自古以來，就有民以食為天這句古話，只有均衡的營養(yǎng)食物才能夠維持身體。而所謂病從口入，不健康的食物具有安全隱患，往往是導(dǎo)致癌癥高發(fā)的主要誘因。

但是近幾年來，食品安全違法信息不絕于耳，臨床上爆發(fā)出的慢性疾病大多與飲食相關(guān)。除了食品安全質(zhì)量問題之外，人們在平時不正確的飲食習(xí)慣，也誘發(fā)了疾病的產(chǎn)生。

那你知道飲食與癌癥之間存在哪些關(guān)系嗎？哪些食物中又含有致癌物質(zhì)，平時應(yīng)盡量少吃呢？下面不妨一同來了解一下。

01飲食與癌癥的關(guān)系

1. 熏烤、腌制食品

對于腌制食品引發(fā)致癌的問題，主要與煙熏烤食物制作過程中，燃料不完全燃燒時產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴污染食物有關(guān)，其中很多都具有強(qiáng)弱不同的致癌性。

因此常食易患癌癥，喜歡吃的人應(yīng)當(dāng)減少使用的頻率。而長期吃腌制食品也是可以致癌的，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝酸胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險大為增高。

2. 過燙的飲食

研究顯示，吃過燙的食物與食道癌的發(fā)生有著密切的關(guān)系，比如潮汕的食管癌患者大部分都愛喝“過燙”的工夫茶。

因為食道壁的黏膜十分柔嫩，頂多能承受60℃的溫度，如果食物超過這個溫度，黏膜就容易被燙傷。長此以往，很有可能罹患食管癌。

3. 霉變或者不新鮮的食物

發(fā)霉食品中除亞硝胺外還有霉菌毒素，這些毒素本身可以引發(fā)癌癥，還與亞硝胺有協(xié)同致癌作用。

專家還發(fā)現(xiàn)，胃癌高發(fā)區(qū)的糧食與食品受霉菌污染嚴(yán)重，甚至在胃癌病人的胃液中，也可檢出霉菌及其毒素。

4. 酒

通常少量飲酒不會直接導(dǎo)致癌癥，但是長期大量飲酒，特別是白酒，可能造成酒精性肝炎、酒精性肝硬化，進(jìn)而會引起惡心、嘔吐、胃靜脈曲張、嘔血等癥狀。

而飲酒導(dǎo)致的肝損傷，可能會引起肝癌，而食管損傷會引起食管癌癥，胃損傷會引起胃的癌變。

02致癌物是如何分類的？

1. 一級致癌物

臨床上已經(jīng)確認(rèn)了的一級致癌物，主要包括吸煙產(chǎn)生的尼古丁、高溫油炸食物產(chǎn)生的苯并芘物質(zhì)、發(fā)霉食物產(chǎn)生的黃曲霉素、腌制菜產(chǎn)生的亞硝酸、喝酒后所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物乙醛，以及檳榔粗糙的纖維和檳榔中含有的生物堿等物質(zhì)。

還有一種是中式咸魚，因為在制作過程中沒有取出魚肚里的臟器，會產(chǎn)生N-亞硝基化合物的物質(zhì)，食用后也有一定的致癌風(fēng)險。

2. 二級致癌物

一級致癌物是有明確致癌作用的致癌物，而二級致癌物的致癌作用弱于一級致癌物。其中的二級致癌物又分為2A類和2B類，2A類致癌性較高，2B類致癌性較低。

二類致癌物主要是指我們平時吃的油條、炸薯條這些經(jīng)過高溫處理的食物,還有就是炒菜用的發(fā)霉的生姜,霉變的食物以及可樂、瀝青。還有就是汽車使用的含鉛的汽油,造成的一種城市的污染等，都屬于二類致癌物。

3. 三級致癌物

三級致癌物指不能確定是否能夠致癌，但是有致癌的可能性。第三級致癌物包括食用色素、咖啡因、三聚氰胺、糖精等，目前尚無足夠的癥狀來判斷該物質(zhì)是否為人類致癌物。

