到了冬天每天早上出門(mén)的時(shí)候都需要一番掙扎，因?yàn)樘鞖馓焯炖淞?，手腳都特別冰涼，而很多吃貨們都開(kāi)始在吃上做文章，總會(huì)找一些暖身又暖胃的湯來(lái)喝，作為女生來(lái)說(shuō)，紅棗桂圓更是離不開(kāi)，可是作為老爺們來(lái)說(shuō)，就特別喜歡喝羊肉湯，但是在外面喝羊肉湯的時(shí)候，不僅沒(méi)有異味，而且喝起來(lái)特別鮮，可是自己在家燉湯的時(shí)候，總會(huì)有一種異味兒，膻味特別大，而且湯也不好喝。是什么原因呢？我們一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)廚師長(zhǎng)是怎么說(shuō)的吧。

　　其實(shí)大家在燉羊肉的時(shí)候，總想用一些香料來(lái)遮住羊肉本身的膻味兒，但是很多人不知道的是用這種香料和羊肉最不搭，燉羊肉的時(shí)候如果放了它，不僅去不了膻味，而且吃起來(lái)還有些怪怪的，你們知道它是什么嗎？其實(shí)它就是大葷香，說(shuō)起大葷香和很多人或許不知道，但是說(shuō)起八角估計(jì)很多人都知道，八角別名大葷香！

　　在廚師界流傳這樣一句話“豬不椒，魚(yú)不醬，羊肉不用大葷香”說(shuō)的就是食物的搭配！豬肉制作的時(shí)候不用花椒，麻椒，魚(yú)肉不能用醬來(lái)制作，而羊肉最忌的就是大葷香了，也就是八角！八角本身是略帶甜味的，如果用八角和其他的肉放在一起，可以提鮮，但是和羊肉一起，不僅不能提鮮，不能遮住羊肉本身的味道外，還會(huì)讓羊肉變得有些微甜，不好吃，湯也很喝！而且八角還會(huì)給羊肉染色，做出來(lái)的羊湯不濃白，不清爽！

　　那么具體該怎么做呢？其實(shí)要想燉好一鍋羊肉湯，也非常的簡(jiǎn)單，要想做的不膻沒(méi)異味，蔥段姜片少不了，而且在燉羊肉之前，一定要將羊肉清洗干凈，浸泡大約3個(gè)小時(shí)左右，將里面的血水和臟東西浸泡出來(lái)，這樣吃起來(lái)異味就會(huì)少很多，而且一定要先焯水，焯水的時(shí)候冷水下鍋，大火熬煮，煮出來(lái)的浮沫一定要撇去，這樣吃起來(lái)肉才會(huì)更嫩，湯才會(huì)更鮮！

　　燉羊肉的時(shí)候不能加八角，那什么才是和羊肉最搭的呢？其實(shí)它就是白蘿卜，在寒冷的冬天，蘿卜燉羊肉吃起來(lái)也是非常好的，而且這樣燉出來(lái)，羊肉還特別嫩，肉湯也很清甜，更重要的是白蘿卜還可以去除羊肉的異味！吃起來(lái)更好吃，人們常說(shuō)冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方！冬天吃蘿卜特別好，尤其是和羊肉搭配在一起，效果翻倍！廚師長(zhǎng)還說(shuō)除了蘿卜，適當(dāng)?shù)募尤胍恍┌总?，也可以讓羊肉湯沒(méi)異味，而且更好喝，你記住了嗎？燉羊肉湯的時(shí)候，千萬(wàn)別放八角，放錯(cuò)了就別怪膻味大還難喝！