老楊家在海邊，幾乎祖祖輩輩都是從事漁業(yè)，他們家一直有個(gè)傳統(tǒng)，就是每天到了時(shí)間就會(huì)開始制作熏魚，雖然咸魚也吃得不少，但他們更愛有“原始風(fēng)味”的熏魚。

近幾年來，老楊家附近的沙灘被開發(fā)成了景點(diǎn)，老楊也干脆做起了農(nóng)家樂，一到夏天就會(huì)接待不少游客，然后極力向客戶推薦他們家的招牌熏魚。

結(jié)果一天，老楊“碰到刺了”，“什么？你難道不知道這熏魚是一級(jí)致癌物嗎？吃多了會(huì)致癌的！吃一公斤熏魚差不多相當(dāng)于250根香煙?！?/font>

“我吃了那么多年一點(diǎn)問題都沒有，你可別張口就來?！毖~愛好達(dá)人老楊忍不住反駁道。

到底吃熏魚會(huì)不會(huì)對(duì)身體有害嗎？會(huì)致癌嗎？今天給大家講清楚。

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一、熏魚：吃一公斤相當(dāng)于250支香煙？

都知道吸煙有害健康，但吃一公斤熏魚的危害，竟然相當(dāng)于抽了幾百支香煙？熏魚真得有這么可怕嗎？

熏魚其實(shí)就是一種“炸出來的魚”，將魚塊油炸后，浸泡到鹵汁，得到酥松咸香的“熏魚塊”。

但也有認(rèn)為，熏魚就是煙熏的魚肉，這種魚肉又叫“中式咸魚”。而中式咸魚已經(jīng)被明確列為一類致癌物，對(duì)人體致癌的可能性很大。

那關(guān)于“吃一公斤熏魚相當(dāng)于250根香煙”的說法，到底有沒有科學(xué)依據(jù)呢？

無論是熏魚還是咸魚，它都屬于“腌制魚類食品”。

熏魚中由于其工藝過程，在高溫環(huán)境下很可能產(chǎn)生苯并芘這種致癌物，但熏魚的煙熏程度和加工時(shí)間不同，致癌物質(zhì)含量也大步相同，不能直接就判定“一公斤熏魚等同于250根香煙”。

并且，熏魚雖稱不上是健康食物，但其仍保留有魚肉中的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等元素，而香煙中則不存在任何有益身體的成分，因此兩者并不能相提并論。

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需要提醒的是，任何致癌物要達(dá)到致癌目的，都需要達(dá)到一定的有毒作用劑量。因此，并不是吃了熏魚就會(huì)致癌，吃多少，怎么吃，都是關(guān)鍵。

二、5種常見食物，其實(shí)都是一級(jí)致癌物

2017年，原國(guó)家食藥監(jiān)總局官網(wǎng)發(fā)布了《世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單》，將致癌因子分成5類，其中一級(jí)致癌物為由充分證據(jù)證明對(duì)人類有致癌作用。

而常出現(xiàn)在餐桌上的這幾種食物中，都被定義為一級(jí)致癌物：

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為什么這些食物會(huì)被定義為一級(jí)致癌物呢？我們來詳細(xì)地了解一下：

1、中式咸魚

中式咸魚經(jīng)過高濃度鹽腌制，腌制過程中可產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽又可以在胃腸的環(huán)境中轉(zhuǎn)化成亞硝胺，亞硝胺具有強(qiáng)致癌性，可增加消化系統(tǒng)腫瘤發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

2、黃曲霉素

黃曲霉毒素存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果中，如發(fā)霉的花生、久泡的木耳等，都含有大量黃曲霉素度。這一毒素可損害肝臟，并有強(qiáng)烈的致癌、致畸作用。

3、燒烤、油炸食物

高溫油炸、燒烤的食物，在熱力作用下，可形成苯并芘，尤其是烤焦的部分，苯并芘的數(shù)量顯著增加，而苯并芘也是強(qiáng)致癌物，可引發(fā)肺癌、膀胱癌、消化道癌等多種癌癥。

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4、酒精

中國(guó)人的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，甚至還有人通過浸泡藥酒養(yǎng)生。然而一項(xiàng)項(xiàng)真實(shí)數(shù)據(jù)打臉：喝酒會(huì)致癌。

