癌癥發(fā)生風險，所以，臘腸，臘肉，火腿等加工肉類，平時還是少碰為妙。

2、中式咸魚

中式咸魚屬于一類致癌物，經(jīng)常食用中式咸魚會增加鼻咽癌等癌癥發(fā)生風險，關于這個問題你不必過于糾結，因為世界衛(wèi)生組織早已把腌制類食物列入致癌物。

中式咸魚非常咸，屬于高鹽食物，經(jīng)常攝入高鹽食物，會增加幽門螺桿菌感染風險，幽門螺桿菌是致癌物，會進一步誘發(fā)胃癌；

中式咸魚與加工肉類一樣進入人體后，會形成亞硝胺類物質(zhì)，具有很強致癌性，更容易增加身體病變風險。日常飲食應該限制中式咸魚攝入，吃之前最好用溫水浸泡。

3、過燙食物

我們的食管黏膜非常脆弱，如果攝入的食物溫度比較高，就會造成損傷損傷后，食管粘膜上皮細胞會脫落進行自我修復，并不斷增生。

如果經(jīng)常吃過燙食物，很可能會導致食道黏膜上皮細胞修復增生，再修復再增生，這個過程中細胞復制容易出錯癌變，最終誘發(fā)食管癌。

世界衛(wèi)生組織將“溫度超過65℃的飲品”列為2A類致癌物，我們應盡量避免食用過燙食物或者熱飲。建議大家吃飯時一定要控制好溫度，不要”趁熱吃“。

4、檳榔

檳榔已被列入一類致癌物，主要是因為其中含有檳榔堿會破壞正常細胞，影響DNA的正常修復還會造成氧化應激反應，引發(fā)口腔癌，食管癌等。

檳榔的植物纖維更粗糙，容易對口腔黏膜造成刺激，進一步誘發(fā)癌變，經(jīng)常吃檳榔的人一定要戒掉。

沒吃過檳榔的人也不要出于好奇心去嘗試，因為檳榔具有上癮性，就好比吸煙一樣，有些人剛開始嘗試可能并不喜歡，但是慢慢卻發(fā)現(xiàn)對檳榔已經(jīng)上癮了。

5、發(fā)霉的食物

老人一般都比較勤儉節(jié)約因為，食物發(fā)霉之后，都舍不得丟掉，而是把發(fā)霉部分丟掉，剩余部分繼續(xù)吃，殊不知，在肉眼看不到的地方，已經(jīng)被細菌和致癌物污染。

尤其是發(fā)霉的大米，黃豆，堅果等食物會滋生黃曲霉菌，產(chǎn)生強致癌物黃曲霉素，進入身體之后，黃曲霉素會沉積在肝細胞內(nèi)，損傷肝臟，誘發(fā)肝癌。

發(fā)霉的食物不要吃，如果不小心吃了，應馬上吐掉，并用清水漱口。包括出現(xiàn)哈喇味的食用油，都可能會產(chǎn)生黃曲霉毒素，希望你不要舍不得丟掉。

6、過度燒烤的食物

燒烤時，食物中的脂肪會發(fā)生熱解反應，產(chǎn)生苯并芘，特別是烤焦的部分，苯并芘含量更高。

苯并芘是一類致癌物，進入體內(nèi)后會提高患肺癌、膀胱癌、胃癌、食管癌等多種癌癥的風險。所以，燒烤食物要少吃，尤其是烤焦的食物，應避免食用。

研究人員將無骨雞翅分別用電烤箱在180攝氏度、230攝氏度烤制10分鐘、20分鐘和30分鐘，之后測量其中的苯并芘的含量，結果發(fā)現(xiàn)，三種樣品苯并芘含量分別為0，2.0μg/kg和5.4μg/kg。

如果你特別喜歡吃燒烤，一定要注意食物烤制時的溫度，也可以用電烤取代碳烤，減少有害物質(zhì)產(chǎn)生，當然還是建議大家再喜歡也要少吃。

7、被甲醛浸泡的海鮮

海鮮的價格一般都比較貴，如果是沿海地區(qū)，每天都可以吃到新鮮的海鮮，并且價格非常實惠，但是非沿海地區(qū)的人，想要吃海鮮必須通過運輸。

海鮮保質(zhì)期相對比較短，有些商家為了延長海鮮保質(zhì)期，就會選擇進行甲醛浸泡，這樣的海鮮整體完整性比較高，而且不容易出現(xiàn)腐爛變質(zhì)情況，顏色還比較鮮艷。

但是含有甲醛的物質(zhì)都可能會破壞自身免疫力，更容易增加白血病風險，甚至會增加致癌幾率，建議大家購買海鮮時一定要認清楚。

我們又應該怎么注意飲食呢？

1、多吃粗

很多食物加工比較精細，但其中的膳食纖維大量流失，多吃粗糧，其中包括黑米，玉米面，鮮玉米，小米等主食，能夠更好補充營養(yǎng)需求，還有助減少脂肪和熱量攝入，對于強健體魄效果比較理想。

2、吃清淡的食物

少吃高脂肪食物，不要吃太多動物蛋白類食物，最好以天然清淡的蔬菜為主，適當控制鹽的攝入量，注意蔬菜水果，全谷類食物的營養(yǎng)搭配，更有助于強健體魄。

烹飪食物時，一定要少油少鹽少糖，控制各類調(diào)味品攝入，保持食物原汁原味，雖然剛開始不適應，但是這樣的飲食方式比較健康。

3、不要吃太飽

如果吃飯時總是吃撐，更容易增加患癌癥風險，吃飯時不要吃太飽，保持在八分飽左右即可，尤其是那些習慣性暴飲暴食的人，更應該細嚼慢咽，既能減輕腸胃負擔，還能控制總熱量攝入，預防多種慢性疾病。