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點擊上方 “公眾號”可以訂閱哦！ 俄羅斯人喜歡魚子醬，日本人偏好生魚片，法國人愛吃蝸牛，而生活在東歐平原的烏克蘭人則鐘情于一種名為“薩洛”的腌豬肉和豬油。  簡單幾步，讓你不擠也有胸 廣告  薩落是擁有千年歷史的“御寒美食”，烏克蘭自古養(yǎng)豬業(yè)久負盛名。烏克蘭大白豬是與荷蘭奶牛、澳大利亞羊齊名的世界優(yōu)良畜種。烏克蘭大白豬身體肥碩，半年之內(nèi)體重可達120—130公斤。由于飼料天成，其肉質(zhì)香味獨特。  早在基輔羅斯時期，用烏克蘭特有的大白豬制作而成的“薩洛”即為烏克蘭人餐桌上必備的開胃菜。據(jù)說，薩洛還是烏克蘭扎波羅熱哥薩克人行軍作戰(zhàn)必帶的“干糧”。古代哥薩克士兵在長途跋涉之后，依然能夠驍勇善戰(zhàn)，與常吃“薩洛”這種高營養(yǎng)、高熱量的食物密切相關(guān)。 “薩洛”的選料非常嚴格，并不是烏克蘭大白豬身上的每一塊肉都可以用來制作。烏克蘭人一般都選用大白豬脊背或腰腹側(cè)部的肉，這些部位的肉一般脂肪含量較高，多是肥肉，且肥肉的厚度一般都在3厘米以上。肥肉所含的熱量極高，比較適合烏克蘭的嚴寒天氣。
“薩洛”的做法并不復(fù)雜，首先要把肥肉切成邊長20厘米左右的方塊，然后在鹽水中浸泡一兩天。泡好之后把肉塊從鹽水中取出來，用鹽把肉塊的每個面都涂抹均勻。之后，烏克蘭人會拿出腌肉用的特質(zhì)木箱，木箱里面每一面都糊著紙，最底下那層鋪的是牛皮紙。肉放進去之前，首先要在牛皮紙上撒1厘米厚的鹽，然后把豬肉碼放進去，注意肉皮一面要朝下。放完一層后，在上面再撒1厘米左右厚的鹽，然后繼續(xù)碼放第二層。就這樣，一層肉，一層鹽，直到把整個木箱都裝滿。 裝滿后，肉上面要再覆蓋一張干凈的牛皮紙，之后蓋上木蓋，把小箱子放置在陰涼處，放在陰涼的地方還不算完，箱蓋上要壓上很多重物，以保證箱子里的肉不會松散。等過個十天半個月，腌肉白色的脂肪會變成黃色，肉就腌好了。在烏克蘭氣候條件下，“薩洛”一般可以避光保存一年左右。
“薩洛”除了熱量高，還含多種維生素，營養(yǎng)豐富，適量食用不僅可以清潔肝臟，預(yù)防動脈硬化和惡性腫瘤的發(fā)生，而且還有助于強健心肌和提高免疫力。 “薩洛”的吃法有很多種：最簡單的就是切成片，撒上胡椒粉夾在面包里吃，或是將拌有食鹽、大蒜的豬油涂抹到烏克蘭特產(chǎn)的黑面包上，豬肉的濃香與黑面包的清香相互交融，吃起來也是回味無窮。此外，還可以撒上調(diào)料烤著吃，當然也可以煮著吃。
烏克蘭人最喜歡的就是配上伏特加酒一起吃了。在寒冷的冬季，這種吃法會給人提供足夠的熱量。
擁有千年歷史的“薩洛”在烏克蘭人的生活中具有特殊地位。對烏克蘭人而言，薩洛不僅是一道普通的涼菜，而且還是烏克蘭美食文化的象征?！八_洛”已深深滲透到烏克蘭的文化之中：烏克蘭的詩人寫詩贊美“薩洛”，音樂家寫歌傳頌“薩洛”，還有眾多民間笑話反映“薩洛”與百姓生活密不可分的關(guān)系。其中一則廣為流傳的笑話，說的是一個非洲黑人與一個烏克蘭人同乘飛機出行。途中，黑人拿出香蕉吃起來。烏克蘭人問，這是什么？黑人說，這是香蕉。烏克蘭人請求道：我能嘗嘗嗎？黑人爽快地遞給烏克蘭人一根香蕉。一會兒，烏克蘭人拿出“薩洛”，夾著面包吃起來。黑人問道，這是什么？烏克蘭人說，這是“薩洛”。黑人說，我能嘗嘗嗎？烏克蘭人回答道，“薩洛”就是“薩洛”，沒什么好嘗的。說罷，烏克蘭人趕緊幾大口，將手中的薩洛吃完。這個笑話反映出烏克蘭人對“薩洛”鐘情至極，甚至吝惜到與人分享。
如今在烏克蘭各地每年都會舉辦薩洛文化節(jié)。烏克蘭也早已形成了薩洛文化產(chǎn)業(yè)：在烏克蘭西部城市利沃夫還有一家著名的薩洛博物館。在這里甚至可以品嘗到味道獨特的“巧克力配薩洛”，很多食客都慕名而來。 |
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