4. 四級致癌物

四級致癌物也就是證據(jù)并不充分的致癌物，屬于四級致癌物質(zhì)的食物很少。

03一級致癌物——黃曲霉素

【什么是黃曲霉素？】

黃曲霉素就是黃曲霉毒素，是一種有毒的物質(zhì)，目前世界衛(wèi)生組織認(rèn)定其是一種一級致癌性物質(zhì)。主要是由黃曲霉菌產(chǎn)生的一種代謝產(chǎn)物，大約有20多種的類型。

如果出現(xiàn)黃曲霉毒素中毒，早期可能會有消化道癥狀，比如胃部不適。還有腹脹、惡心、嘔吐，嚴(yán)重的會有肝脾腫大、黃疸、腹腔積液癥狀，以及內(nèi)臟出血等反應(yīng)。

黃曲霉毒素的毒性相當(dāng)于氰化鉀的 10 倍，砒霜的 68 倍。致癌力是奶油黃的 900 倍，二甲基亞硝胺的 75 倍，苯并芘的 4000倍。

一旦人大量食用以后，對人體的肝臟實質(zhì)性細(xì)胞損傷非常大，會造成肝臟實質(zhì)細(xì)胞壞死，還會會引起肝癌甚至其他的惡性腫瘤。所以平時生活當(dāng)中一定要注意，不能吃發(fā)霉的食物。

【黃曲霉素致癌的原因】

黃曲霉素被人體吸收后，會在肝臟代謝。但是黃曲霉素的毒性會殺死大量的肝細(xì)胞導(dǎo)致肝損害，肝臟損害到了一定程度，就會發(fā)展為肝硬化繼而形成肝癌。

而黃曲霉素的生化作用主要表現(xiàn)在抑制RHN的聚合酶，使核糖體和核的RHN合成受阻。并且可抑制DNA前體，改變DNA的模板性質(zhì)，干擾DNA的轉(zhuǎn)錄，抑制蛋白質(zhì)的合成作用。發(fā)生霉變的食物很容易被黃曲素污染，因此平時要注意。

04世衛(wèi)組織呼吁停止食用，看完務(wù)請轉(zhuǎn)告給父母

1. 發(fā)苦的堅果

堅果類食物如果有異常的苦澀味道，除了考慮是蟲蛀了的原因之外，還可能是保存不當(dāng)導(dǎo)致黃曲霉毒素超標(biāo)。如果嘗到堅果有異常的味道，應(yīng)當(dāng)及時吐出，不宜繼續(xù)使用。

2. 發(fā)霉的花生

花生容易感染黃曲霉，黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉毒素是極強(qiáng)的致癌物。并且黃曲霉毒素非常耐熱，可達(dá)270攝氏度高溫，一般加熱處理不能使其分解。因此發(fā)霉的花生一定不能吃，往往已受到黃曲霉毒素的污染。

3. 變質(zhì)大豆

黃曲霉廣泛存在于糧油及其制品中，比如變質(zhì)的大豆、青豆、黑豆、蠶豆等也可能含有大量黃曲霉，導(dǎo)致黃曲霉素含量升高。進(jìn)食黃曲霉素含量過高的變質(zhì)食品，不僅有可能導(dǎo)致急性食物中毒，還有可能存在致癌的風(fēng)險。

4. 久泡的木耳

大部分的木耳是干燥過的，因此在烹飪之前需要先用水泡發(fā)一下，不僅可以獲得更好的口感，也能達(dá)到一定的清潔作用。

而有些人不知道，長時間泡發(fā)的木耳是容易出現(xiàn)霉菌的，而這些霉菌其實就是黃曲霉素的一種。在長時間泡發(fā)的過程中，容易增加這些細(xì)菌的含量，嚴(yán)重的可能達(dá)到致病含量，也是需要多注意的。