科普 | 方便面沒有營養(yǎng)？吃多會致癌？

風(fēng)饕虐雪 2021-01-14

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說起方便面，絕對是一個偉大的發(fā)明，幾乎無人不吃。多少個肚子餓到咕咕叫的夜晚，都是靠著它，拯救空虛寂寞的胃！

它和其他食物有著一個明顯的差別：食用時非常方便，用點熱水泡上4~5分鐘，加入調(diào)味料就可以吃了。

方便面是垃圾食品？

我們常說的垃圾食品，一般指沒有任何營養(yǎng)價值的食物，但方便面并不是毫無營養(yǎng)。方便面的面餅和調(diào)料包中，含有水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素，這些都是人體必需的營養(yǎng)素。而泡面它里面的營養(yǎng)成分是有的，只是不夠均衡，鹽分和熱量都比較高，經(jīng)常食用，可能會導(dǎo)致營養(yǎng)不良、長胖、鈉攝入量過高。例如一桶方便面的鹽含量就有6.6g，脂肪含量21.6g。

所以，泡面≠垃圾食品。

從營養(yǎng)學(xué)角度分析，如果每天都吃它，很有可能造成營養(yǎng)不良。所以對于方便食品可以在長途旅行時食用。

作為懶人便利食物，如果想將它吃得有營養(yǎng)些，也不是未嘗不可的。只是在吃方便面的時候，需要你做這3件事：

加個雞蛋或者幾片肉，增加優(yōu)質(zhì)蛋白；

搭配幾顆綠色蔬菜，補充維生素；

不要喝湯，調(diào)味料放一半就好。

另外，方便面也不要搭配火腿吃，不然會增加鈉含量的攝入，容易出現(xiàn)高血壓。

照著這樣做，一碗簡單好吃美味的方便面就這樣誕生了！

泡面當(dāng)中的添加劑需一個月消化？

這種說法是錯誤的。

食品添加防腐劑是為了抑制細菌、霉菌等微生物生長。方便面的面餅基本不含防腐劑，因為大多數(shù)方便面都是油炸的，面塊經(jīng)高溫油炸后，絕大多數(shù)微生物已被殺滅，且其水分含量很低，無法滿足霉菌生長的條件，額外添加防腐劑反而增加成本。

蔬菜包、醬包有可能添加防腐劑，盲目地追求純天然無添加，反而可能會遭遇衛(wèi)生或變質(zhì)腐敗等問題，導(dǎo)致食物中毒。添加的防腐劑都是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，正常食用不會對人體產(chǎn)生危害，完全可放心食用。

吃了方便面32小時不消化？

事實上，最多2個小時就被消化了！

細看原料，方便面的面餅主要由小米粉和小麥粉構(gòu)成。其中，既有快消化淀粉，也有慢消化淀粉。前者僅需20分鐘就可在人體內(nèi)消化，后者也只需用2小時消化。而且，經(jīng)過加熱的小米粉、小麥粉，消化速度會增快。

食用方便面會致癌？

假的！

對于方便面致癌的說法，是因為人們認(rèn)為，淀粉在經(jīng)120度以上高溫操作后會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)叫做丙烯酰胺，相關(guān)組織曾表示這種物質(zhì)對人體有潛在的致癌風(fēng)險！

然而事實上，不論是從前的方便面，還是現(xiàn)在的非油炸方便面里的丙烯酰胺含量都是非常低非常低的。WHO有關(guān)實驗證明，每人每公斤吃0.2~2.0微克含有丙烯酰胺的食物是安全的。按照此標(biāo)準(zhǔn)，一個50公斤的人，每天一包100克的方便面，是遠遠達不到丙烯酰胺風(fēng)險的最低標(biāo)準(zhǔn)的！