多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每18個(gè)癌癥，就有一個(gè)是喝酒喝出來的。雖然酒精本身不是致癌物，但在人體代謝過程，可產(chǎn)生乙醛代謝物，乙醛屬于強(qiáng)致癌物，它可以直接更改DNA秩序，造成基因突變。

5、檳榔果

檳榔與口腔癌有著密不可分的聯(lián)系。中國(guó)疾控中心一項(xiàng)聯(lián)合調(diào)查發(fā)生，45個(gè)患口腔癌的患者中，有44人有長(zhǎng)期咀嚼檳榔史。

檳榔中的檳榔堿可以促進(jìn)膠原蛋白纖維沉積，長(zhǎng)期食用會(huì)產(chǎn)生口腔粘膜纖維病變，且檳榔較硬，容易對(duì)口腔粘膜造成創(chuàng)傷，久而久之就會(huì)轉(zhuǎn)化成口腔癌。

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三、傳言中的“致癌食物”，其實(shí)不致癌

致癌物一直是人們熱衷于討論的話題，有些“科普文章”斷章取義，硬是把一些食物冠上“致癌”的名頭，導(dǎo)致人心惶惶。

1、牛奶含防腐劑會(huì)致癌

有傳言稱，牛奶中全是防腐劑，這些添加劑有致癌風(fēng)險(xiǎn)。有一些滅菌奶，可以存放一個(gè)月以上，不少人認(rèn)為是防腐劑“功勞”。

其實(shí)這種長(zhǎng)保質(zhì)期，要得益于它的滅菌方式、牛奶滅菌一般采用超高溫滅菌和巴氏殺菌，前者在常溫條件下可保存6個(gè)月以上，后者則可保存2—7天。

不同滅菌方式，保質(zhì)期相差和較大，這跟防腐劑沒關(guān)系。

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2、方便面含添加劑，吃多了致癌

傳言稱，方便面含有多種添加劑，多吃存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。誠(chéng)然，方便面上的配料表中，確實(shí)添加劑占了滿滿幾行字，但這些添加劑都是在合法合規(guī)的范圍內(nèi)使用，并不會(huì)對(duì)身體造成傷害。

除非廠家為了節(jié)省成本，添加的不是合法食品添加劑，而是非法添加物，如瘦肉精、三聚氰胺等，那攝入這些有毒物質(zhì)，就會(huì)對(duì)人體造成危害。

3、隔夜飯菜

隔夜菜中毒！亞硝酸鹽超標(biāo)！致癌！這樣的字眼，可能大家并不陌生。

首先大家要搞清楚，所謂隔夜菜，并不指聽過烹飪后，過了一夜的菜，而是烹飪后放置在常溫狀態(tài)下較長(zhǎng)時(shí)間。其次，蔬菜中本身就含有亞硝酸鹽，它不是在煮熟后才出現(xiàn)的。

只是經(jīng)過煮熟的菜，更適合細(xì)菌繁殖，所以隨著時(shí)間推移，細(xì)菌增多，更多的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。這也是隔夜菜亞硝酸鹽增加的原因。

但亞硝酸鹽并沒有致癌效應(yīng)，在合理范圍使用，還有抑菌效果。對(duì)于隔夜菜而言，亞硝酸鹽含量不至于中毒，但食用隔夜菜時(shí)，最好冷藏保存好，且徹底煮熟，否則很可能發(fā)生食品安全問題。

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當(dāng)然，所謂的一級(jí)致癌物并不是吃了就會(huì)致癌，脫離劑量毒性，并不科學(xué)。何況癌癥本身就是多因素造成的綜合性疾病。但從預(yù)防角度來說，還是能少吃，就盡量少吃一點(diǎn)吧。

參考資料：

[1]《這些是已明確的致癌物清單，每吃一口都在喂養(yǎng)癌細(xì)胞！》. 健康時(shí)報(bào). 2022-08-15

[2]《世衛(wèi)組織發(fā)布！7種致癌炸彈，就藏在中國(guó)人的飯桌上！》.臨床前線.2021-10-17

[3]《健康真相 | 隔夜菜真的致癌嗎？》.人衛(wèi)健康 .2022-07-11