自古以來的必備軍糧，探尋中東歐最愛的腌生豬油，健康又營養(yǎng)

昵稱散步收藏 2020-04-22

展開全文

有一種食物，它是不少當(dāng)?shù)厝四钅畈煌男念^好，卻也是一些人看到就會深惡痛絕的'毒藥'。它滑膩的口感和超高的熱量，讓它在收獲了不少'發(fā)燒友'的同時，也得到了不少人的厭惡。

這就是大名鼎鼎的腌生豬油，在烏克蘭也被稱作'薩洛'。而回顧他的由來，你會發(fā)現(xiàn)這樣一塊熱量爆棚的食物，其實也一個內(nèi)有乾坤的好東西。

一、花樣百出的吃法

剛聽見腌生豬油這個名字，可能有的人會覺得十分的油膩且惡心，但真正的成品實際看起來卻并沒有絕對讓人過于驚悚。比如下面這張圖片——

咋一看這種類似于'加肥版'五花肉的食物確實覺得讓人無法下嘴，但實際上在東歐和中歐的許多國家，這種熱量十足的食物絕對是下酒的最好搭檔。尤其在俄羅斯和烏克蘭兩國，腌生豬油更是當(dāng)?shù)匕傩杖粘１爻缘氖澄镏?。除了搭配伏特加之外，兩國人民又開發(fā)了別的新鮮吃法。

第一種就是加上鹽和胡椒進(jìn)行燒烤，將生豬油切成片后，加入上述調(diào)料放在烤架上進(jìn)行燒烤，烤制中脂肪散發(fā)出的陣陣香氣絕對會讓喜好肉食的人欲罷不能；另一種就是將生豬油加熱后，將融化的豬油抹在面包上食用，同時配上一些生洋蔥；如果覺得這樣的吃法還不夠健康，那么也可以將其用水煮熟后食用，別有一番滋味。

不過加上鹽與胡椒，搭配大蒜和洋蔥直接切片生吃才是最正宗的食用方法，一杯晶瑩剔透、濃烈沖頭的伏特加，更是化解油膩和激發(fā)香味的最好搭檔。而且其肥而不膩、軟而不爛、晶瑩剔透、芳香怡人的特點，也讓它成為在每一個派對和宴會上大家都積極爭搶的絕佳美食之一。

二、悠久歷史的美食

作為一道當(dāng)?shù)厝俗钕埠玫拿朗?，腌生豬油的歷史更是可以讓這道簡簡單單的開胃小菜登上歷史的高峰。早在公元9世紀(jì)的基輔羅斯時期，就留下了關(guān)于腌生豬油的歷史記錄。而在中世紀(jì)時期，亞平寧半島的奴隸就開始食用動物脂肪，作為增加熱量的最好來源。

經(jīng)過傳播與發(fā)展，腌動物脂肪這種美食就開始在東歐地區(qū)盛行，尤其以烏克蘭和俄羅斯最為著名。而作為脂肪主要來源的豬肉就成了不二人選，但早期當(dāng)?shù)氐呢i類似于野豬，它的身體體毛較長而且身形瘦小，幾乎沒有多余的脂肪用來制造腌豬油。后來經(jīng)過物種選擇和人類后期的雜交培育，著名的烏克蘭大白豬被創(chuàng)造出來。

這種飼養(yǎng)豬身材肥碩，而且出肉率很高，最關(guān)鍵就是生長速度很快，半年左右體重就可以達(dá)到130公斤左右。快速的生長也讓它的體內(nèi)擁有著大量優(yōu)質(zhì)的脂肪，后來人們就開始用大白豬的脂肪制作這種熱量極高的美食。以至于在烏克蘭扎波羅熱哥薩克人的飲食中，腌生豬油成為其行軍打仗的重要干糧。

之所以腌生豬油如此受歡迎，嚴(yán)格的選材是必不可少的。烏克蘭大白豬的脊背或腰腹部的肥肉是最佳的選擇部位，這些部位含有豐富的脂肪，其肥肉的厚度一般都在3厘米以上，是制造腌豬油的上品。

