“一包方便面含有25種添加劑，吃進肚子里32天才能排出！”

“女大學生為了考研連續(xù)吃了一個月泡面，結果查出胃癌！”

……

上面的這些傳言，你可能已經聽說過。提起方便面，很多人對它深惡痛絕，認為它添加劑爆表，會致癌，是妥妥的“垃圾食品”，真相真的如傳言嗎？

一、一包方便面到底有多少添加劑？

方便面好吃，但翻過來一看配料表。好家伙！上面密密麻麻至少20種不認識的食品添加劑。這也導致了這個“網紅食品”常常背上“防腐劑”、“有毒物質”、“垃圾食品”等傳言。

大部分方便面中都含有增稠劑、乳化劑、酸度調節(jié)劑、抗氧化劑、抗結劑、增味劑、著色劑等等。方便面的風味就需要依托各種添加劑，比如乳化劑可以增加面條的韌勁，酸度調節(jié)劑可以調節(jié)面條的酸堿，提高口感……

要明確的是，并非所有添加劑都是有害的。凡是列入我國GB 2760食品添加劑范圍的添加劑都是通過安全評估的，只要按照使用范圍和限量使用，不會對人體產生影響，消費者可以安心食用。

方便面含有防腐劑？需要32天才消化完？

事實是，這個觀點也是錯誤的。防腐劑的作用就是為了延長食物的保質期，防止微生物引起食物變質。而方便面餅由于油炸技術，本身屬于干面，面餅水分含量都遠低于12%，油炸面餅可以低至2%，無需防腐，也不會輕易生長微生物。添加防腐劑反而造成成本增加，國家標準GB 2760也禁止方便面添加防腐劑。

另外，食物在胃排空時間只需3—4小時，無論吃得是不是有防腐劑的方便面，4個多小時，就已經被胃部消化，不見蹤影了。

二、吃方便面究竟會不會致癌？

食物存在致癌性，并不“罕見”。方便面由于屬于高溫油炸食品，也被質疑“可致癌”。對此，西安交通大學第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科專家李衛(wèi)敏表示，方便面確實含有致癌物。當谷物食物經過高溫油炸，可產生一種叫丙烯酰胺的物質。這也就意味著幾乎所有的面食經過高溫油炸、烘烤都可以產生，不僅僅包括方便面。

但拋開劑量談毒性是不對的，丙烯酰胺需要一次性食用7g可能才會發(fā)生反應，而油炸食物中的丙烯酰胺僅為15—80微克。

致癌的因素相當復雜，吃方便面致癌的說法并不嚴謹。但由于方便面本身營養(yǎng)成分較為單一，且高鹽、高油、高熱量，長期食用會增加營養(yǎng)偏頗風險的同時，也可能觸發(fā)肥胖、高血壓、心血管疾病等危害。

三、這幾種看似健康，實則“垃圾”的食品要注意

比起方便面，這些食物打著”健康食品“的旗號，其實所含的營養(yǎng)都是“偽健康”，經常食用，同樣不利于身體健康。

1、果汁飲料

果汁飲料真正含有的果汁并不多，全靠香精提升口感，尤其是糖分。打著果汁飲料健康的旗號，營養(yǎng)價值卻不比直接吃一個水果來得多，即使是鮮榨果汁，在加工的過程，可能也破壞了其中的營養(yǎng)。如果真的口渴，吃一片西瓜比喝一杯西瓜果汁更健康。

2、乳酸飲料

不少乳酸飲料都打著增加腸道有益菌群的宣傳。在消費者看來，飯后一瓶乳酸飲料，有助于腸道蠕動，幫助消化。但市面上大部分的乳酸菌飲料主要成分還是糖和水，一瓶250ml的熱量就可以達到1500kj的熱量，有沒有促消化不說，增肥倒是實實在在。

3、芝麻糊

以黑養(yǎng)黑，人們?yōu)榱俗甜B(yǎng)頭發(fā)，都喜歡喝上一碗芝麻糊。但翻開配料表你就會發(fā)現(xiàn)，排在第一位的是大米、白砂糖，芝麻的成分并不多。隨便沖一包下去，攝入的糖分，已經接近半天的糖攝入量。

4、牛油果

在不少明星分享的減肥餐單里，總會看到牛油果的身影。近些年，牛油果似乎成了“健康”的代名詞。牛油果確實營養(yǎng)豐富，但絕對不是“超級水果”，一個牛油果，含有的脂肪含量，比雞肉還高，且熱量達到每100g，有161卡，相當于一碗米飯。

5、偷換概念的全麥面包

全面面包，粗糧、低熱量，減肥人士必備。但市面上的所謂的“全麥面包”原材料并非真正的全麥粉，而是小麥粉。全麥粉基本排在配料表中較后的位置，可以說本質上就是白面包。而為了讓它看起來像是全麥粉，商家還添加了不必要的著色劑，不知不覺中額外攝入的化學添加。

食品健不健康，并不是“各種聽說”，用自己的眼睛觀察最重要。多看看食品包裝背后的營養(yǎng)成分和配料表，比各種傳言更靠譜。#健康科普大賽#

參考資料：

[1] 《消費課堂 || 方便面中那么多食品添加劑都是干嘛的？》.北京消費者.2019-07-12

[2] 《方便面到底會致癌嗎？看完這篇你就懂了》.西安交大第一附屬醫(yī)院.2018-03-31

[3] 《你知道嗎？偽健康的8種食品》.光明網.2021-10-04