空氣炸鍋?zhàn)龀鰜?lái)的美食查出致癌物，這個(gè)“鍋”它背不背？

wxzzn 2021-06-22

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據(jù)新浪財(cái)經(jīng)網(wǎng)報(bào)道：前不久，香港消費(fèi)者委員會(huì)消委會(huì)對(duì)12款空氣炸鍋進(jìn)行測(cè)試，結(jié)果顯示6個(gè)品牌空氣炸鍋炸薯?xiàng)l時(shí)，里面的致癌物超標(biāo)。這可讓不少空氣炸鍋的愛(ài)好者慌了！

網(wǎng)友留言：買(mǎi)空氣炸鍋就是因?yàn)橄氤杂驼ㄊ澄?，又怕油炸食物不好，結(jié)果空氣炸鍋不放油也出現(xiàn)致癌物了？

網(wǎng)友留言：我就納了悶了，我油都不用了，已經(jīng)從源頭上解決問(wèn)題了，咋還能致癌？

空氣炸鍋?zhàn)龅氖澄镎婺苤掳?/strong>

空氣炸鍋?zhàn)钤绫话l(fā)明出來(lái)

就是因?yàn)椴簧偃讼矚g吃油炸食物的口感

但又不想多用油

因?yàn)橛驼ǖ氖澄锂吘箤?duì)身體不好

還容易產(chǎn)生致癌物

所以就研究出了空氣炸鍋這種東西

號(hào)稱可以用空氣

就能“炸”出酥脆口感的食物

可空氣炸鍋中的食物也檢測(cè)出致癌物

又是怎么回事呢？

首先要明確致癌物質(zhì)是個(gè)非?；\統(tǒng)的說(shuō)法

這就好比說(shuō)上大學(xué) 都在一個(gè)大學(xué)

出來(lái)有的是博士生有的是本科生

這致癌物質(zhì)也是一樣差別非常大

像油炸烤肉里面的致癌物

是苯并芘多環(huán)芳香烴

它們的致癌作用是非常強(qiáng)的

是一類致癌物它是“博士生”

沾邊就可以致癌和劑量沒(méi)關(guān)系

如果真趕巧的話可能很少一點(diǎn)就會(huì)導(dǎo)致癌癥

而空氣炸鍋檢出的致癌物丙烯酰胺

是“本科生” 2A類的致癌物

致癌作用是非常非常弱的

那丙烯酰胺到底怎么來(lái)的呢？

溫度是關(guān)鍵

另外還和食材的性質(zhì)

比如一些高淀粉的食物

烹調(diào)的時(shí)間長(zhǎng)短含水量等

這些都會(huì)影響到丙烯酰胺的生成量

它是在制作過(guò)程中產(chǎn)生

薯?xiàng)l也好土豆也好

不烹調(diào)的話是沒(méi)有的

那也就是說(shuō)

丙烯酰胺不是因?yàn)橛徒?jīng)過(guò)高溫加熱之后

才產(chǎn)生出的致癌物

而是沒(méi)有油也可能會(huì)產(chǎn)生的致癌物

丙烯酰胺的生成和加不加油沒(méi)關(guān)系

像含淀粉的食材

不管是炸還是烤

只要溫度超過(guò)120度

里面的物質(zhì)就會(huì)發(fā)生反應(yīng)了

比如糖和蛋白發(fā)生了美拉德反應(yīng)

分解之后就伴隨產(chǎn)生丙烯酰胺

但丙烯酰胺也不是說(shuō)一碰就致癌

“拋開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓”

這還是非常有道理的

其實(shí)丙烯酰胺并沒(méi)有真正進(jìn)入

國(guó)家食品安全管理監(jiān)控指標(biāo)里

正常的食品安全管理并不監(jiān)測(cè)它

因?yàn)榈谝凰掳┳饔貌皇悄敲疵鞔_

第二就是它可以說(shuō)無(wú)處不在

比如炒菜也可能有

但它的危害是很小的

空氣炸鍋從減油的角度來(lái)看

對(duì)健康肯定是有好處的

這點(diǎn)是毋庸置疑的

來(lái)源：健康一身輕

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