而對腌生豬油最為喜愛的就是烏克蘭了，被稱作'薩洛'的生豬油不單單是一種普通的食物，還被當(dāng)?shù)厝速x予了一定的含義：最早由于烏克蘭廣大地區(qū)普遍貧窮，一般的家庭只能在復(fù)活節(jié)、圣誕節(jié)這樣的重要節(jié)日才能吃到肉，而為了保證勞動力能夠有充足的體力，因此家庭主婦就要在節(jié)日期間大量制作'薩洛'來保證全家人的熱量來源。而農(nóng)民在勞作時，用黑面包夾著'薩洛'是最為平常的一道食物，因此烏克蘭民間認(rèn)為吃'薩洛'代表了重體力勞動者的意思，不吃'薩洛'的人，也絕不是一個勤快、辛苦勞作的人。

而且由于'薩洛'必須在低溫且陰暗的地方貯存，因此'薩洛'便有著一般食物難以媲美的優(yōu)勢，因此自然而然就成了烏克蘭人待客的最佳食物。并且根據(jù)科學(xué)研究，豬油中含有豐富的維生素和不飽和脂肪酸，與蔬菜沙拉一同食用還有預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。早先的烏克蘭人也相信，豬油可以治療牙痛、關(guān)節(jié)和腳部骨關(guān)節(jié)疼痛等疾病，因此適當(dāng)?shù)厥秤?#39;薩洛'不僅不會傷身，反而對健康有一定的好處。

三、看似簡單的制作工藝

雖然是生肉制品，但是要做好一個真正美味的腌生豬油也是有著一番功夫。一般來說，這道食品有生腌和水腌兩種制作方法，而最為地道也是味道最佳的就是生腌法。首先就是選肉，烏克蘭大白豬身上的背膘肉和腹部的肥肉為最佳，先將肥肉用刀改為方塊或長條形，厚度最好在8厘米左右最佳，否則腌制出來的生豬油味道將會大打折扣。

之后處理方法就分為兩種：烏克蘭人會燒開一鍋水，當(dāng)中加入香葉和胡椒粒，水開后閉火降溫到80度左右時，將切好的豬肥肉放入水中燙一下，洗去污垢的同時讓肥肉的最外層略微變脆，然后將其撈出控干水分；而俄羅斯人則簡單粗暴，用溫水洗一下或者直接進(jìn)行腌制。

腌制時，將香葉、黑、白胡椒和肉桂按照3:2:2:1的比例充分混合，然后進(jìn)過烘烤后與粗鹽進(jìn)行混合（1:2）。之后將混合后的鹽均勻涂抹到肥肉上，直到鹽分無法滲透進(jìn)豬肉時才算合格。隨后將肉均勻碼放在一個糊有暗色紙張的木箱中，箱子中鋪好一張灑滿鹽粒的牛皮紙。

將豬肉肉皮朝下進(jìn)行放置，每放一層就撒一層鹽，肉的周圍也撒上鹽，直到裝滿為止。然后將箱子密封，上面用重物壓好，放置在漆黑的屋子中任其自然發(fā)酵，而且溫度必須保持在15度以下，而且完全不能見光，否則會變質(zhì)無法食用。

而另一種水腌法則十分簡單，脂肪處理之后，將腌制材料加水煮開冷卻后，將肉放入放入當(dāng)中進(jìn)行腌制。雖然三天之后就可大快朵頤，但這種做法的腌生豬油卻不如生腌法美味，且水分很大口感不佳。

假如腌生豬油保存不當(dāng)或者被陽光暴曬出現(xiàn)變質(zhì)，這樣的生豬肉雖無法食用，但當(dāng)?shù)厝藭锉M其用將它當(dāng)做簡易的肥皂來使用。生豬油變換角色后，在另一個地方重新煥發(fā)出自己的力量。在烏克蘭，人們甚至為腌生豬油舉辦了文化節(jié)，還有專門的博物館介紹這一美食。