“沙晴草軟羔羊肥，玉肪與酒還相宜?！?/span>天氣越來越冷，吃一塊羊肉，喝一杯美酒，亦是人生之樂，最后羊肉湯中撒上一些蒜苗碎和胡椒粉，熱乎乎的喝上一碗，既祛寒又滋補，可謂是美味可口啊！

煮羊肉時西北的一大特色風味，沒有人不喜歡的，尤其是和豬肉相比，要鮮嫩的多，但唯一是很多人頭疼的是羊肉的膻味較重，要是做法不夠恰當，不僅肉難吃，而且湯喝起來也不鮮香，膻味還重，這種膻味主要是羊肉的脂肪中含有的一種叫做石碳酸的物質所散發(fā)的，去除之后，羊肉的膻味就不會太重了。

很多人都認為：煮羊肉時，將肥膩的脂肪去除就不會再有“膻味”了，其實不然，如果我們將羊肉的脂肪去除，我想羊肉也不會太好吃，因為肥瘦相間，才能煮出鮮嫩可口的羊肉。飯館里的羊肉不僅鮮香，而且湯鮮無膻味，經(jīng)常去飯館吃也會有些吃不消，因為飯館里的羊肉太貴，熟肉88元1斤，還不如在家做好，有人煮出的羊肉腥膻味太重，且難吃，不找原因嫌麻煩，想吃了，就去飯館吃羊肉解解饞。

煮羊肉時加法，肉質越是不好，就需要多加香料。因為我國地大物博，因為樣的品種不同，生長環(huán)境不同，所吃的草料不同，肉質也會有所不同；由于地域風情有別，及各地的飲食習慣有所不同，煮羊肉的方法也會有所差異。西北人喜歡吃羊肉，也很會吃羊肉，再加上羊肉肉質優(yōu)良，煮羊肉時不需要太多的香料，也能做出好吃的羊肉。新疆人煮羊肉則是放入食鹽、花椒粒、洋蔥，羊肉煮熟，撒上椒鹽，兩手一抓大口吃；內蒙人則是清水煮肉，只需放一些鹽即可，甘肅臨夏則是多加香料，吃起來鮮嫩無比，湯鮮味濃無腥膻之味。

由于各個地方人們的口味有所差異，羊肉的肉質有所不同，所以煮羊肉時放入的調料也會有所不同，但是只要想做出鮮香又好吃的羊肉，一般來說這三種調料是不放的，那就是八角、料酒和醬油，這究竟是怎么回事呢？

【不加八角】

民間有俗語：“豬不椒羊不料”，八角屬于大料，飯店大廚至燉煮豬肉的時候是很少放入花椒的，但是事則相反，不管處于什么地域，在燉煮羊肉的時候是不放八角的，因為八角屬于大料，煮羊肉的時候放入八角，不僅能夠破壞羊肉的原汁原味，而且味道濃郁的八角還能使羊肉湯變黑，越煮腥膻味會越大，湯也會不鮮香。

【料酒】

料酒雖然是去除腥味的調味品，但多用于海鮮和豬肉、雞肉等肉類食物之上，如果煮羊肉時，放入料酒不僅不能夠去除羊肉的腥膻味，而且還會產生一種怪味，反而是羊肉湯不夠鮮美。

【醬油】

醬油是一種調色調味的調味品，是用來炒菜用的，如果我們將其用在燉煮羊肉之上，那就大錯特錯了，不僅不能夠給羊肉上色，還會改變羊肉味道，所以盡量不要放入。

煮羊肉時，切記“4放3不放”，放錯了，肉不滑嫩膻味大，湯不鮮。煮羊肉時，除小料蔥姜蒜和食鹽、胡椒粉之外，這四種香料是必須要要放的，那就是草果、小茴香、桂皮、白芷，因為這些香料不僅能使羊肉鮮香好吃，而且還能有效的去除羊肉的腥膻味。

【煮羊肉】

所需食材：蔥姜蒜、干紅辣椒、食鹽、胡椒粉、草果、桂皮、白芷、小茴香、雞精。

一、首先將羊肉大塊下入冷水盆中浸泡1小時，反復多洗幾次，這樣做可以去除殘留在羊肉中血水和雜質。

二、鍋中加涼水，將羊肉冷水下鍋，煮沸時撈去浮沫，加入蔥姜蒜、干紅辣椒、草果、桂皮、白芷、小茴香蓋上鍋蓋轉中下火煮60分鐘。

三、時間到再加入食鹽、胡椒粉和雞精調味，在燉煮30分鐘即可，撈出后剁成大小相宜的塊既成手抓羊肉了，羊肉湯中撒上蒜苗碎、香菜就是羊肉湯了。

【總結】

煮羊肉時，切記“4放3不放”：除蔥姜蒜、食鹽、干紅辣椒、胡椒粉和雞精之外，放入草果、桂皮、白芷、小茴香即可，切記不可放八角、料酒和醬油。